巴蜀新家，巴適相見

宴遇·福建薈館品牌升級(jí)之作落地成都太古里

2024年12月18日，四川成都——自宴遇·福建薈館（成都SKP店）連續(xù)兩年蟬聯(lián)成都米其林指南入選餐廳，廈門宴遇·福建薈館（嘉禾路新景中心店）榮獲福建省首版米其林·一星餐廳榮譽(yù)后，宴遇品牌升級(jí)力作——宴遇·福建薈館（成都太古里店）于12月正式揭幕。

美與藝術(shù)疊加的空間語言

餐廳落座于成都太古里-西里二層，占地近千平，坐擁大慈寺核心景觀位。作為宴遇·福建薈館的品牌升級(jí)之作，空間設(shè)計(jì)由福建本土室內(nèi)設(shè)計(jì)師方令加操刀，結(jié)合了福建傳統(tǒng)建筑的元素：大漆、厝式傳統(tǒng)建筑屋頂，再將之與現(xiàn)代空間美學(xué)重組，整體觀感古典而輕盈，如云中樓閣。公共餐區(qū)做了充分的留白，無論借太古里的街市入畫，抑或選用零星的石獅、陶器、木把手等傳統(tǒng)民居里的日常物件做了落地裝置與墻飾，在空間運(yùn)用上并不急于堆砌意象，而是點(diǎn)到為止，娓娓道來般的敘事，讓食客在用餐過程中通過點(diǎn)滴觀察，漸入佳境地深入這份古典意境。

包房的名字自古書中析出，以流動(dòng)空間的姿態(tài)呈現(xiàn)在食客眼前。餐廳配備茶臺(tái)，可在餐前飲茶擺陣。餐廳空間共計(jì)6個(gè)包間，大廳15個(gè)散臺(tái)，8個(gè)戶外桌臺(tái)。最大的單包間可坐12人，兩個(gè)8人包間也可連通，兩面窗景既可沉浸于夕陽余暉，亦可賞析成都太古里夜景之美。古今碰撞，美景在前，此刻即永恒。

與空間設(shè)計(jì)上的先鋒一脈相承，宴遇對(duì)閩菜的匠心鉆研兼容發(fā)揚(yáng)傳承并續(xù)突破創(chuàng)新。所謂“閩地家味遇百味”，宴遇·福建薈館，以閩菜為源，將福建的飲食文化帶去不同地方。

邂逅氤氳茶意

福建是茶之王國，福建人對(duì)茶自然情有獨(dú)鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語，茶文化也是閩地飲食文化的重要組成部分。宴遇·福建薈館立足閩地，也將八閩的豐富茶文化融入宴飲之間。

宴遇·福建薈館（成都太古里店）的茶單由專業(yè)茶師團(tuán)隊(duì)出品，選用不同茶品搭配八閩山海時(shí)物，從正巖特級(jí)大紅袍、白毫銀針，到高山貢眉、正山小種等都可點(diǎn)選。用最質(zhì)樸的茶湯講述八閩風(fēng)土的多樣性。

升級(jí)后的宴遇·福建薈館（成都太古里店）單辟一處茶室空間，還配套了下午茶系列產(chǎn)品的推出。暢享悠閑午后歡聚時(shí)光的同時(shí)，將凝聚百年禪宗氣度的大慈寺景觀一覽無余，穿越百年，品味時(shí)光凝練之下的茶香與風(fēng)雅。

舌尖上的閩味巡游

閩菜清麗淡雅，強(qiáng)調(diào)食材本味，又富于變化，皆因閩地寶物多。以現(xiàn)代高速的運(yùn)輸方式，將出海離山的鮮味急送至蜀，又以精湛的料理技藝，從容探索出適合當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的烹飪方式。

宴遇·福建薈館品牌主理人為閩菜大師吳嶸，師承閩菜泰斗童輝星。地道廈門人，借地緣優(yōu)勢，吸納閩地文化，深諳閩味之道。憑高超技藝與敏銳直覺，精妙呈現(xiàn)地域風(fēng)物的道地滋味，同時(shí)又于傳統(tǒng)閩菜之中融匯全新視角。帶領(lǐng)宴遇餐飲集團(tuán)旗下餐廳品牌遇外灘連奪“米其林一星”“黑珍珠二鉆”“亞洲50佳”諸多國內(nèi)外榮譽(yù)，展現(xiàn)正宗閩菜風(fēng)姿。吳嶸也先后榮獲首屆“福布斯中國·福廚30”、“2024黑珍珠餐廳指南·年度主廚”等諸多獎(jiǎng)項(xiàng)。

宴遇·福建薈館品牌總廚陳惠民，師承吳嶸，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)獲得“2025福建省首版米其林指南·一星餐廳”榮譽(yù)。廚師團(tuán)隊(duì)皆為米其林星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，能廚巧匠方能融合美食文化。

秉承閩地作為海上絲綢之路起點(diǎn)的歷史基因，宴遇·福建薈館將閩地風(fēng)物凝聚于方寸餐桌，用食物織錦，貫通古今，通達(dá)四方。宴遇·福建薈館（成都太古里店）菜單囊括閩菜經(jīng)典及創(chuàng)新之味，時(shí)令食材造就閩地經(jīng)典滋味。餐廳同時(shí)儲(chǔ)備多款名酒，搭配閩菜之靜謐與典雅。

佛跳墻

國宴名菜佛跳墻是閩菜當(dāng)之無愧的狀元。佛跳墻用料多，工序雜，囊括多種烹飪技法。宴遇助力可持續(xù)發(fā)展，摒棄使用魚翅，革新烹飪技法，用雞、鴨、豬蹄、排骨吊出湯底后，再依次煨上上等花膠，大粒的干鮑、瑤柱、海參等數(shù)十種食材，慢燉靜候自然出膠。經(jīng)過繁復(fù)工序與足夠耐心燉出的一盅佛跳墻，揭蓋時(shí)便有馥郁香味撲面而來，湯色乳白，絲絲入扣。

廈門紅蟳蒸米糕

筵席不論大小，大菜紅蟳蒸米糕必要亮相。閩南當(dāng)?shù)丶t蟳母蟹，殼堅(jiān)硬而肉緊實(shí)，蟹黃滿溢，是緩慢生長的標(biāo)志。上桌以取材自八角樓的漆器盒相盛，挺括大氣，吃的時(shí)候，將蟹肉拆入糯米飯中，最是美味。米以傳統(tǒng)制法用小火生炒，粒粒分明，膠糯不軟塌，蔥油小火慢熬提味，紅蟳拆骨去肉，拌入其中，蟹肉甜嫩出汁，膏鮮而不腥，土地與海洋風(fēng)味的凝縮，豐腴而美好。盒蓋上印有鼓浪嶼與渡輪的風(fēng)景， 又含了遇與祥云的巧思，呈現(xiàn)吉祥好兆頭之意。

閩北土家燒黃魚

大黃魚是閩菜中非常重要的食材，尤其在冬季，積攢了豐腴肉質(zhì)的黃魚回溯至東南海域越冬。宴遇這道閩北土家燒黃魚，食材精選自大黃魚之鄉(xiāng)寧德核心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，特點(diǎn)是個(gè)頭大、魚肉鮮，用來燒制更為入味。宴遇用傳統(tǒng)閩北家燒黃魚的方式為大黃魚注入風(fēng)味之魂，秘制的醬汁不僅與大黃魚的的本味相得益彰，辣椒的入菜滿足了成都人“無辣不歡”的一餐。

原創(chuàng)蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭

紅蔥頭，閩南特色農(nóng)產(chǎn)之一，略帶辛香，它在閩菜中是點(diǎn)睛之筆的存在，閩地用食用油馴化它的辛辣，激發(fā)蔥香，一味蔥頭油足以使平緩的口味激蕩出豐富的味覺層次。蔥頭油，萬物可載，挑選荔浦芋頭口感細(xì)密的中段，浸入肉汁小火慢煨至酥化，蔥頭油穿行其間，讓芋頭鮮氣翻涌，蔥香四溢，入口酥化綿軟，細(xì)膩的咸香融化在舌尖，它也是2024黑珍珠年度菜品獲獎(jiǎng)菜品。

閩式水煮東山小管

東山小管僅生存于福建東山島海域，是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的食材。養(yǎng)殖東山小管也需要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)娜肆εc時(shí)間。能在千里之外的成都嘗到東山小管的地道吃法，十分難能可貴。用閩式水煮的方式呈現(xiàn)東山小管，能盡可能保留食材彈嫩的口感，鎖住食材原有的清鮮。一口入腹，脆勁彈牙，齒頰之間長久留鮮。

廈門姜母鴨

傳統(tǒng)閩菜姜母鴨，食材考究的不僅是番鴨的選擇，也考究對(duì)姜母的運(yùn)用。宴遇選擇的是一百八十天左右的正番鴨，肉質(zhì)足夠肥厚，經(jīng)得起文火慢燉。姜母則選用三年以上的佳品。久經(jīng)煨制后姜母的辛香浸入鴨肉里，嘗起來鮮中帶辣，還有一絲回甘，滋味豐富有層次，令人回味。

山珍海味皆八閩，人生得意宴賓朋。宴遇將閩地豐富而深厚的人文歷史，輕輕落在一碗一盤的風(fēng)味之中。藉由食物容納人情往事，觥籌交錯(cuò)間，任味覺與相聚記憶，成為見證人們生活中每個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的微妙線索。

宴遇重拾深切的故土情愫，亦是一場引領(lǐng)味蕾回鄉(xiāng)的旅程。以閩宴之名款待八方來客，透過閩地家味與風(fēng)物表達(dá)，并鼓勵(lì)來客通過食物產(chǎn)生更多美好善意的鏈接。不論是家人團(tuán)聚，友人舉杯抑或商務(wù)宴飲，透過食物傳遞背后溫暖、安定之力量，重拾一幕幕美好瞬間。歡聚宴飲間，團(tuán)圓是至味。

關(guān)于宴遇·福建薈館

2011年創(chuàng)立至今，宴遇在成長和重塑之路上不斷探索。十年前行，不忘歸來。2021年，宴遇重拾故土情愫，品牌升級(jí)為宴遇·福建薈館，引領(lǐng)味蕾回鄉(xiāng)。以閩宴之名，我們款待八方來客，藉由食物與風(fēng)味容納人情往事，傳遞撫慰人心的安定力量。歡聚宴飲間，與記憶深處的故土鄉(xiāng)情重逢。

宴遇·福建薈館（成都太古里店）

地址：四川省成都市錦江區(qū)成都太古里西里二層