「趣覓尋江山的饋贈(zèng)」

人間至味是清歡，味至濃時(shí)是故鄉(xiāng)。在國(guó)人的心中，鄉(xiāng)情總是與味蕾相連。然而偌大的城市，回「家」吃飯于繁忙的都市人而言卻成了一種奢望。追尋家鄉(xiāng)味，也成為不少異鄉(xiāng)人刻在潛意識(shí)的要事。

有人說(shuō)，無(wú)論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)和變幻，縱使能使曾經(jīng)的美好一一湮滅，但始終忘不掉刻在骨子里的家鄉(xiāng)味道。

「每當(dāng)我想起家鄉(xiāng)的味道，腦海就浮現(xiàn)出鮮活的北江河蝦，肥美的北江和順魚(yú)、皮爽肉嫩味濃的清遠(yuǎn)雞、香氣四溢的生燜烏鬃鵝、清甜無(wú)渣的連州菜心、醇厚甘洌的英九紅茶……」這棟私房菜的主理人，如數(shù)家珍似的為我們道出她的家鄉(xiāng)美食。

于是她集齊一群有志之人，在那條名聲在外的獵人坊美食大道上，開(kāi)設(shè)了一家順時(shí)而食的獨(dú)棟輕奢私房菜。

店名也飽含了主理人的美好寄托！

-元糦·Plumes-

「元」—合伙人的代號(hào)/原生態(tài)食材/圓滿

「糦」—主理人姓米/喜歡美食/更愛(ài)這行業(yè)

「Plumes」—羽毛/忠誠(chéng)/家鄉(xiāng)特色清遠(yuǎn)雞

PART

01

//好的味道，與「鮮」相關(guān)//

酸甜苦辣咸，人生五味本無(wú)「鮮」。但國(guó)人挑剔的味蕾，卻對(duì)鮮味迷之執(zhí)著。山水食材一相逢，勝卻味精無(wú)數(shù)。相傳「羊方藏魚(yú)」這道菜就是構(gòu)成「鮮」字的來(lái)源！

「如果食物有表現(xiàn)方式，那么把大山里、北方河鮮等大自然饋贈(zèng)呈現(xiàn)到高端餐桌上，就是我心底的愿望情懷。」在元糦主理人心里，好的味道，不一定僅限于山珍海味，但一定要「鮮」。

有顏任性勇敢倔強(qiáng)的主理人，對(duì)食材本味的堅(jiān)持，在她身上表現(xiàn)得淋漓盡致。幾經(jīng)波折，集齊天時(shí)地利人和的「元糦·威士忌私廚」終于重磅登場(chǎng)！這里幾乎沒(méi)有固定菜單，根據(jù)個(gè)人定制，堪稱粵式OMAKASE。

PART

02

//32年功底的粵菜大師坐鎮(zhèn)//

32年功底粵菜大師，如今竟神隱在此地？！原來(lái)「元糦·威士忌私廚」邀請(qǐng)到由曾在人稱「故鄉(xiāng)水」地標(biāo)任職了多年的前行政總廚梁健宇作為出品主理人，他的履歷過(guò)于輝煌，百度一下都是他的威水史。

在梁師傅眼中，烹飪?cè)缫巡粌H是一門(mén)技術(shù)，給食客帶來(lái)的也不僅是味覺(jué)體驗(yàn)，而是升華成一種與「?jìng)鞒小?/strong>相關(guān)的藝術(shù)創(chuàng)作：既要傳承烹飪手法，也要學(xué)習(xí)老師傅的匠人精神，更要獨(dú)辟蹊徑深挖各種食材，加以延續(xù)。

「粵菜最大亮點(diǎn)，清、鮮、爽、嫩、滑。可是原材料不好，任憑菜式再花巧、配料再昂貴，也絕對(duì)做不出一道好菜。」這與「元糦·威士忌私廚」主理人的初衷不謀而合！

「元糦·威士忌私廚」以時(shí)令食材做的粵菜為主，且糅合浙江菜和潮汕菜的亮點(diǎn)，搭配各式名酒佳釀，包括放滿整柜子的蔡昊精選威士忌，好酒好菜，沒(méi)有花哨，全是功夫。

PART

03

//沒(méi)有固定菜單，堪比中式OMAKASE//

主理人有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的一手貨源，加上她是清遠(yuǎn)人的身份，當(dāng)然少不了拿到正宗廣東三大名雞的清遠(yuǎn)雞。清遠(yuǎn)麻雞作為名雞，打小被放養(yǎng)在山間，超過(guò)大半年時(shí)間的自由四處覓食，練就一身好肌肉，難怪皮油潤(rùn)細(xì)滑，肉質(zhì)筋道彈牙，用經(jīng)典老話形容就是「夠身」、「雞有雞味」！

「蔥油白切雞」

清遠(yuǎn)260天走地雞，每天送農(nóng)場(chǎng)鮮活配送過(guò)來(lái)，皮爽肉緊實(shí)，可以看到一層晶瑩剔透的皮下脂肪。搭配咸鮮的蔥油，不會(huì)喧賓奪主，反而帶出了雞肉本身的鮮甜。

「雞油菌雞煲仔飯 」

當(dāng)下正是食菌季！云南的雞油菌，搭配清遠(yuǎn)的白切雞，可謂「金風(fēng)玉露一相逢」，自然「勝卻人間無(wú)數(shù)」。雞油菌里本無(wú)雞，元糦的煲仔飯，讓它們倆彼此有了關(guān)系，底下的飯焦更是MVP！

「青頭鴨燉翅」

圓滾滾的青頭鴨，寓意圓滿豐收、財(cái)源滾滾，也是很多清遠(yuǎn)人年夜飯的主菜！精選清遠(yuǎn)陽(yáng)山玉米喂養(yǎng)180天的青頭鴨，壕無(wú)人性的用料，人稱土豪版「鴨肉粉絲湯」。

都說(shuō)夏季鴨肉勝補(bǔ)藥，僅用油鹽調(diào)味，足以盡顯食材本味。給大家健脾醒胃，益增滋補(bǔ)，吃鴨減「壓」。

「五指毛桃冰鴿」

同樣是清遠(yuǎn)食材！人稱「廣東人參」的陽(yáng)山五指毛桃以及6兩妙齡乳鴿，低溫慢浸使乳鴿飽吸湯汁的精華，飄著淡淡的五指毛桃清香。一口下去，鴿肉鮮嫩爆汁！

「魚(yú)子醬脆豆腐」

創(chuàng)始人在清遠(yuǎn)陽(yáng)山發(fā)掘到的石灰?guī)r水，因?yàn)楹瑝A高，做出來(lái)的豆腐或者腐竹都特別濃郁有嚼勁。為保新鮮，只能每天凌晨3點(diǎn)從產(chǎn)地冷鏈配送，單單路程就需3個(gè)小時(shí)！

費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)工夫，但主理人就是希望把好的食材分享給各位。再搭配閃爍著晶瑩光澤的9年魚(yú)子醬，一口鮮香馥郁，在嘴里綻放絢麗煙火。建議直接上手而不用筷子夾，感受豆腐Q彈鮮香的質(zhì)地。

「紅油黑金鮑」

這里的海鮮系列也很有意思，梁師傅秘制的紅油醬汁，靈感取于口水雞，似辣非辣的「廣東辣」很帶感。

十年磨一「鮑」的新西蘭國(guó)寶級(jí)黑金鮑，這種巨size在同類中也是一等一的存在，經(jīng)紅油的襯托顯得格外誘人。夾著底下的脆爽黃瓜一起吃，海陸交融，一半美食，一半藝術(shù)。

「私房仁稔蒸江鱔 」

仁稔是廣東的一種季節(jié)性野果子，很少人聽(tīng)說(shuō)過(guò)他的大名，但小名「人面果」的傳說(shuō)，大家就豁然開(kāi)朗了吧，蔡瀾就曾記錄過(guò)一道名為「仁稔蒸斑球」的菜肴，評(píng)價(jià)是「可惜魚(yú)肉太多，仁稔太少」，可想而知滋味有多「意難平」。

春江水暖魚(yú)先知，正是江魚(yú)最肥時(shí)！特選北江名食材「白鱔」，是尋常魚(yú)類都無(wú)法媲美的脆爽～元糦將仁稔也研發(fā)成混合果醬，少許辣椒粉提鮮，開(kāi)胃又解膩。

「雞汁姜蓉蒸海釣黃魚(yú)」

大地回夏，海流漸入，黃魚(yú)感知到東海的夏天氣息，開(kāi)始成群溯潮而上，于聒聲齊鳴中踴躍上人們的餐桌。元糦除了擅長(zhǎng)用北江河鮮去演繹高端菜品，也喜歡傳統(tǒng)四大海產(chǎn)之一的東海黃魚(yú)！

保鮮空運(yùn)到店，去骨起片，「堂灼」是對(duì)黃魚(yú)最為莊重的烹飪儀式。外身盈潤(rùn)光潔，內(nèi)里鮮嫩細(xì)膩。墊上一塊滑嫩的巖水豆腐以及白切雞靈魂醬料姜蓉，即刻成了一道別具特色的江浙crossover粵菜料理。

「欖仁爆炒禾田黃鱔 」

養(yǎng)殖的臺(tái)山黃鱔常見(jiàn)，但天然的禾田黃鱔，卻是可遇不可求，只有在春末夏初，才會(huì)活躍在稻田里，跟北江白鱔一樣，也是一口爽脆鮮甜！撒下炒香的欖仁炒，或者冰鎮(zhèn)來(lái)食用都是不錯(cuò)的選擇！

「油爆鳳尾蝦 」

這一盤(pán)在江南常見(jiàn)的菜品，來(lái)了這里就有了新的變奏，為了保證鮮度和口感，每天清晨6點(diǎn)，由北江的漁夫捕捉上岸便打足氧氣保活送到羊城。廚師還必須徒手在冰水里剝下蝦殼，一盤(pán)6人份量的鳳尾蝦，剝殼就需時(shí)30分鐘，真是用心的手工菜！

「鮑魚(yú)牛小排 」

8小時(shí)烹制的大連5頭鮮鮑，已經(jīng)呈現(xiàn)出堪比干鮑的溏心狀態(tài)，搭配5分熟的澳洲5A牛小排，幸福感滿溢。

「北江魚(yú)蓉粥」

看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻一點(diǎn)都不容易。從剔除骨頭、熬制魚(yú)湯、擂米煮粥、下魚(yú)肉上桌，都費(fèi)時(shí)費(fèi)工夫。一碗魚(yú)蓉粥足以見(jiàn)證了元糦的誠(chéng)意，是如何將食材呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。

米粒烹煮到顆粒水乳交融，泛起乳白的色澤。粥底綿滑，魚(yú)蓉不會(huì)打得太細(xì)，還略帶嚼勁。這樣接受大自然饋贈(zèng)的方式，熬在粥底，也印在舌尖。

「巖水豆?jié){燉燕窩」

也是來(lái)自陽(yáng)山石灰?guī)r水制作的豆?jié){，加上清遠(yuǎn)土雞蛋的蛋白，微甜不膩，至于上面搭配燕窩還是雪蛤，或是天然的蜂蜜，豐儉選擇由各位客人！

PART

04

//日與夜的不同//

要是說(shuō)到獵人坊這條「美食大道」，那可是藏龍臥虎，獨(dú)棟別墅鱗次節(jié)比一線排開(kāi)，大氣磅礴。其中的元糦，白天清雅幽靜，復(fù)古磚墻和綠植花園仿佛置身城市綠洲。晚上別有洞天，在紙醉金迷的氛圍下，開(kāi)啟雪茄威士忌的沉醉人生。

幾個(gè)包廂各具特色，定制私宴服務(wù)稱心如意，室內(nèi)四處藝術(shù)品的陳列，與古樸的外部風(fēng)格產(chǎn)生強(qiáng)烈對(duì)比，在不經(jīng)意間打破傳統(tǒng)私房菜的空間格局，精致而有格調(diào)。

白天的元糦戶外，鳥(niǎo)語(yǔ)花香綠植環(huán)繞，在此處詩(shī)意交織。光影反射在墻面，宛如波光粼粼的水面，跟小姐姐們?cè)诖颂幭挛绮?，一坐一站都是靚麗風(fēng)景線。

放眼望去，室內(nèi)的酒柜擺滿了威士忌，除了滿目的蔡昊精選威士忌，還有來(lái)自蘇格蘭、日本、愛(ài)爾蘭名產(chǎn)區(qū)的單桶威士忌等等，好酒好菜，把酒言歡，品味人生百態(tài)。

也可以讓帥氣的調(diào)酒師特調(diào)一杯屬于自己的雞尾酒，當(dāng)暮色降臨時(shí)，坐在元糦·威士忌的戶外花園，夏日的風(fēng)都變得格外溫柔。

在浮躁的社會(huì)，還能不被流水線的生活所馴服，與自然萬(wàn)物一同成長(zhǎng)交流，開(kāi)啟一場(chǎng)優(yōu)雅的美食盛宴，此番誠(chéng)意，必須提前預(yù)約，細(xì)品，細(xì)品……

元糦·威士忌私廚

廣州市天河區(qū)珠江新城獵德西浦大街6號(hào)

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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