立秋了，今年還是早立秋，“早立秋，冷嗖嗖”，再加上受第5號(hào)臺(tái)風(fēng)“杜蘇芮”的影響，我國不少城市都出現(xiàn)了強(qiáng)降水和強(qiáng)對流天氣。這連日的降水也讓三伏天的悶熱高溫褪去不少。因苦夏導(dǎo)致的食欲不振可以好好的在這個(gè)立秋時(shí)節(jié)給自己補(bǔ)補(bǔ)“秋膘”了。貼秋膘首選吃肉，是要“以肉貼膘”，這個(gè)習(xí)俗源于清代，講究人們在立秋時(shí)節(jié)要與家人一起享用燉雞、燉鴨、燒魚、烤肉、白切肉、紅燜肉，或者肉餡餃子、牛羊肉火鍋、羊肉串等美食，目的是：“立秋吃了肉，身體壯如牛”。多吃肉，才能儲(chǔ)存下足夠的資本用以過冬。

不過，俗話說的好：“吃魚吃肉，也著粥飯咸菜甲”，以防魚肉的厚膩肥甘，清爽的家常菜以及一些去油解膩的小腌菜是必不可少的。不要小看餐桌上的一小碟腌菜，無論貧富，即使是九五至尊，每餐也離不了這一口爽口又開胃的清脆感。江南的杭州、揚(yáng)州以甜口著稱的南味小菜在明代就被指定為進(jìn)貢宮廷的特貢；而北方的津門冬菜、保定的面醬和春不老、錦州的醬菜都是清代皇帝愛吃的；當(dāng)年康熙皇帝東巡盛京時(shí)，內(nèi)務(wù)府預(yù)備了“腌菜一千八百五十斤”。

家常的小腌菜就用時(shí)令蔬菜來做最合適不過，又新鮮又便宜，下面，我來推薦用辣椒來腌菜，簡單易操作，吃起來脆爽翻天、香辣開胃又解膩~

一、油醬辣椒的做法：

用料：辣椒3斤，姜、蒜、香菜、蔥、花椒、八角、香葉、小茴香、生抽、香醋、食用油、冰糖、食鹽、高度白酒適量

制作過程：

1、 用小刷子將辣椒表皮刷干凈、尤其是褶皺處，邊刷邊用清水洗凈，然后放在有孔的笸籮上，晾干水分備用。

[此步注意：

1：清洗前辣椒一定不要去蒂，以免里面進(jìn)水腌菜容易壞。只需將表皮洗凈即可。

2：選辣椒時(shí)按家人喜歡的辣度來選擇不同品種的辣椒，最好是青紅二種顏色都選購一些，這樣腌出來的辣椒顏色好看，更引人食欲。

3：在晾制的過程中，記得勤翻面，讓辣椒晾制均勻且易干。]

2、 待辣椒晾干水分后，去蒂去籽，然后用刀一剖二瓣，方便腌制入味也方便食用。

3、 將切好的辣椒放入盆中，加入2-3小勺食鹽。

4、 戴上一次性手套，用手反復(fù)揉搓辣椒，讓每個(gè)辣椒都均勻裹上鹽，同時(shí)揉到辣椒“冒汗且略微骨折”即可。然后將盆放在一旁靜置半天，等待辣椒中的水分析出。

[此步注意：

1：一定要戴手套，不然被辣椒辣到會(huì)很燒手。

2：手的力度不要太大，將辣椒揉‘骨折’即可，不要揉碎。]

5、 在辣椒析水的時(shí)間里，將姜和蒜洗凈后切成片備用。香菜和蔥洗凈控干水分備用。

6、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油比平常炒菜稍多一些，然后涼油下入香菜和蔥。

7、 隨著油溫的升高，香菜和蔥的香味都出來了，變焦后，取出不要。

[此步注意：提前用香菜和蔥油炸，可以讓油更香，后面腌菜的味道更佳。]

8、 然后將適量的花椒、八角、香葉、小茴香倒入熱油中。

9、 待香料的香味撲鼻時(shí)，注意不能炸糊，加入4小碗生抽、1小碗香醋、3勺白糖、半小碗清水，大火燒開后，關(guān)火待其放涼。

10、 將辣椒析出的水倒掉，再將辣椒裝入瓶中，裝一些辣椒、再放一些姜片、蒜片。

11、 再將晾涼的料汁倒入瓶中，最后倒入2小勺高度白酒。

12、 在瓶口先蒙上一層保鮮膜，再蓋緊瓶蓋，放入冰箱中，一周后待辣椒腌制入味就可以吃了。

二、這道油醬辣椒做法竅門：

1、辣椒清洗之前一定不要去蒂去籽，整顆清洗，晾干后再收拾、切斷，以保持辣椒內(nèi)部干燥無水。

2、先用熱油、香蔥、香菜及香料炸制，再加料汁，腌出來的辣椒帶有濃郁的油香醬香，特別引人食欲和下飯。

3、如果不喜歡油香，可以直接將料汁與香料倒入鍋中煮開再晾涼即可。

4、不用擔(dān)心用油炸過的料汁會(huì)令腌菜易壞，其實(shí)，只要有足夠的鹽、沒有生水，帶不帶油都不會(huì)壞。更重要的是：帶油的會(huì)更香，而且，以我的經(jīng)驗(yàn)，帶油的反而比不帶油保存的時(shí)間更長。喜歡的朋友可以二種方法都嘗試一下。

5、最后封口記得加高度白酒，保存時(shí)間更長。

6、料汁沒有絕對的比例，按自己和家人的口感來做即可。如果掌握不好，寧可做得咸些也不要少放鹽和生抽。另外，注意吃腌菜要適量，特別是高血壓、糖尿病、腎病等患者最好少吃或不要食用。

這道油醬辣椒是一道非常家常的下飯小菜，做起來非常簡單。也可以把辣椒換成圓白菜、黃瓜、蘿卜、芹菜等時(shí)令青菜，腌制的過程是一樣的。吃起來清脆爽口、去膩提食欲、令人回味無窮。立秋后，趁著蔬菜新鮮又便宜，趕緊給家人腌道下飯小菜吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~