入伏后，新鮮的毛豆大量上市，天熱喜歡喝點啤酒的朋友就等著煮一鍋五香毛豆下酒了，別小看這一道小菜，毛豆因含鉀特別豐富，適當多吃些毛豆可以幫助人體緩解因出汗過多導致的鉀流失而引起的身體疲乏，而且，毛豆中氨基酸和蛋白質(zhì)的含量也非常豐富，所以說，毛豆是三伏天少不了的應季食材之一。

除了作為下酒小菜、小食，用毛豆作主菜也很令舌尖驚艷。下面，我來推薦新鮮毛豆的3種家常經(jīng)典做法，每一道都是經(jīng)過合理的營養(yǎng)搭配，吃起來美味又爽口，而且操作起來也很簡單。這3種吃法，我敢打賭，都吃過的朋友應該不多噢~

吃法一：毛豆茭白炒肉絲

• 被人們譽為“水中參”的茭白，是“江南三大名菜”之一，含有較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)；而且吃起來肉質(zhì)鮮美、纖維少，還因它性質(zhì)涼寒而有助于解暑清熱，特別適合在夏季高溫時食用。

用料：新鮮毛豆100克，茭白2個，豬肉80克，蒜末、姜末、蔥末、食用油、生抽、料酒、淀粉、食鹽適量

制作過程：

1、 將新鮮毛豆剝好并清洗干凈；茭白剝掉外皮并清洗干凈后切成絲；豬肉切成絲放入碗中，加入適量料酒、生抽、淀粉，抓拌均勻，讓其腌制片刻備用。

2、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入漿腌好的肉絲，煸炒至肉變色后將其盛出備用。

3、 鍋中留底油，下入蒜末、姜末、蔥末，炒出香味后，再下入毛豆，煸出毛豆水分、炒出清香的味道。

4、 煸炒3、4分鐘后，下入茭白絲，再次反復煸炒，2分鐘后，加入適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)煸炒均勻。

5、 下入剛才炒好的肉絲，煸炒均勻，讓毛豆、茭白絲、肉絲更好地混合一起。

6、 沿鍋邊淋入適量的生抽，再次煸炒均勻，讓醬油焦化、炒出香味后，即可關(guān)火裝盤。

點評：新鮮的毛豆與茭白一起搭配，菜品看起來白嫩青翠、引人食欲，吃起來非常清爽；再加上含有豐富蛋白質(zhì)的肉絲，可以說是相得益彰，非常下飯。

吃法二：懶豆腐

• 這道菜云南人比較熟悉，幾乎家家都會做，只是食材略有不同。人們用一句話來形容這道下飯菜是：“懶豆腐炒三遍，給肉都不換”。

用料：新鮮毛豆200克，小白菜2棵，芹菜1棵，蒜末、食用油、食鹽適量

制作過程：

1、 將新鮮毛豆剝好并清洗干凈。小白菜摘好、洗凈后切成碎，芹菜摘掉老葉并清洗干凈切成碎備用。

2、 火上坐鍋，下入毛豆，加入沒過毛豆的清水，將毛豆煮熟。

3、 煮熟的毛豆稍放涼后、加一半的芹菜碎連煮毛豆的水一同倒入攪拌機中，打成豆?jié){。

[此步注意：看家人的喜歡，豆?jié){不用打得時間太久而成糊，打成碎、帶有一些毛豆顆粒就可以了，吃起來口感會更好。]

4、 火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蒜末，炒出香味后，下入小白菜碎，繼續(xù)煸炒。

5、 將小白菜碎炒至變軟后，下入另一半的芹菜末，翻炒出清香味。

[此步注意：

1：加些芹菜碎一起打成漿，成品會帶有芹菜的清香，而少了一股豆腥味；也可以加些茴香、青椒、花椒、野蔥、紫蘇葉等來代替。

2：除了小白菜，也可以用自己愛吃的蔬菜，還可以提前炒些肉末、香腸丁、蘑菇丁、醬類等食材，讓口感更豐富；同時，也是葷素搭配。]

6、 再倒入打好的豆?jié){，轉(zhuǎn)小火，用鏟子慢慢翻炒；一方面將豆?jié){中的水分炒干一些，另一方面，也讓毛豆?jié){和小白菜、芹菜互相融合，在火氣的作用下味道更好。

7、 炒至豆?jié){達到一定的稀稠度，加些鹽調(diào)味，即可關(guān)火盛出。

點評：云南人吃這道菜拌飯時，一定要配上自己制作的西紅柿辣椒醬，懶豆腐、西紅柿辣椒醬、米飯，三者拌在一起，大口叭拉，無需勞駕牙齒用力咀嚼，鼻腔里、嘴里盡是毛豆和芹菜的清香味道，三碗飯真是不在話下。當然了，沒有西紅柿辣椒醬的，家里的辣醬、牛肉醬都可以派上用場。在悶熱的夏天，這是一道非常下飯又提食欲的家常美食。

吃法三：毛豆肉丸枸杞湯

• “伏天多喝湯，不用醫(yī)生開處方”，天氣悶熱時多喝湯可以補充身體因出汗而流失的多種營養(yǎng)素，比如鉀、鈉、鈣、鎂、乳酸、尿素、氨基酸及多種水溶性維生素，從而維持身體體能和健康。另外，飲食上也不能過于清淡，也要適當?shù)匮a充含有豐富的蛋白質(zhì)成分的肉類，葷素搭配，這樣才能讓人的身體更加適應三伏天的悶熱環(huán)境。

用料：新鮮毛豆50克，豬肉餡100克，雞蛋1個，胡蘿卜一小段，枸杞、蒜末、姜末、蔥末、食用油、生抽、料酒、淀粉、香油、食鹽適量

制作過程：

1、 將新鮮毛豆剝好并清洗干凈，胡蘿卜去掉外皮、洗凈、攪成碎末備用。

2、 將豬肉餡放入碗中，加入適量料酒、生抽、淀粉，抓拌均勻，再加入胡蘿卜末、姜末、蒜末、蔥末，攪拌均勻后讓其腌制片刻。雞蛋在碗中打散備用。

3、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入打好的雞蛋液，定型后用鏟子將雞蛋鏟切成小塊后盛出備用。

4、 鍋中留底油，下入蔥末，煸出香味后，下入毛豆。

5、 將毛豆的水分煸出并斷生后，加入適量清水，鍋中水熱起小泡后轉(zhuǎn)小火。

6、 將豬肉餡用手擠成一個個的小丸子，下入鍋中。待小丸子浮起后，將浮末撇除。

7、 下入煎好的雞蛋塊、枸杞，并加入適量食鹽調(diào)味。

8、 水開一分鐘后，即可關(guān)火盛出；再淋上香油、撒上香菜，上桌~

點評：這道湯看起來白嫩青翠、引人食欲，更重要的是：食材很豐富、肉蛋菜營養(yǎng)也均衡，吃起來清新爽口、鮮掉眉毛?？梢哉f是老少皆宜，鮮香滋補又解暑！

以上3種毛豆的吃法有炒菜、菜糊、打湯，做法不同、毛豆扮演的角色也各異。毛豆的碧綠給這3道菜品都帶來了清爽的視覺享受；而且，其清新香甜的豆香，不同的口感，適合家里不同年齡的人。應季而食，在盡享鮮味的同時，也踐行食療養(yǎng)生的理念。趁著毛豆新鮮又便宜，不如給家人換著樣做，讓每天的粗茶淡飯能帶給家人一些小驚喜。喜歡吃毛豆的朋友，趕緊給家人做起來吧~

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