在東北黏糊麻辣燙盛行的這兩年，偶爾，嘴巴也會(huì)饞川式純辣。

紅亮誘人的湯汁，裹著蒜泥的鴨血、牛肉丸，滾燙地送入嘴里……啊，想吃。

恰逢，家住鎖金村的朋友，熱情招呼：想吃川式麻辣燙？進(jìn)村�。�

并且拍著胸脯保證，村里有家她從06年吃到現(xiàn)在四川麻辣燙，高峰時(shí)期，一天點(diǎn)了三次。

我：啊，不是，有人一早就炫麻辣燙嗎

一個(gè)風(fēng)和日麗的中午，我們直奔紫金山下的鎖金村。

鎖金村，一個(gè)被南林、南師大紫金校區(qū)、南郵包圍住的古早小區(qū)。經(jīng)原住民和大學(xué)生嘴巴篩選過(guò)的美食，物美價(jià)廉是唯一的正義。

京華湯包、金源鴨血粉絲、趙明雞蛋餡餅、品味豆花、元寶泡芙……新老店交疊，各個(gè)都有兩把刷子。

穿越鎖金村，得有強(qiáng)大的自制力，才能抵御沿途一眾美食的誘惑。

我們將目標(biāo)，鎖定在鎖金三村3號(hào)的四川無(wú)名麻辣燙。

剛到飯點(diǎn)，食客已經(jīng)溢出店外了。

掃一圈桌面，有情侶就著麻辣燙啃螃蟹，有姑娘從不遠(yuǎn)處的品味豆花，拎回一盒冰冰涼，一口麻辣燙，一口冰豆花，吃得頭直甩。

確認(rèn)過(guò)氛圍，是我們想要的那味。

店里大小兩個(gè)冰箱，琳瑯滿目地?cái)[放著上百種菜品。

有平價(jià)的粉條、粉絲、冬瓜、土豆片、蘑菇、菠菜、生菜……有高端的羊肉、腰花、鴨胗、鴨舌、蝦仁、炸蛋、虎皮雞爪……

當(dāng)然，四川特色的素毛肚、魔芋，也絲絲勾人。

本著來(lái)都來(lái)了，那必須多吃肉啊，選完一稱重，49元！

呆了！

30秒后，又大手一揮，讓老板娘再加份豬腦。

是的了，來(lái)之前猛做攻略，四川無(wú)名，豬腦必吃。

付款，接過(guò)愛(ài)的號(hào)碼牌，老板娘麻溜地把一框框食材，放進(jìn)熱氣蒸騰的鍋里。

肉類先開(kāi)道，蔬菜殿后，純牛油的鍋底，與多種香料混在一起，迸發(fā)出的香味，獨(dú)特又奇妙。

快煮好時(shí)，老板娘會(huì)問(wèn)：“加辣加蒜嗎？”

我們嗷嗷待哺：都要！

兩碗紅彤彤的麻辣燙上桌，油潤(rùn)光澤，好香好香啊。

虎皮雞腳、皮肚、凍豆腐、平菇……第一筷子下去，都不知道先對(duì)誰(shuí)下手了。

先品一品爆汁系列的：

炸蛋，螺螄粉的好搭子，放在四川麻辣燙中，意外和諧。

淋上一勺辣油湯汁，一咬呼呼爆汁。

看著辣，實(shí)際上確實(shí)辣。只一口就后悔了，讓你逞能加辣

吸飽了湯汁的凍豆腐，綿綿密密的纖維感，滿分好評(píng)。

在凍豆腐面前，土著也不得不承認(rèn)：皮肚弱了，高溫久煮，軟爛有余，彈脆不足，嚼起來(lái)沒(méi)勁。

一碗高端的麻辣燙，少不了雞鴨四件和內(nèi)臟。

虎皮雞腳，被牛油鍋底燜煮后的雞皮很入味，雞腳筋抿一抿就與雞骨分離，一次連吃兩個(gè)才過(guò)癮。

鴨腸夾了很多，吃起來(lái)脆脆的。

高配版麻辣燙，鴨舌是標(biāo)配，又嫩又韌。

內(nèi)臟愛(ài)好者，高低得來(lái)塊大鴨肝，香糯柔軟。

沖著四川特色安排的魔芋，煮熟后像塊大肉皮，口感嘛，唔唔唔像肥肉。

還有高端食材蝦仁，擺成了香奈兒形狀，Q彈中帶了點(diǎn)腥氣。

麻辣燙炫到一半，豬腦上了桌。

辣油芝麻花生香菜小蔥，這顏值，誰(shuí)不心動(dòng)。

新鮮的豬腦，嫩滑不散，浸泡在牛油鍋的辣汁中。

舀一勺放進(jìn)嘴里，頓時(shí)被嫩、滑、鮮、辣，收拾得服服帖帖。

光速清盤，酣暢淋漓，完全不燒胃。

臨走時(shí)，老板娘終于得空了。

我與她閑聊：都是叫無(wú)名，大家老拿你們家和新街口的無(wú)名做比較呢。

老板娘一拍大腿：那是我大姑姐家！

我又追問(wèn)：北門橋的老牛麻辣燙，四川風(fēng)味的，也火著呢。

老板娘微微一笑：那是我老表的店。

終于，南京四川知名麻辣聯(lián)盟，在此刻完成了閉環(huán)！

攝影 / 達(dá)文西

商務(wù) / 王旭麗 （微信號(hào)：H13337716453）

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