中醫(yī)門(mén)診實(shí)錄

“朱醫(yī)生，中藥一定要自己煎嗎？”病人問(wèn)。

“中藥只有自己煎，效果才最好！”我說(shuō)。

“那用什么鍋煎最好呢？”病人問(wèn)，“搪瓷鍋行嗎？一定要用紫砂的嗎？”

“煎藥用什么鍋？對(duì)哦，好像我從來(lái)沒(méi)解釋過(guò)這個(gè)問(wèn)題，那我今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧?！蔽艺f(shuō)。

中藥忌銅鐵

用什么器皿煎藥醫(yī)書(shū)里記載很少，但中藥忌諱銅器鐵器記載卻很多?！侗静菥V目》記載“凡煎藥并忌銅鐵器，宜用銀器瓦罐，洗凈封固，令小心者看守，須識(shí)火候，不可太過(guò)不及?！边@句話的意思大致是凡事煎藥不能用銅器鐵器，用銀器和瓦罐之類(lèi)合適，將器皿洗干凈，煎煮的時(shí)候仔細(xì)看著，火不能太大也不能太小。

大家對(duì)于瓦罐可以理解因?yàn)榫褪俏覀內(nèi)粘Ｋ玫纳板?，而銀器煎藥是否聽(tīng)到很少？其實(shí)胡慶余堂就有用銀鍋金鏟制作「紫雪丹」的傳統(tǒng)，因?yàn)椤缸涎┑ぁ怪械闹焐叭菀着c銅鐵其反應(yīng)而降低療效，因此胡雪巖當(dāng)時(shí)不惜成本打造了這款金銀利器來(lái)制作紫雪丹，因?yàn)榻疸y為惰性金屬不容易與藥材發(fā)生反應(yīng)。

同時(shí)有一部分中藥材自古記載都需要忌鐵。何首烏是大家非常熟悉的一味藥材，在《本草綱目》里也有著明確的記載“何首烏：春、夏、秋采其根，雌雄共用。乘濕以布拭去土，曝干。臨時(shí)以苦竹刀切，米泔浸經(jīng)宿，曝干，木杵臼搗之。忌鐵器?！边@段文字是說(shuō)何首烏在春夏秋季采收，乘著新鮮的時(shí)候用布擦去泥土，曬干。需要用的時(shí)候用竹刀切好，米泔水浸泡后曬干，然后用木質(zhì)的杵臼搗碎。不能接觸鐵器。世人皆知何首烏可以烏發(fā)，但大家均不知道何首烏在采摘和加工的過(guò)程中不能碰鐵器，《本草新編》中就有明確指出何首烏不能烏發(fā)的原因是因?yàn)榻佑|了鐵器。

除了何首烏之外還有很多中藥材明確記載不能接觸鐵器，因此鐵鍋煎藥肯定是不行的。同時(shí)根據(jù)現(xiàn)代研究鋁、銅均容易與中藥發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此不能用于中藥的煎煮。

搪瓷、不銹鋼

搪瓷是金屬和無(wú)機(jī)玻璃質(zhì)材料組成的復(fù)合材料，理論上因搪瓷包裹住了金屬所以不會(huì)與中藥發(fā)生發(fā)應(yīng)，但搪瓷是一種不很耐用的材料，日久或者敲摔，甚至空燒后都會(huì)造成搪瓷的損壞，隨后會(huì)暴露其包裹下的金屬材質(zhì)，因此中藥還是會(huì)與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不建議用搪瓷鍋來(lái)煮中藥。

不銹鋼是一種含鉻的復(fù)合鋼材，其有耐腐蝕的特性，作為煎藥的器皿有著輕便不容易損壞的特點(diǎn)。但因?yàn)槠鋵?dǎo)熱較快的特性并不利于中藥的煎煮，不過(guò)因?yàn)槠淠芙档图逅巹趧?dòng)強(qiáng)度的便利性，不銹鋼可以作為煎藥的器皿，但我還是建議短期使用可以，長(zhǎng)期使用也會(huì)有不銹鋼中的重金屬影響人體的可能性發(fā)生，同時(shí)也有研究表明不銹鋼也會(huì)降低中藥的療效。

砂鍋和玻璃

砂鍋和玻璃，這類(lèi)材質(zhì)煎煮中藥是最合適的，因?yàn)椴粫?huì)與中藥發(fā)生反應(yīng)，并且現(xiàn)代研究也表明其煎煮后的中藥療效最好。但砂鍋和玻璃有一個(gè)通病那就是很容易損壞，所以在煎藥的時(shí)候需要避免忽冷忽熱，在放到廚房桌面時(shí)候需要預(yù)鋪鍋墊防止破裂。凡事有一利必有一弊，在保證中藥療效的情況下容易破損的缺點(diǎn)還是能夠接受的。

市面上以煎藥砂鍋居多，玻璃較少。這里提醒大家一點(diǎn)玻璃養(yǎng)生壺是不能用來(lái)煎中藥的，因?yàn)楣β蕦?shí)在太低了。

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《我想問(wèn)中醫(yī)——100個(gè)實(shí)用中醫(yī)小知識(shí)》

朱氏內(nèi)科非遺傳承人又來(lái)總結(jié)啦！

煎藥不能用鐵、鋁、銅等金屬材質(zhì)的鍋，因?yàn)槿菀缀椭兴幇l(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

不銹鋼鍋可以臨時(shí)用一下，不適合長(zhǎng)期使用。

砂鍋和玻璃鍋是比較適合煎煮中藥的。

我個(gè)人建議因?yàn)樯板伜筒Ａу伇容^容易損壞，所以大可不必購(gòu)買(mǎi)昂貴的款式，經(jīng)濟(jì)實(shí)用即可。

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