作者｜高端品牌實驗室

編者按：第九屆“11.28全民空凈節(jié)”系列活動暨第四屆“室內(nèi)空氣凈化產(chǎn)業(yè)博覽會”開幕，鐘南山院士出席。其中一份題為《中國健康烹飪空間白皮書》的研究報告引發(fā)廣泛關注。

11月28日，第九屆“11.28全民空凈節(jié)”系列活動暨第四屆“室內(nèi)空氣凈化產(chǎn)業(yè)博覽會”在廣交會展館正式開幕。中國工程院院士、共和國勛章獲得者、中國室內(nèi)空氣凈化品牌集群主席鐘南山出席并發(fā)表重要講話。同時，一份由高端品牌實驗室聯(lián)合廣東省室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會、世研指數(shù)、華帝股份有限公司共同研究編制的《中國健康烹飪空間白皮書》研究報告引發(fā)廣泛關注。

該報告揭示了許多有趣、有價值的重要發(fā)現(xiàn)，引發(fā)熱議，比如：大環(huán)境建設成效顯著，小環(huán)境油煙問題突顯；男女在烹飪及家務角色上正面臨根本轉換；近幾十年中國烹飪?nèi)旧狭恕案毁F病”；吸油煙行業(yè)發(fā)展30多年阻止了30多萬女性患癌；Z世代年輕人開始愛下廚房了；中式烹飪空間正面臨一場現(xiàn)代化革命，核心是健康；健康正成為跨年齡層國民超級話題……等等。

據(jù)悉，這是國內(nèi)首份關注中國家庭烹飪空間健康問題的系統(tǒng)性研究報告，具有視野宏闊、資料翔實、邏輯縝密、結論獨到等特點。為了獲得一手的數(shù)據(jù)，專家課題組聯(lián)合世研指數(shù)、INI創(chuàng)旭國際等市場研究機構專門對Z世代烹飪行為進行了數(shù)千個樣本的調(diào)查，對白皮書的結論構成強有力的一手數(shù)據(jù)支撐；同時，聯(lián)合廣東省室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會連續(xù)組織了兩場專家研討會，對健康烹飪空間話題進行了廣泛而深入的討論與論證。

《白皮書》指出，隨著室外空氣污染的改善，室內(nèi)空氣質(zhì)量問題逐漸凸顯，特別是廚房油煙中的PM2.5等有害物質(zhì)，長期暴露可能對人體健康造成嚴重影響，尤其是增加女性患肺癌的風險。目前中國無論男性還是女性的肺癌發(fā)病率都是世界第一。其中，女性發(fā)病率的快速增長除了二手煙的影響，大量證據(jù)和研究表明與廚房產(chǎn)生的油煙有關?！栋灼飞钊敕治隽伺腼冞^程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽、異味等污染物對室內(nèi)空氣質(zhì)量的影響，以及這些污染物對人體健康的潛在威脅。同時也揭示了目前中式烹飪空間的四大弊病：“富油膩”、空間小、溫度高、常封閉等，這些問題都亟待解決。

針對公眾十分關切的健康烹飪空間問題，《白皮書》提出了科學、系統(tǒng)的綜合治理方案：首先，廚電企業(yè)應加大技術創(chuàng)新力度，研發(fā)更加高效、智能的油煙凈化設備；其次，行業(yè)應制定更加嚴格的標準和法規(guī)，推動廚房油煙處理設備的技術升級和產(chǎn)品迭代。另外，消費者也應增強健康意識、增加健康知識，選擇更加環(huán)保、健康的烹飪方式和廚電產(chǎn)品。

《白皮書》肯定了目前以華帝股份為代表的廚電企業(yè)在關注健康烹飪空間方面做出的體系化探索（以產(chǎn)品、空間和感官為核心三維，創(chuàng)造性地提出了呵護家人身心健康的4大系統(tǒng)13個場景的健康管理體系）和在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新方面的不懈努力（比如聚能灶、自清潔煙機、新氧煙機等）。

隨著年輕一代烹飪觀念和行為的轉變，廚房空間正日益呈現(xiàn)開放化趨勢，半開放、開放式廚房正被越來越多年輕人接納，甚至廚房的概念會被烹飪空間取代。報告指出，烹飪產(chǎn)生的油煙問題仍對這一消費需求產(chǎn)生困擾，因此相關廚電繼續(xù)加大技術創(chuàng)新和用戶關懷力度，研發(fā)更加適合開放式廚房的油煙凈化設備，以滿足消費者對健康、舒適、美觀廚房空間的強烈需求。

相關研究表明，根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署的《2020年排放差距報告》顯示，家庭能源消耗現(xiàn)在約占全球溫室氣體排放量的2/3。中國是世界上家庭數(shù)量最多的國家，同時烹飪在家庭能源消耗中占據(jù)重要份額，約占二氧化碳排放總量的6.7%。中國超過10%的PM2.5空氣污染來自家庭烹飪能源的使用?！栋灼纷詈蠛粲酰嚓P廚電企業(yè)應前瞻性地關注和應對用戶廚房油煙向公共空間肆意排放造成的大氣污染問題。