莞城經(jīng)發(fā)局x一時半刻

聯(lián)合策題

糖，在口腔中溶解，促使體內(nèi)多巴胺釋放，幫助大腦抵抗壞情緒，從而讓人產(chǎn)生愉悅。

上世紀90年代，和平路日興糖果店門口大排長龍，街坊鄰里蜿蜒成行，爭相購買傳統(tǒng)美味小吃——糖冬瓜。

喧囂褪去，如今的和平路雖已不似往日繁華，但承載人們甜蜜記憶的日興糖果店，卻宛若一位執(zhí)著的守護者，日復(fù)一日地生產(chǎn)、售賣著柚子皮、糖冬瓜、糖蓮藕……靜靜地訴說著東莞甜品文化的百年滄桑與不朽傳奇。

百年匠心

慢功夫堅守東莞甜蜜記憶

日興糖果店手工制糖手藝可追溯到100年前。

在物質(zhì)匱乏的上世紀30年代東莞莞城，許溢均先生以群記糖果鋪為基點，播撒下甘甜的種子。而他創(chuàng)立的群記糖果店（日興糖果店前身），亦是附近街坊鄰里「甜蜜記憶」的源點。

新中國成立后，因公私合營，許溢均夫婦成了糖果廠的工人。20世紀80年代，許溢均夫妻二人退休后，放不下大半輩子的「甜蜜事業(yè)」，又在和平路95號創(chuàng)辦了日興糖果店。

歲月流轉(zhuǎn)，日興制糖的接力棒已經(jīng)傳到了第四代主理人許志敏手中，而糖冬瓜制作技藝，也如同一段活生生的歷史，被精心呵護，傳承至今。

糖冬瓜是廣東傳統(tǒng)過年經(jīng)典食品之一，也是閑暇日子里煲糖水的必備品，清甜可口，爽脆潤喉，富于營養(yǎng)，具有清熱生津止渴之功效。

糖冬瓜的制作，是一場時間與耐心的較量。傳統(tǒng)糖冬瓜制作的每一道工序都較繁瑣，需要經(jīng)歷去皮、切段、切條、水泡、過水、清煮、冷卻、浸糖、烹煮、翻炒等11個步驟，從原料到成品至少需要5天。

對制作原料——冬瓜的甄選更是重中之重。與做菜喜用的冬瓜不同，制作糖冬瓜的冬瓜一定要挑選最為緊實、夠大夠老，且最好是東莞本地產(chǎn)的黑皮冬瓜。

現(xiàn)在日興出品的糖冬瓜雖然在制作工藝與工具上有所改進，但流程工序還是按照以前的傳統(tǒng)工序，確保每一顆糖冬瓜都飽滿透亮，口感細膩。

「我們的冬瓜糖是有『糖芯』的，外面表皮是脆的，里面是軟的，如果新鮮出爐，還會有糖流出來」，主理人許志敏認為，對原料保持苛刻的選擇，是對傳統(tǒng)工藝最深沉的致敬，也是從祖輩流傳下來，需要堅守的經(jīng)營初心。

日興糖果店主理人許志敏

在食材選用與制作工藝的層層把關(guān)下，日興出品的糖果清澈透明，清甜可口，糖柚皮入口即溶，甜而不膩，很受歡迎。而糖冬瓜這門「古老」的技藝，不僅入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更成為了東莞地方文化的瑰寶。

緊跟時代

老字號的「守」與「變」

「我特別推薦用糖冬瓜代替普通糖來煮糖水」，在采訪中，許志敏特地為我們科普了糖冬瓜的養(yǎng)生之處。

「冬瓜味甘，性寒，具有清熱、利尿、消腫的功效，而糖呢相對偏熱、生濕，二者綜合，既保留了冬瓜的優(yōu)點，又兼具糖的甜味�！�

對食客們來說，糖冬瓜不僅能帶來味蕾上的歡愉，更是心靈深處一抹懷舊暖陽�！肝业男W(xué)老師在我家買糖十幾年，后來搬去了南城。前不久她和女兒來這邊逛街，又來買糖，才發(fā)現(xiàn)『老板竟是自己的學(xué)生』�！乖S志敏笑談，這奇妙的緣分，串起日興糖果代代相傳的甜蜜回憶。

懸掛在店墻上的日興糖果店相關(guān)報道

許志敏坦言，現(xiàn)在已經(jīng)不是「酒香不怕巷子深」的年代，除了一如既往地做好產(chǎn)品，也要貼合時代做一些創(chuàng)新。

其實這么多年，無論哪一任主理人接手，日興糖果一直都在「緊跟時代，求變創(chuàng)新」。

早年許溢均先生在糖果店成立時就在做各種新糖果的研究，希望豐富傳統(tǒng)糖果的品類。1958年，糖果店收歸國有，許家人到制糖廠工作學(xué)習(xí)現(xiàn)代化制糖方法。1981年，糖果店重新開張，許家人將世代傳承的傳統(tǒng)制糖技法與現(xiàn)代化制糖方法相結(jié)合，進一步提高了糖果的制作效率。

以前物質(zhì)匱乏，甜味的稀缺讓柚子皮裹白砂糖成為熱銷貨，隨著制糖工業(yè)和現(xiàn)代食品制造的大步邁進，人們的口味也隨之改變。

許家人也轉(zhuǎn)變做法，把做糖柚皮使用的白砂糖改為純麥芽糖，然后在表皮沾上椰絲，降低了含糖量，也更符合現(xiàn)代人的「清淡」口味。

糖芯處理技術(shù)也從冗長的糖水浸泡演進為快速烹飪結(jié)合適度浸漬，既保留了食材本真的清甜和大家最愛的「流心」，也實現(xiàn)了科學(xué)減糖，響應(yīng)了當(dāng)代消費者對健康飲食的追求。

麥芽糖椰絲柚皮

據(jù)許志敏介紹，店里每個新品研發(fā)都要經(jīng)歷兩到三年的打磨，銷售旺季時，店里SKU（單品數(shù)量）一度高達上百種。不過他堅持「健康第一的前提下，對產(chǎn)品做改良」，不會為延長產(chǎn)品保質(zhì)期做人為添加。

也是在這樣的經(jīng)營理念下，日興「守」住了糖冬瓜的老味道，也「變」出了海鹽味花生糖這樣更能擊中年輕人味蕾的新品種，把這份從祖輩傳下來的甜蜜事業(yè)發(fā)揚光大。

入選非遺

「唯有熱愛可抵萬難」

百年老店，是中國人常愛提及的「特殊詞匯」，在我們這個有著數(shù)千年歷史的老國里，具有相當(dāng)分量的褒義，它意味著歷史悠久，信用卓著。

2019年，日興糖果店的糖冬瓜制作技藝入選「非遺」名錄。日興糖果這家「百年老字號」一下子出了更大的「圈」。但對于許家人來說，這意味著他們肩上更多了一份責(zé)任，一份把東莞的傳統(tǒng)手工糖果生產(chǎn)技藝傳承下去的責(zé)任。

「小時候日興糖果在我眼中，像個『老態(tài)龍鐘』的遲暮之人，手藝傳統(tǒng)，經(jīng)營傳統(tǒng)，思想傳統(tǒng)�！菇邮种笤S志敏才明白這份事業(yè)的重量。

「現(xiàn)在日興糖果四個字的含義，難以用一兩句話來形容。它不僅是我們一家老小的生計，也承載著我所有價值與情感。」

如果說80年代的日興糖果留給許志敏的印象是「忙碌」，現(xiàn)在的日興糖果對他而言更需要「堅持」。

其實許志敏并不是一開始就打算「繼承家業(yè)」。大學(xué)剛畢業(yè)時，他在廣告公司做了幾年白領(lǐng)，后來結(jié)婚生子，又因為父親年事已高需要照顧，才回家接手了這份生意。

剛接手日興時，父親有問過他「能不能堅持」，彼時許志敏還不夠理解，直到他自己也開始面臨接班問題，才明白父親話里的含義。

「做糖其實挺累的，這種累不是坐在辦公室敲電腦，十幾二十個小時的累，而是挑戰(zhàn)身體極限的累。我們煮糖果的地方爐灶全開的話，溫度高達六七十度。你能不能在這樣的地方待一兩個小時，而且是長年累月，這很考驗人。」

時代變遷，尤其互聯(lián)網(wǎng)的席卷，人們的生活方式和生活節(jié)奏都發(fā)生了巨大改變，想要堅守住祖輩流傳下來的制糖工藝，的確需要十足的熱愛。

入選非遺后，許志敏也在不遺余力地推進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的普及，通過一系列非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進校園活動，為更多孩子帶去東莞傳統(tǒng)糖果的甜蜜，播種傳統(tǒng)文化的未來。

而孩子們的奇思妙想也無形中幫助日興「煥新」，給許志敏的糖果店經(jīng)營帶來了新思路�！噶餍牡奶嵌�，就是孩子們給我提的營銷好點子，被我沿用至今�！�

日興糖果店正以莞城為起點，與東莞其他非遺項目一同走出東莞，走向全國。

當(dāng)下，許志敏正嘗試從工藝、包裝、品類、渠道等各方面開拓創(chuàng)新，為把這份甜蜜事業(yè)做大做強日就月將。

「線上銷售是趨勢，之前微信小店有過爆單，一天賣了一千多單，現(xiàn)在京東、抖音等平臺店鋪也有在計劃，但由于我們的產(chǎn)品保質(zhì)期較短，太遠的地區(qū)物流還是有困難�！辜幢氵@樣，許志敏依舊沒有為品質(zhì)妥協(xié)，不追求數(shù)量，只追求口碑。

守正，是四代人的匠心傳承，和對產(chǎn)品工藝和品質(zhì)的嚴苛把控。出奇，是日興糖果店以情感為紐帶，把這門刺激多巴胺的生意，融入年輕人的日常生活。

速食文化席卷的當(dāng)下，日興糖果店在保留東莞甜味記憶的同時，滿足了人們對于純粹味覺體驗的向往，解鎖消費新「食」尚。

在這見方的鋪子里，日興糖果這一有關(guān)時間、味道與文化交織的故事，也還在繼續(xù)。

你在日興糖果店買過糖嗎？

哪一款糖是你的童年記憶？

視頻：貓哥、王瑤佳

攝影：貓哥、小游

撰文：孟雯