番紅花，香料世界里“最昂貴”的存在。

美國全食（Whole Foods）連鎖超市，1克手工采收番紅花的均價(jià)是14.99美金（約110塊人民幣）； 一家專賣世界頂級(jí)香料的網(wǎng)店，10克番紅花更是飆升至近120美金（近900元人民幣），并在幾天后，直接售罄。

“幾千年來，歐洲將番紅花視作香料天花板?！?《風(fēng)味人間5·香料傳奇》里如此描述?！叭藗冊噲D用甘草，蜂蜜、潮濕的泥土來形容這股甜香，卻發(fā)現(xiàn)無法描繪它那從波斯王朝穿越到今天的華貴與雍容?！?/p>

然而故事到了上海崇明島，卻變了一個(gè)模樣。

“有一年為了較勁，我在淘寶上干脆掛到20塊錢1克，想說是不是真的是價(jià)格。20塊錢??！掛了一整天一個(gè)買的人都沒有?！?上海崇明島的番紅花種植主趙新民跟我說。

“肯定不是東西不行！” 他拍胸脯跟我保證。

40年前，上海醫(yī)藥集團(tuán)成功掌握了番紅花栽培技術(shù)，在崇明島建立了種植基地。趙新民就是從新聞里看到后，第一批從外地跑來的私人種植戶。他種的番紅花，已經(jīng)多次獲得國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告，有效成分含量是國標(biāo)的2倍以上，算是頂級(jí)品質(zhì)。

“但沒人要??！” 前幾年，他甚至把一些殘碎的番紅花邊角料收集起來，做成泡腳包送給朋友，大家也推脫說不合適，謝絕他的好意。“今年已經(jīng)好多人都不種了，我之前跟周邊農(nóng)戶收花瓣做純露還能收到4、5噸，今年我連1噸都沒收到。”

最近，很多縣城背 著大家偷偷打造的“特產(chǎn)”都被曝光，崇明島的番紅花就是其中之一。

但當(dāng)走進(jìn)這個(gè)故事，我們卻發(fā)現(xiàn)與想象天差地別： 說好的走出中國，震驚世界呢？ 為什么 這么好的東西， 我們普通老百姓沒享受到，世界也不知道，甚至它們自己，都因?yàn)橘u不動(dòng)，越種越少？

“央視致富經(jīng)，誠不欺我！”

很多人得知時(shí)，第一反應(yīng)就是這個(gè)。趙新民也是從央視的助農(nóng)節(jié)目里，知道崇明島的番紅花。

2010年，在央視一檔名叫“科技苑”的節(jié)目里介紹，番紅花的花絲，在國外是一種能給食物帶來無與倫比香氣的高級(jí)香料，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中也具有極高藥用價(jià)值，無論出口還是內(nèi)銷，都能賣出黃金價(jià)。所以早在 1960年代初期，中國就開始嘗試引種這個(gè)植物。

那會(huì)兒的趙新民，在上海做了??年的建筑?程，“太累了，??太渺?，感覺不到活著的尊嚴(yán)”。

他?直希望往中藥材種植發(fā)展，這也是源于他的另?個(gè)誤會(huì) —— 他覺得種植業(yè)?檻低，藥材種植既容易有經(jīng)濟(jì)效益，?能幫到?，?概會(huì)更輕松贏得別?的尊重。所以他一再確認(rèn)新聞的真實(shí)性后，??激動(dòng)，天?亮就決定開著?往崇明島去看看。 這?開就直接到了崇明島廟街的村委，隔了?天，租借種植番紅花的?地就談下來了。

“我過去可是連仙?球都養(yǎng)不活的??！?50多歲的老趙也緊張。但種植藥材帶給他的使命感，以及做工程習(xí)慣的吃苦和嚴(yán)謹(jǐn)，讓他覺得可以一試。他??實(shí)實(shí)跟植物研究所的專家學(xué)知識(shí)，挨家挨戶跟在?農(nóng)后?總結(jié)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，花了幾年時(shí)間，在?千個(gè)番紅花球莖的試錯(cuò)損失之后，逐漸掌握了番紅花的種植精髓。

最新一集《風(fēng)味人間5·香料傳奇》里拍攝的伊朗，是如今世界番紅花最大的產(chǎn)地。這里因環(huán)境干旱，需要用到雪山融水和特別的灌溉系統(tǒng)，來確保番紅花的生長。一年一季，以天為蓋地為爐。

老趙的種植方法，與伊朗的不大相同。這個(gè)嬌嫩挑剔的小花朵，低于零下7攝?度會(huì)被凍死，?于30攝?度則??緩慢。崇明島雖然有濕度有溫暖，但還不夠得天獨(dú)厚，所以他們冬天先讓種球在大田里繁育，春夏再轉(zhuǎn)移室內(nèi)，人工控制濕度和溫度。

這種全人工，兩段式的種植方法，獨(dú)屬于亞洲沿海地區(qū)氣候環(huán)境。因人工干預(yù)性強(qiáng)，經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測，可以讓番紅花里可以抗血栓的有效成分“?紅花苷I苷II”的含量，遠(yuǎn)?于傳統(tǒng)伊朗花的1到2倍。老趙因?yàn)檫^去做工程，在這個(gè)基礎(chǔ)上，還利用經(jīng)驗(yàn)在?地里搭了兩個(gè)有降溫功效的大棚，直接讓大自然的干擾降到最低，畝產(chǎn)量翻倍。

“種植到了?定境界就是藝術(shù)，崇明島上農(nóng)?把?地耕得可條整了，那些都是藝術(shù)?！?/p>

這也是老趙引以為豪的。他說如今自己在種植這方面，自己可以打到80分。事實(shí)上，從村委會(huì)到上海中醫(yī)藥大學(xué)的專家，也都對老趙刮目相看。他搭建了全國第一個(gè)有機(jī)的番紅花種植基地，而且配合張江中醫(yī)藥創(chuàng)新研究院，用生物技術(shù)手段，將番紅花的“生病率”降到無限低。 “這可以說是我國番紅花種植領(lǐng)域的全新突破”，談及番紅花的培育創(chuàng)新，老趙可驕傲了。

美中不足的是營銷。“種東西我可以好好琢磨。但賣東西，我真的學(xué)不會(huì)?！?/p>

● 老趙也是目前全國唯一的有機(jī)番紅花生產(chǎn)基地

大家不知道上海有番紅花，是有原因的。

上海醫(yī)藥集團(tuán)最初引種番紅花時(shí)，目的并不是出口賺外快，而是滿足國內(nèi)部分藥材的原材料訴求。所以很長一段時(shí)間，上海栽種的番紅花只有一個(gè)目的地：上海醫(yī)藥集團(tuán)。

它不面向市場，也不出口世界。

但經(jīng)由央視農(nóng)業(yè)頻道的推廣，過去10多年來，更多像老趙這樣的中型種植戶出現(xiàn)。他們不甘讓番紅花定點(diǎn)流通，希望能讓更多普通人知道。就說老趙，認(rèn)識(shí)他七年，每次見到我第一句話永遠(yuǎn)是：還是賣不出去??！第二句話：我又在嘗試新產(chǎn)品。

● 崇明島的種植戶不懂番紅花如何烹飪，往往只用來泡水

老趙為了賣番紅花很努力。他參加過芳香產(chǎn)業(yè)（上海）展覽會(huì)，中國花卉博覽會(huì)，甚至，連鎖商場的后備箱集市他都去了，但每次他滿臉笑容告訴大家崇明島番紅花品質(zhì)好有效成分高時(shí)，率先挑戰(zhàn)他的問題就是：番紅花就是藏紅花吧？不是應(yīng)該西藏產(chǎn)的么？你們崇明島的品質(zhì)總不會(huì)比西藏好吧？

老趙一開始還認(rèn)真解釋，后來發(fā)現(xiàn)，大家其實(shí)不太愿意聽。而且說實(shí)話，他沒干這行以前，也以為番紅花是西藏的。

這是一個(gè)天大的誤解，番紅花和西藏，在產(chǎn)地這件事上毫無關(guān)系。之所以會(huì)有藏紅花這個(gè)名字，是因?yàn)闈h代?域通商開始后，這個(gè)天價(jià)香料被不同商?從波斯輾轉(zhuǎn)到印度，翻越喜?拉雅?進(jìn)??藏，再由西藏引?了其他內(nèi)陸城市。由于西藏是進(jìn)入中國的第一關(guān)，這個(gè)植物就被冠上了“藏紅花”。

肯定有將錯(cuò)就錯(cuò)，投機(jī)取巧的。前幾年有個(gè)商人找到趙新民，說要去西藏種番紅花，還以批發(fā)價(jià)買了老趙好多產(chǎn)品。老趙不僅全盤分享了自己的種植經(jīng)驗(yàn)，還給了很多價(jià)格優(yōu)惠。沒想到，對方不過在藏區(qū)旅游景點(diǎn)外搭了個(gè)小攤子和簡易的種植棚，就把老趙的產(chǎn)品以100塊，甚至120塊的價(jià)格買了出去，賣得還特別好。

“要說不難受是不可能的”，老趙跟我說。“而且現(xiàn)在技術(shù)突破了，的確西藏也能種?！?/p>

老趙化悲痛為“力量”，但不是將錯(cuò)就錯(cuò)的力量，而是把自家的番紅花改名為“西紅花產(chǎn)學(xué)研基地”。他說自己不希望別人繼續(xù)誤解下去，要對得起良心?？伤恢溃拔骷t花”在電商平臺(tái)的搜索度，那就格外低了。 開了淘寶店一年多，標(biāo)價(jià)只要78元1克的西紅花，只賣出去2單。

老趙碰壁的第二件事，就是進(jìn)軍餐飲業(yè)。

老趙自己不時(shí)髦，對于國外的餐飲也不了解。但他知道，歐洲很多國家做菜要用番紅花。前幾年有記者來采訪，帶他去見識(shí)了一些番紅花做的菜。他記得那個(gè)上海的法餐主廚很驚訝，根本不知道距離自己餐廳100 公里不到的崇明島就有番紅花。那天，主廚還特地給用老趙的番紅花做了兩道菜。

老趙給我看了手機(jī)里的照片視頻：有法餐?傳統(tǒng)的?賽?湯，上好的橄欖油炒?洋蔥、?紅柿、?蒜、茴?，加???鮮蝦熬煮出的濃湯。“說是普通的魚骨頭煮的，但沒加番紅花之前就老好喝了。”

老趙很實(shí)誠地夸贊主廚手藝，但當(dāng)湯里加入幾根番紅花后，湯的色澤立刻起了微妙的變化，像鍍上一層輕盈的黃金色，而香氣也開始更豐富濃烈了。“我也不知道怎么形容，就是一種其他地方聞不到的甜香，整道湯的香氣又立刻不一樣了！”

那天主廚還嘗試了一道北海道扇?配?松露伊利?亞豬腿?番紅花汁，不過加?3-4 根番紅花熬汁，盤內(nèi)也像立刻有了魔法，原本雪白的扇?被染上明媚的陽光?澤，然而老趙還是那句：“好吃，很好吃的！”

我看著老趙的手機(jī)記錄，有點(diǎn)恨鐵不成鋼。“這才是番紅花的價(jià)值呀！它不僅是用來泡水，那種略帶蜂蜜、甘草的香氣，有著“點(diǎn)色成金”的吉祥寓意，才是幾千年來大家熱愛它的根本原因啊！”

所以番紅花，其實(shí)在中餐真的大有可為：泡花茶泡牛奶煮米飯煮面條，逢年過節(jié)大肉大菜，都可以添加一絲“金色”的番紅花，讓寓意明亮，讓眼前一亮。 而且國家早就把番紅花納入藥食同源食品名錄，扎實(shí)具有活血抗血栓的功效。我跟他說，你應(yīng)該大膽去宣傳。

老趙連忙擺 手說他可不敢這么說。 他不懂烹飪 ，亂說了萬一有人找上門來 ，他可能處理不來。

但看過法餐大廚出神入化的技術(shù)，他還是有動(dòng)力的。他說那天自己不僅當(dāng)場就許諾主廚行業(yè)最低價(jià)，讓他推廣給同行，還推開了好幾家淮海中路上，看起來高級(jí)的西餐料理店的大門。他帶著產(chǎn)品就跟對方領(lǐng)班介紹番紅花，甚至說可以幫他們主廚把頭像印在包裝上，品牌化，定制化。

結(jié)果，還是閉門羹。老趙遇見的第一個(gè)領(lǐng)班告訴他，他們不用真的藏紅花，“那東西那么貴，哪用得起”，說他們用的是甜紅辣椒絲；第二個(gè)領(lǐng)班，可能只聽到“紅花”兩字，就直接瞪大了眼睛，告訴老趙：這東西滑胎的，不能用，違法的！

且不說《甄嬛傳》里的紅花，根本不是老趙的番紅花。餐飲世界也有自己的行規(guī)，尤其是原材料渠道和價(jià)格，作為各大后廚的核心武器，好價(jià)格、好寶貝都是自己留著，怎么可能分享？領(lǐng)班也是，從來沒有領(lǐng)班能推薦廚師用什么食材的。老趙其實(shí)是用錯(cuò)力了。

但老趙不敢了，種植番紅花的初心是幫人，萬一別人吃了自己的番紅花鬧出事故，那麻煩可就大了。于是，他也不再想和餐廳的合作的事情。

外面其實(shí)也有人陸陸續(xù)續(xù)打聽過一些藏紅花的消息，包括英國SAA芳香協(xié)會(huì)的人，法國的某個(gè)護(hù)膚品牌，法國人每年來收走老趙番紅花的花瓣，說可以提取黃酮精油，做純露和護(hù)膚品；也有韓國人上來，說可以合作番紅花保濕面膜，老趙也聽取意見了，也做了，但銷售起來得都非常艱難?！懊婺の屹u了一年半，直到快過期，才勉強(qiáng)半送半賣賣完了。賣得太費(fèi)勁了，下次不做了?！?/p>

在非中文的世界搜索一圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)“saffron（番紅花）”這個(gè)詞，幾乎沒有任何跟“china（中國）”或“chongmingdao（崇明島）”有關(guān)的主流報(bào)道。哪怕是中文的世界，崇明島有番紅花，也是近半年來才被部分人得知。甚至除了央視農(nóng)業(yè)頻道，沒有主流平臺(tái)深度大流量地報(bào)道過。

但這個(gè)信息，老趙不知道，崇明島的很多種了40多年的番紅花農(nóng)戶也不知道。 他們的日常圍繞著番紅花展開，以為外面的世界早就知道崇明島有番紅花，只是可能因?yàn)槌粤恕盎ァ钡闹{言、或者對“藏紅花”為什么不產(chǎn)自西藏產(chǎn)自崇明島的誤解，不愿意買。

● 不同的世界，同一個(gè)花朵

老趙呢，就想腳踏實(shí)地，他說自己的番紅花沒別的，就是品質(zhì)好。他還很認(rèn)真地告訴我，就在上個(gè)月，上海農(nóng)業(yè)局還把他的番紅花，作為上海的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)秀代表，帶去了第二十一屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)做展示，“那是國際級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品展會(huì)啊！會(huì)讓更多的外國人看到?！?/p>

我看了他發(fā)的現(xiàn)場照片。是不是真的國際農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)不好說，但原本值得C位的“世界最貴香料”，卻連真身都看不清，被放在同樣是崇明島特產(chǎn)的花菜和番茄玉米的旁邊，徹底奪去了風(fēng)頭。 自然，整個(gè)月過去了，老趙還是沒有接到任何來自國內(nèi)或外國的訂單咨詢電話。

老趙也準(zhǔn)備認(rèn)命了。他覺得，大概這個(gè)“世界上最貴的香料”，這個(gè)在《風(fēng)味人間5·香料傳奇》里擁有如此筆墨的“香料皇后”，在崇明島的命運(yùn)也就這樣了。 前陣子還有山東廠家來聊起養(yǎng)生茶飲。有了過去的失敗經(jīng)驗(yàn)的老趙，更謹(jǐn)慎了。

“我改了幾次介紹，把包裝和介紹上所有存在夸張的語言全去掉了。茶包主要也是以白茶為主，番紅花就是0.01g。我唯一的堅(jiān)持就是番紅花要單獨(dú)包裝，不喜歡的人，不加就是。這個(gè)是我的靈感，從方便面調(diào)料包里得來的！” 這次的老趙，試圖從茶飲里讓人們看見番紅花。

于是，這個(gè)古希臘神話里的神藥，這個(gè)外面世界里不斷溢價(jià)的“香料皇后”，再次低調(diào)隱忍地藏起了它本該有的鋒芒，退到了普通祛濕、安神茶包里，不知何時(shí)，才能找到自己的世界。

番紅花真正的價(jià)值，需要更多的人了解。《風(fēng)味人間5·香料傳奇》的第三集《花葉奇緣》里，我們就來到伊朗，世界上番紅花產(chǎn)量最大的國家。我們發(fā)現(xiàn)在這里，番紅花不僅是經(jīng)濟(jì)支柱，還無處不在——從面包到主食，從蔬菜到湯品。這里的空氣里都散發(fā)著番紅花的香氣。

《風(fēng)味人間5·香料傳奇》第三集《花葉奇緣》現(xiàn)已全面上線， 點(diǎn)擊這里 或下方圖片觀看全集。

我們決定

也幫老趙吆喝一把番紅花

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本期作者｜斯小樂、梅姍姍

編輯｜梅姍姍 視覺/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜斯小樂、《風(fēng)味人間5·香料傳奇》、趙新民