這家餐廳就是“越美小館”，經(jīng)營“越南粉”，這是曲江店。

餐廳里五彩斑斕，赤橙黃綠青藍(lán)紫，幾乎都能找到。

置身在多彩的環(huán)境中，沒有煩躁，反而繽紛、美好，坐下來，還能感受到東南亞的“茂盛”和”潮濕”……

“越美”店面漂亮，“粉”也非常好吃，是標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵與顏值兼具。

評判一碗“越南粉”，要看三大要素，米粉、肉質(zhì)和湯頭?！霸矫馈庇玫氖亲孕猩a(chǎn)的“鮮粉”：選用優(yōu)質(zhì)早稻米、自行購置粉機(jī)和相關(guān)設(shè)備，并調(diào)整最佳配比。

當(dāng)米粉剛蒸出來，既具備“軟、韌、糯”的特色，質(zhì)地綿軟卻不會粘連，吃到嘴里，口感更爽滑，細(xì)細(xì)品嘗，還能吃出米香。

肉質(zhì)，越美用的是“秦川?！焙汀鞍哺袼古！保?/p>

中國的黃牛大約有25種，“秦川?！碑a(chǎn)自關(guān)中，排名前五，自古即有“牛肉細(xì)嫩、膏脂潤香”的記載；“安格斯?！痹a(chǎn)蘇格蘭，被認(rèn)為是世界上專門化肉牛品種中最優(yōu)秀的品種之一，胴體品質(zhì)高、出肉多。

廟后街的勝勝肉店一直是越美的合作方，所有的肉都是當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)賣，把新鮮骨髓滿滿的牛骨頭進(jìn)行熬制，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)，就能散發(fā)肉香，撇去浮渣，一鍋清澈而濃甜的湯底就此完成。

年前，越美老板許藝馨帶著團(tuán)隊(duì)再次考察了越南。

“第一次吃‘越南粉’，還是十年前，去越南旅游時(shí)，在國外留學(xué)的表哥帶我吃的，當(dāng)時(shí)完全不了解‘越南粉’，結(jié)果，吃了一碗，被驚艷到了?！?/p>

許藝馨說：“大概‘每個(gè)人都有一個(gè)店鋪夢’，幾年以后的有一天，當(dāng)看到家門口的店鋪貼出‘轉(zhuǎn)讓’信息時(shí)，腦子里瞬間冒出——不如開個(gè)‘越南粉’店？！”

“當(dāng)時(shí)，我考察了一些打著‘越南粉’名號的店，感覺味道很不正宗，會讓人對越南美食產(chǎn)生誤解。我專門去了廣東，經(jīng)人推薦，找到了一位越南師傅，跟著他親自學(xué)習(xí)制作越南粉，并把師傅請到西安，協(xié)助開店?！?/p>

“剛開業(yè)時(shí)，我們用的是‘干粉’，而非‘鮮粉’。成立一年后，我們找到了‘鮮粉供應(yīng)商’替換了‘干粉’，但覺得粉質(zhì)不穩(wěn)定，第二年就徹底購買設(shè)備、自己做‘鮮粉’了?！?/p>

“為保證新鮮，每天凌晨就要起來，一直干到清晨……比起‘鮮粉’，‘干粉’易保存、成本低，為大多數(shù)同類餐廳所采用，‘鮮粉’制作費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但是為了‘爽滑和地道’，必須要有更多的付出?！?/p>

如果說，米粉、肉質(zhì)和湯頭是評價(jià)“一碗粉”的三大要素，在許藝馨眼里，還有一大要素影響著粉的味道，那就是“就餐環(huán)境”，他請來了設(shè)計(jì)師陳維思。

從2018年至今，“越美”六年六店，每個(gè)店都擁有“鮮明個(gè)性”，串在一起，又像六個(gè)親兄弟，脾性相通。

位于高新一路的越美餐廳，幽深、寧靜。

位于中大國際復(fù)古街的越美餐廳，儼然一個(gè)“街邊小攤”，令人想起奔涌的摩托、彩色的房子和湄公河岸邊溫潤的風(fēng)……

藍(lán)海風(fēng)的越美餐廳，很法式、很優(yōu)雅。

邁科國際樓下的越美餐廳，用到了鋼管、金屬網(wǎng)等，濃濃的“越戰(zhàn)工業(yè)風(fēng)”。

位于小寨的越美餐廳，翡翠色配蝦紅色，活力感滿滿。

“每一家餐廳都有越南的文化背景，但不是無緣無故刻意強(qiáng)加，而是與餐廳所在地的消費(fèi)特色結(jié)合，比如開在小寨，它就需要年輕、活力，開在邁科國際，就得滿足‘上班族’用餐時(shí)的便捷、高效…

好的空間環(huán)境不僅可以吸引流量，還可以與美味產(chǎn)生化合反應(yīng)，讓美食的味道更豐富?！?/p>

“陳總（維思）不僅設(shè)計(jì)得好，而且他是香港人，從小就吃過由越南移民做的非常地道的粉，經(jīng)常以顧客的角度，提出各種建議和意見，像一面鏡子，令我們發(fā)現(xiàn)自己的不足……

對于菜品，我的目標(biāo)是：‘不能踩雷’，‘不能湊數(shù)’，必須道道好吃?！?/p>

“‘越南法棍’，顧名思義，就是具有東南亞特色的法式面包：我們采購了面包機(jī)，揉面，烤制，不敢怠慢每一道工序……出籠后的‘法棍’，外表酥脆，內(nèi)里綿軟，且外層面包不掉碎屑?！?/p>

“春卷，在越南也是‘國民級’美食，要做得可口，有兩個(gè)秘訣：一個(gè)是春卷皮是否勁道，另一個(gè)是汁調(diào)得好不好。

我們以生菜、檬粉、芒果、越南虎皮蝦肉等為‘內(nèi)容’，以花生，香茅，魚露，白醋等為蘸醬，然后用春卷皮把‘內(nèi)容’包好，再蘸上一蘸……”

“自從開了越美，我經(jīng)常去越南不同城市考察，經(jīng)常思考，越南小吃，為什么富含獨(dú)特魅力？最大的秘訣就是‘東西融合’：

‘越南粉’，其粉以大米為原料，在20世紀(jì)初由廣東傳到越南；其湯由洋蔥和牛骨肴制，是地道的法國飲食習(xí)慣，東西方飲食文化相互碰撞，最終讓‘粉’成為‘越南國食’?！?/p>

“作為一個(gè)扎根西安的餐飲企業(yè)，如何讓越南菜走得更遠(yuǎn)，我想在保持當(dāng)?shù)仫L(fēng)情、吸收當(dāng)?shù)靥厣幕A(chǔ)上，進(jìn)行融合創(chuàng)制才是必經(jīng)的路 。

去年，我們推出了一道新菜，將酥脆的‘越南法棍’搭配油潤的‘臘汁肉’，再來一點(diǎn)蔬菜香草，吞進(jìn)口中的滋味，有‘法風(fēng)’，有‘秦風(fēng)’，還有越南腌菜絲的清爽甘脆……”

“這幾年，我們還陸續(xù)開發(fā)了自己的文創(chuàng)產(chǎn)品，朋友、客人都很喜歡，所有創(chuàng)意都來自小伙伴們，你會發(fā)現(xiàn)，行業(yè)鉆得越深，就越需要開放、融合，‘交流即生長，碰撞即火花’?！?/p>

“回想當(dāng)初，我開越美，并不被看好，那時(shí)候，大眾點(diǎn)評上連‘越南菜系’這個(gè)品類都搜不出來。

六年過去了，我們做了六家連鎖，其數(shù)量和質(zhì)量已經(jīng)能夠比肩北上廣同類餐廳，曾經(jīng)有一個(gè)臺灣開綜合體的老板說，他對越南菜能在西安發(fā)展起來，覺得不可思議。

其實(shí)，西安的市場就在那里放著，現(xiàn)在，小寨、曲江、高新都能看到越南餐廳、越南粉的身影，一些外地知名品牌也來了，越美能引領(lǐng)和帶動(dòng)‘越南菜系’在西安的發(fā)展，我感到很自豪?！?/p>

“以越美現(xiàn)在的實(shí)力，有沒有想過走出西安？”面對這個(gè)問題，許說，杭州、成都等地均有客商要求合作，但這要評估自身的綜合條件。

“我們還在自我完善中，發(fā)展是一個(gè)自然而然的過程，如果數(shù)量的擴(kuò)張帶來品質(zhì)的下降，這不是我想看到的。”

“作為餐飲企業(yè)的老板，我認(rèn)為更迫切的責(zé)任是‘提高食材的安全性’：

我之前做管理工作，做了餐飲之后，才真正意識到食材安全的重要性， 現(xiàn)在，越美的生菜、九層塔、秋葵等部分蔬菜，都是來自‘沃野青青有機(jī)蔬菜基地’，每周運(yùn)輸兩次，蔬菜全程‘冷鏈保存’，建立這樣一套體系投入不小，但呼喚更多人對飲食健康的重視，是越美的責(zé)任。”

“未來，我們還有很長的路要走，對于合作甲方，我沒有計(jì)劃，只看機(jī)會，看大家是否能彼此懂得，我的初心其實(shí)很簡單：

作為一個(gè)擁有1300萬人口的國際化大都會，西安需要這樣‘一碗粉’，口味豐富的背后是城市的萬象和包容?！?/p>

“《繁花》里，爺叔說：做生意，不是比誰賺得多，而是比誰活得長，不要想一步登天，要一步一個(gè)腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打。

我很認(rèn)同這句話，我的想法就是這樣：一步一個(gè)腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打做好本質(zhì)工作，本質(zhì)工作是什么？就是扎扎實(shí)實(shí)做好‘一碗粉’，粉里含著熱愛、收獲、愉悅，還有那么一點(diǎn)點(diǎn)自得…………”

“越美Pho”店面地址

北郊藍(lán)海風(fēng)店：

地址：鳳城二路藍(lán)海風(fēng)漫巷1層

電話：029-86112488

南大街中大店：

地址：南大街南門里中大國際B1層

電話：029-89623623

高新店：

地址：科技一路10號楓葉苑南區(qū)北門

電話：029-89536260

邁科中心店：

地址：錦業(yè)一路與丈八二路邁科中心B座1層蔦屋書店旁

電話：18710612207

曲江店：

翠華路南段紫薇永和坊西門

地址：029-85509705

新店位于“興善寺東街”，設(shè)計(jì)裝修正在籌備中，敬請期待……

100元無門檻消費(fèi)券

（越美所有店面通用）

名額15個(gè)

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4、消費(fèi)時(shí)間2024年3月11日至4月30日。祝你好運(yùn)！

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