立秋要到了，老人常說(shuō)“立秋到，該貼秋膘”了。在以前，物質(zhì)匱乏、生活條件有限的年代，經(jīng)過(guò)苦夏的高溫悶熱及繁重的勞作，不少人身體消瘦，那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)主要以胖瘦來(lái)裁定。于是，到了立秋這天，瘦人必須要進(jìn)補(bǔ)、“貼秋膘”，尤以味厚多脂的肉類(lèi)美食為首選：燉肉、燉雞、燉鴨、燒魚(yú)、肉餡餃子……不僅要為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和熱量，還要儲(chǔ)存下足夠的資本用以過(guò)冬。

而如今，貼秋膘已上升到新的層次：首先要因人而異，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、身材肥胖的朋友，忌貼秋膘；而對(duì)于身體消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良的朋友，可以適當(dāng)貼秋膘；另外，即食而食、營(yíng)養(yǎng)均衡，除了適當(dāng)多吃些雞肉、鴨肉、魚(yú)等肉類(lèi)、還要結(jié)合應(yīng)季蔬菜如蓮藕、山藥、荸薺，及一些豆類(lèi)水果等，全面地補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素及各種礦物質(zhì)，重要的是還能幫助祛暑熱降秋燥。下面，我來(lái)推薦幾道適合秋天吃的7道菜，理性“貼秋膘”，進(jìn)補(bǔ)不過(guò)量。

一、馬蹄紅棗銀耳羹：

馬蹄（也稱(chēng)荸薺）營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，它既是水果也是蔬菜，雖然馬蹄生吃很脆甜，不過(guò)，由于生吃可能會(huì)有感染姜片蟲(chóng)病的風(fēng)險(xiǎn)，所以為了健康的考慮，最好還是熟吃，將其清洗干凈后蒸上幾分鐘、或者在沸水中燙2分鐘后再吃。

馬蹄肉質(zhì)潔白，鮮甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美稱(chēng)，北方人還稱(chēng)其為“江南人參”。在秋天時(shí)適當(dāng)多吃，不僅鮮脆清香又爽口，還是生津清燥的好食材。

馬蹄紅棗銀耳羹具體做法：

原料：馬蹄5個(gè)，干紅棗8顆，干銀耳1小把，干枸杞、冰糖適量。

制作步驟：

步驟1：將干銀耳放入碗中，用冷水泡發(fā)3個(gè)小時(shí)；馬蹄去皮洗凈，干紅棗、干枸杞用清水洗凈后放在碗中備用。

步驟2：將泡發(fā)好的銀耳去掉根部并撕成小朵；馬蹄切成小塊。

步驟3：將銀耳、馬蹄、紅棗一起放進(jìn)砂鍋里，加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。

步驟4：加入枸杞、冰糖再繼續(xù)煮15分鐘后關(guān)火，趁熱喝或者涼至室溫再喝即可。

二、蓮藕排骨湯

蓮藕中含有豐富的碳水化合物、多種維生素、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。涼拌或者炒食吃起來(lái)清脆多汁、而燉煮之后吃起來(lái)軟糯香甜。俗話說(shuō)：“男人離不開(kāi)韭菜，女人離不開(kāi)藕?！迸褐懈缓乃帧⒍喾N維生素和礦物質(zhì)都有助于皮膚的細(xì)胞補(bǔ)水、排毒、有光澤，所以，在秋燥的秋天，女人更適合多吃些蓮藕。

蓮藕排骨湯具體做法：

原料：蓮藕1根，排骨300克，蔥段、蔥花、姜片、料酒、食鹽適量。

制作步驟：

步驟1：將排骨洗凈用清水浸泡半小時(shí)后去除血水；蓮藕去皮洗凈后，切成滾刀塊，放入清水中防止其氧化變黑。

步驟2：火上坐鍋，倒入清水，快燒開(kāi)時(shí)放入排骨，加入適量蔥段、姜片、料酒，水開(kāi)后去掉浮沫，焯水2分鐘撈出用溫水洗凈備用。

步驟3：火上坐砂鍋，放入排骨、蓮藕，加入清水，幾片生姜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。

步驟4：加入適量食鹽，再燉20分鐘后關(guān)火，盛入碗中后再撒入適量蔥花即可。

三、黃燜鴨

“秋風(fēng)起，吃鴨忙?！兵喨夂胸S富的B族維生素和維生素E、以及鉀、鐵、銅、鋅等元素。而且鴨肉的特點(diǎn)是高蛋白低脂肪，既能補(bǔ)充人體因炎熱消耗的營(yíng)養(yǎng)，又不容易引起上火等問(wèn)題。所以，秋季燥熱之時(shí)，適當(dāng)多吃一些鴨肉再合適不過(guò)了，老鴨煲湯、嫩鴨紅燒，如果再搭配些蔬菜用像黃燜雞的做法來(lái)制作黃燜鴨，吃起來(lái)特別下飯。

黃燜鴨具體做法：

原料：鴨腿2個(gè)（或者嫩鴨半只），土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、青椒1個(gè)，姜片、蔥段、生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬、鹽、食用油適量

制作步驟：

步驟1：鴨腿肉剁成小塊清洗干凈、焯水后備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入姜片爆香后，倒入鴨塊，翻炒至鴨肉水干并且油脂析出后，盛出備用。

步驟3：火上坐砂鍋，加入適量生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬，煮開(kāi)后再倒入清水，放入蔥段、姜片，鴨腿塊，攪拌均勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜燉30分鐘。

步驟4：下入土豆塊燉10分鐘，再放入青椒、洋蔥、少量食鹽，攪拌均勻再煮2分鐘后即可~

四、大盤(pán)雞

秋天，適合吃些雞肉，不僅營(yíng)養(yǎng)美味、還不易長(zhǎng)胖，而且比價(jià)格只高不低的豬肉要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。貼秋膘時(shí)，將雞肉與洋蔥、米線（粉條）及胡蘿卜、土豆等一起搭配來(lái)做，吃起來(lái)土豆綿軟、胡蘿卜清甜可口、米線（粉條）筋道爽滑，一道菜就可以營(yíng)養(yǎng)很豐富，再用湯汁來(lái)泡飯吃，會(huì)讓你越吃越香。

大盤(pán)雞具體做法：

原料：雞半只（斬成雞塊），胡蘿卜1個(gè)，土豆1個(gè)，洋蔥1個(gè)，米線（粉條）適量，香菜1棵，姜半塊，紅燒醬油、料酒、郫縣豆瓣醬、食鹽適量

制作步驟：

步驟1：將胡蘿卜、土豆、洋蔥去掉外皮、洗凈后皆切成滾刀塊；香菜洗凈后切成小段備用，姜洗凈切成片，米線（粉條）用熱水浸泡20分鐘待其變軟。

步驟2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水快開(kāi)時(shí)加入適量姜片、倒入少許料酒，再將雞塊下鍋，等水開(kāi)后，將浮沫撇去，把焯過(guò)水的雞塊用溫水沖洗備用。

步驟3：火上坐炒鍋，鍋熱后倒入油，油熱后下入洋蔥，用鏟子煸炒出香味后；下入雞塊，繼續(xù)用鏟子煸炒，等雞塊的水分都炒干后，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量紅燒醬油，再繼續(xù)煸炒均勻后，加入適量的清水，蓋蓋小火慢燉。

步驟4：半小時(shí)后，下入胡蘿卜塊、土豆塊，最好讓它們浸泡在湯汁里，再蓋蓋慢燉15分鐘左右，下入泡軟的米線，將火轉(zhuǎn)成中火，再燉5分鐘。

步驟5：待湯汁被土豆、米線吸收大部分后，加入少許食鹽，攪拌均勻后出鍋裝盤(pán)，再撒上香菜段即可。

五、牛肉蘿卜絲丸子湯

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，滋補(bǔ)性很強(qiáng)。秋季最適宜的牛肉吃法就是蘿卜牛肉湯：將牛腱塊焯好后與蘿卜塊一起燉煮。不過(guò)，這里推薦用牛肉制成丸子再與蘿卜絲等做成高湯，不僅原汁原味、而且營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜。

牛肉蘿卜絲丸子湯具體做法：

原料：牛腿肉300克，雞蛋2個(gè)，洋蔥半個(gè)，青蘿卜半個(gè)，蔥碎、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、鹽適量

制作步驟：

步驟1：將牛腿肉洗凈后切成塊，洋蔥洗凈后切塊，然后放到絞肉機(jī)中，同時(shí)加入2個(gè)雞蛋，適量食鹽、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉，絞成肉泥；青蘿卜洗凈后切絲備用。

步驟2：火上坐鍋，倒入4碗清水，水開(kāi)后改小火，下入蘿卜絲，同時(shí)用手將牛肉泥擠成丸子，下入鍋中。

步驟3：等丸子浮起時(shí)，將水面上的浮沫撈出，并適量翻動(dòng)丸子，加入適量鹽調(diào)味，煮熟后撈入大碗中，再淋入少許香油、撒上香菜或者蔥碎即可食用。

六、腌茄子

民諺說(shuō):“立夏栽茄子,立秋吃茄子?！?/strong>茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，吃起來(lái)鮮嫩多汁，肉感十足；而且價(jià)廉物美的茄子還能有助于降火氣、除秋燥。除了涼拌、紅燒、烤制、打鹵、吃餡等吃法，不如用秋天嫩嫩的茄子制成腌菜，喝粥吃面時(shí)，不僅下飯、還別有風(fēng)味。

腌茄子具體做法：

原料：茄子4個(gè)，大蒜4頭，香菜一把，食鹽、高度白酒適量

制作步驟：

步驟1：將茄子去蒂、洗凈后，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小塊即可。

步驟2：切好的茄子塊放入蒸屜上，鋪均勻，開(kāi)中火，上汽后蒸5分鐘后關(guān)火后，將茄子取出放在有孔的竹篩上控水并晾至半天以上至七成干。（也可以用手將茄子的水分?jǐn)D干。）

步驟3：將大蒜剝好洗凈后放在蒜臼里搗成泥；香菜洗凈控水后切成碎備用。

步驟4：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入晾好水分的茄子塊，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食鹽、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，攪拌均勻后，裝入無(wú)水無(wú)油的瓶中，邊裝邊用勺子壓實(shí)，然后，用保鮮膜封好口，再蓋緊蓋子，放入冰箱中冷藏保存。

步驟5：二周之后，就可以取出食用了。在吃的時(shí)候，可以直接吃；或者淋上花椒油、再加上香醋等攪拌后再吃。

七、黃桃罐頭

現(xiàn)在是桃子大量上市的季節(jié)，鮮嫩多汁的秋桃不僅可以有助于補(bǔ)養(yǎng)夏季消耗的陰液，還能生津防秋燥。除了生吃，做成罐頭也是不錯(cuò)的選擇，而做罐頭莫過(guò)于黃桃了：經(jīng)過(guò)熬煮后的黃桃，較硬的果肉反而變得脆中帶綿、Q彈多汁，并且由于黃桃含樹(shù)膠質(zhì)少，煮出來(lái)的罐頭湯汁也十分清澈、不渾。所以，經(jīng)過(guò)這樣一場(chǎng)華麗的變身，黃桃罐頭成為了老幼皆宜、鮮美又營(yíng)養(yǎng)的美食。秋天，自己制作的黃桃罐頭沒(méi)有添加劑、防腐劑等加入，吃起來(lái)既放心又安心。

黃桃罐頭具體做法：

原料：黃桃5個(gè)、冰糖150克、干桂花適量

制作步驟：

步驟1：將黃桃用小牙刷把外皮刷干凈后，用小刀沿著桃子中間的凹縫割劃一圈，然后雙手握住桃子，左手向下右手向上用力將桃子擰開(kāi)成二瓣，再用小刀將桃核挖出來(lái)不要、將桃子的外皮削去，再把去皮的黃桃每瓣切成3小塊，放至盤(pán)子里備用。

步驟2：火上坐鍋，倒入黃桃塊，冰糖及少量干桂花，再加入沒(méi)過(guò)黃桃的清水，中火煮開(kāi)。等煮至黃桃都浮在表面，并且已經(jīng)呈透明狀，就可以關(guān)火了。

步驟3：等稍微晾涼一些后再盛入大碗中，蓋上蓋子放置冰箱冷藏一晚，第二天再吃口感更加甘甜。

以上七道適宜秋天吃的美食，都是應(yīng)季的蔬菜、肉類(lèi)和水果，采用多種搭配做法，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富、非常下飯。再忙再累，別忘記即時(shí)而食，適時(shí)給家人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓身體更棒，平安健康過(guò)秋天~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~