“肌肉組織呈鮮亮櫻桃紅色，細(xì)密、緊實……適于作為高檔中、西餐烹飪原料，具有巨大的市場開發(fā)潛力……”11月17日，和順肉牛牛肉品鑒暨“太行云牛”培育聯(lián)合攻關(guān)成果展示會在北京舉行。會議上，國內(nèi)有關(guān)專家對產(chǎn)自和順的新品種“太行云牛”肉品品質(zhì)給予極高評價，一致認(rèn)定開發(fā)與利用該品種肉牛，有利于滿足我國中高端消費市場中、西式烹飪方式對牛肉的品質(zhì)需求，有助于提升國產(chǎn)肉牛與牛肉市場競爭力、提高肉牛養(yǎng)殖與屠宰加工效益，可推動山西省肉牛產(chǎn)業(yè)提檔升級與差異化發(fā)展。

畜禽良種是畜牧業(yè)的“芯片”。近年來，我省高位推動畜禽種業(yè)創(chuàng)新攻關(guān)，著力開展肉用牛專用化品種(系)和乳肉兼用牛新品種培育，培育生長速度快、肉質(zhì)好、飼料轉(zhuǎn)化率高、繁殖和屠宰性能好的肉牛新品種成了農(nóng)業(yè)農(nóng)村、科學(xué)技術(shù)、科研機(jī)構(gòu)的共同奮斗目標(biāo)。

和順肉牛歷史悠久，自上世紀(jì)70年代開始，在國家和省相關(guān)部門的支持下，和順縣引進(jìn)多系別西門塔爾牛、海福特牛改良本地黃牛，幾經(jīng)雜交，逐漸從役用轉(zhuǎn)變?yōu)槿槿饧嬗?，并形成適應(yīng)太行山區(qū)氣候特征的中國西門塔爾生太行類群。2003年，和順縣與省農(nóng)科院密切合作，在中國西門塔爾牛太行類群形成的基礎(chǔ)上，堅持傳統(tǒng)選育與分子輔助選育相結(jié)合的技術(shù)，進(jìn)行專門化肉牛品種培育。2022年，我省實施省級肉牛育種聯(lián)合攻關(guān)行動，啟動首批科技重大專項計劃“揭榜掛帥”項目，加強了對和順肉牛品種的選育與優(yōu)化，歷經(jīng)雜交改良、橫交選育，目前已經(jīng)形成了兼具晉南牛、西門塔爾牛、海福特牛和紅荷斯坦牛血統(tǒng)，且遺傳穩(wěn)定的專門化中等體型的肉牛群體，新培育的“太行云?！本哂猩L速度快、繁殖性能優(yōu)、飼料轉(zhuǎn)化率高、肉質(zhì)優(yōu)良、適宜山區(qū)飼養(yǎng)的特點。目前，該品種遺傳性能和生產(chǎn)性能穩(wěn)定，生產(chǎn)管理技術(shù)先進(jìn)，飼養(yǎng)效率和產(chǎn)品品質(zhì)皆佳，已形成完善的肉牛育、繁、推一體化技術(shù)體系，培育工作取得重大突破和階段性成果。

據(jù)了解，“太行云?！钡呐嘤龑⑻钛a我省專用肉牛品種的空白，對助力我省畜牧業(yè)增效、農(nóng)民增收和提升全省種牛核心競爭力，都具有深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義，同時，也將擴(kuò)充國內(nèi)適于山區(qū)養(yǎng)殖的肉牛專門化品種的種類。