要入伏了，天氣越來越悶，今年的夏天比往年更熱一籌，京城這些天氣溫高居40度，太陽無遮無攔地?zé)肟荆煽嗔寺飞蠟樯畋疾ǖ娜藗�，即使休假來京旅游休閑的人們，也被熱得不想再多走一步。天氣悶熱又多出汗容易讓人消耗體內(nèi)不少水分、維生素和礦物質(zhì)，出現(xiàn)脫水、口干、身體倦怠等不適。工作再忙再累，每天的飲食一定不要忘記補充營養(yǎng)，特別要多吃些有助于清熱解暑的美食。

今天，我來推薦一道絕配的搭檔美食，那就是新鮮的毛豆和茭白。夏天是吃新鮮毛豆的好季節(jié)，作為“夏季第一豆”，它含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，以及鈣、鐵、維生素C等多種營養(yǎng)成分；特別值得一提的是：毛豆含鉀特別豐富，適當(dāng)多吃些毛豆可以幫助人體緩解因出汗過多導(dǎo)致的鉀流失而引起的身體疲乏，這也是人們喜歡在夏天喜歡用煮毛豆來當(dāng)下酒休閑的小食原因之一。

而作為“江南三大名菜”之一的茭白，含有較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)；更重要的是，被人們譽為“水中參”的茭白，不僅吃起來肉質(zhì)鮮美、纖維少，還因它性質(zhì)涼寒而有助于解暑清熱，特別適合在夏季高溫時食用。

所以說，新鮮的毛豆和茭白是悶熱的夏季絕配的搭檔，二者一起做菜，不僅菜品看起來白嫩青翠，吃起來清淡爽口；再加上含有豐富蛋白質(zhì)的肉絲，可以說是相得益彰，不僅讓人垂涎三尺，而且吃起來下飯有食欲，是夏日餐桌上不可缺少的一道家常美食。閑話少說，下面，我就來介紹具體做法：

一、毛豆茭白炒肉絲的做法：

用料：新鮮毛豆100克，茭白2個，豬肉80克，蒜末、姜末、蔥末、食用油、生抽、料酒、淀粉、食鹽適量

制作過程：

1、將豬肉切成絲放入碗中，加入適量料酒、生抽、淀粉，抓拌均勻，讓其上漿腌制片刻備用。

2、將新鮮毛豆剝好并清洗干凈。

[此步注意：有朋友剝好毛豆后，喜歡將白色的外衣也一起去掉，讓毛豆看起來更清爽好看。不過，這里建議最好不要將毛豆的白色豆衣去掉，因為豆衣就像桔子上的白絲一樣，也是含有不少營養(yǎng)。有研究發(fā)現(xiàn)：毛豆的白色豆衣中含有多種游離氨基酸，可以讓毛豆吃起來口感更加鮮美。]

3、 將茭白剝掉外皮并清洗干凈后，斜切成片，然后再切成絲備用。

4、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入漿腌好的肉絲，煸炒至肉炒變色后將其盛出備用。

5、 鍋中留底油，下入蒜末、姜末、蔥末，炒出香味后，下入毛豆，煸炒出清香的味道。

[此步注意：

1：一般來說，有的外面餐館中喜歡將新鮮的毛豆焯水后再下入鍋中，焯水后的毛豆沒有了白色的外衣，會顯得更清爽好看，同時也減少了炒制的時間。不過，在家里做這道菜時，建議不要焯水，而用火氣來煸炒毛豆，不僅讓毛豆的營養(yǎng)不會在焯水中流失，還會讓毛豆在反復(fù)的煸炒過程中味道更香更好吃。

2：有朋友擔(dān)心毛豆不焯水，會不會不容易炒熟?其實，新鮮的毛豆鮮嫩易熟，在大火的炒制下，幾分鐘內(nèi)很容易炒熟，不用擔(dān)心吃生毛豆會引起中毒的現(xiàn)象。]

6、 煸炒3、4分鐘后，將毛豆水分炒干并斷生后，下入茭白絲，再次反復(fù)煸炒，2分鐘后，加入適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)煸炒。

[此步注意：如果鍋內(nèi)過干，可以加入少量清水。]

7、 下入剛才炒好的肉絲，煸炒均勻，讓毛豆、茭白絲、肉絲更好地混合一起。

8、 快炒熟后，沿鍋邊淋入適量的生抽，再次煸炒均勻，讓醬油焦化、炒出香味。

9、再次煸炒均勻后，即可關(guān)火裝盤。

二、這道菜做法要決：

做這道菜，主要是讓食材在大火煸炒中激發(fā)本身的清香味，并且將營養(yǎng)鎖住。而如果講究“更快”，把毛豆焯水、茭白絲過油再進行煸炒，雖然做出來的菜品速度快、看起來更加好看，但吃起來不免有些油膩、食材的營養(yǎng)也有些流失，更重要的是：吃起來少了家常的香味，提不起食欲。

這道火氣十足的家常菜，菜色看起來白嫩青翠，再加上都是應(yīng)季的易得食材，毛豆、茭白中氨基酸和蛋白質(zhì)的含量非常豐富，特別適合在夏天悶熱的時候吃，一口上癮，鮮香可口，營養(yǎng)豐富熱量低，好吃不發(fā)胖，還有助于解熱振食欲。喜歡的朋友，趕緊給家人做一道毛豆茭白炒肉絲吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~