「虎投財(cái)經(jīng)」獲悉，世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)起步非常早，形成規(guī)模效應(yīng)，總產(chǎn)量連續(xù)數(shù)年居全國第一。不過小龍蝦的強(qiáng)季節(jié)性，也成為制約小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“命門”，無數(shù)本地小龍蝦品牌都在冥思苦想去渡過每一次寒冬。

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BB

01小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)

根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》顯示，2021年中國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，養(yǎng)殖面積達(dá)2800萬畝、產(chǎn)量達(dá)289.07萬噸，同比增長22.43%，小龍蝦已經(jīng)成為全國各地夜市、大排檔最受歡迎的美食之一。

提到小龍蝦，當(dāng)然繞不開湖北。湖北坐擁全國最大的小龍蝦生產(chǎn)基地，其中潛江更是有“小龍蝦之鄉(xiāng)”的美稱。作為湖北夜生活的常客之一，無論是本地人還是外地人，小龍蝦都是他們心中湖北的一張響亮名片。

以產(chǎn)量看，2022年湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為1465.3億元，同比增長10.56%，產(chǎn)量占全國總量的41%，居全國第一，基本占據(jù)半壁江山。全國共有34個縣小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超過2萬噸，其中湖北就占到12個。

以產(chǎn)值看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為1465.3億元。2021年，湖北省各類小龍蝦餐飲實(shí)體店已達(dá)到近2萬家，產(chǎn)值達(dá)540億元左右，占當(dāng)年全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值（1325.4億元）的四成還多。

依托于產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、資源優(yōu)勢，湖北也成為大量的小龍蝦企業(yè)集聚地。據(jù)企查查此前發(fā)布報(bào)告顯示，我國現(xiàn)存小龍蝦相關(guān)企業(yè)1.91萬，湖北以4993家的數(shù)量居于首位。

2018年數(shù)據(jù)顯示，湖北省小龍蝦相關(guān)從業(yè)者達(dá)近60萬人，其中更是誕生了一些全國知名的小龍蝦品牌。一年一度的小龍蝦季，更是各大小龍蝦企業(yè)的狂歡節(jié)。

以武漢為例，誕生出肥肥蝦莊、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、一棠龍蝦四大本土龍蝦品牌，引領(lǐng)當(dāng)?shù)佚埼r消費(fèi)和龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

此外，武漢正在發(fā)力將小龍蝦打造成為當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)美食，以借此釋放當(dāng)?shù)叵M(fèi)特色和消費(fèi)潛力。利用城市IP與蝦文化跨界聯(lián)動，成為不少本地及外地游客首選的新晉網(wǎng)紅打卡地。

02小龍蝦店“過冬”

“夏日限定”的小龍蝦美食，卻也是制約了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展?fàn)顟B(tài)。日前，有媒體收到消息，稱武漢多家靚靚蒸蝦門店關(guān)閉。在經(jīng)過多方求證之后，靚靚蒸蝦門店給出了歇業(yè)的回答。

工作人員介紹，門店于11月21開始歇業(yè)，為季節(jié)性關(guān)店，明年3月8日將繼續(xù)開店?duì)I業(yè)。在閉店期間，該門店將進(jìn)行裝修升級。目前，武漢已經(jīng)有6家靚靚蒸蝦門店歇業(yè)。

該門店工作人員還透露，靚靚蒸蝦在武漢共有10家門店，每年在11月~12月左右都會關(guān)一部分店面，待次年3月份重新開放。實(shí)際上，這也是很多龍蝦餐飲店的面對難題。

目前市面上對于連鎖店鋪來說，主要有兩種方法“過冬”。最實(shí)際的做法，就是調(diào)整店面經(jīng)營門面，關(guān)閉一部分店鋪；同時調(diào)整剩下店面菜品的結(jié)構(gòu)，降低小龍蝦菜式的比重，用其他拿得出手的菜品以補(bǔ)充甚至是代替。

很多地區(qū)小店都會采取類似方式，不過這種方式要求經(jīng)營者有提前意識，能夠提早進(jìn)行規(guī)劃和成本調(diào)控，并且還要有除小龍蝦之外實(shí)力過硬的菜品，否則容易落得兩頭吃力不討好。

其他措施，諸如還有推廣冰鮮蝦、預(yù)制蝦等策略，也能幫助企業(yè)過冬。目前湖北雖然小龍蝦產(chǎn)業(yè)化做的還不錯，但是整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在全國排名還比較靠后。

加快小龍蝦產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，是湖北工業(yè)現(xiàn)代化繞不開的一環(huán)，同時也是湖北頭部小龍蝦品需要切實(shí)考慮的問題。早在2018年之前，就已經(jīng)有不少企業(yè)開始投資小龍蝦領(lǐng)域，研發(fā)小龍蝦預(yù)制菜。

湖北本土的小龍蝦品牌眾多，口味也十分豐富，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，頭部企業(yè)可以與預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)合，推廣多種小龍蝦風(fēng)味休閑食品，既能再度提振自身的品牌形象，一旦成功，多元化的戰(zhàn)略也能幫助企業(yè)安然過冬。

隨著地方政府各類措施的不斷落實(shí)，小龍蝦店過冬難并不是一個無解的難題，無論是推廣冰鮮蝦、培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，還是調(diào)整經(jīng)營思路、改變菜品結(jié)構(gòu)，餐飲企業(yè)會付出一定的代價，卻能得到意想不到的收獲。