預(yù)制菜，作為當下最火的細分消費賽道，截至目前，在整個A股市場，預(yù)制菜概念股已從去年9月的37只擴容至44只。

食評方統(tǒng)計了預(yù)制菜概念股中12家主流預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績發(fā)現(xiàn)，在2022年，分別有9家企業(yè)在營收或凈利潤層面實現(xiàn)增長，其中，半數(shù)企業(yè)實現(xiàn)營收凈利潤雙增。

而自2020年首次進入大眾視野，到今年歷史性的首次寫入中央一號文件，再到從業(yè)企業(yè)相關(guān)板塊業(yè)務(wù)業(yè)績大增……種種跡象表明，預(yù)制菜正在以全新的姿態(tài)邁入萬億規(guī)模市場。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼，“跨界者”來勢洶洶

目前，從預(yù)制菜領(lǐng)域的從業(yè)企業(yè)大致可分為六大類（見下圖），其中已上市的預(yù)制菜概念股大多是來自原料派、速凍派和餐飲派，而專業(yè)派目前只有一家上市，就是被譽為“預(yù)制菜第一股”的味知香。

聚焦上述12家企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)來看，整體單個企業(yè)的預(yù)制菜市場規(guī)模和占比均不高。

其中規(guī)模最大的安井食品也不過30.24億元（注：圣農(nóng)發(fā)展的預(yù)制菜業(yè)務(wù)劃歸到食品加工業(yè)務(wù)），與其他企業(yè)相比，安井食品的預(yù)制菜肴不僅規(guī)模位居前列，且增幅也以成倍增長的態(tài)勢在上述12家企業(yè)中名列前茅。

不過，整體上看，預(yù)制菜業(yè)務(wù)規(guī)模在10億元以上的企業(yè)只有5家，其中，國聯(lián)水產(chǎn)方面曾明確表示，公司的目標是到2025年預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收達到25億元。而預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收在5-10億元之間的也只有味知香和得利斯兩家，其余企業(yè)均在5億元以下。

聚焦預(yù)制菜品類，2022年，上述12家企業(yè)中，有11家企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)實現(xiàn)增長，并且有8家以上企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)增幅均保持在雙位數(shù)以上。而在去年上半年，在37只預(yù)制菜概念股中，就有24只預(yù)制菜概念股處于盈利狀態(tài)。

在上述12家企業(yè)中，千味央廚的預(yù)制菜業(yè)務(wù)銷售規(guī)模最小，但增長勢頭強勁。對此，公司表示主要是蒸煎餃和預(yù)制菜快速放量帶來的積極影響。而在這12家企業(yè)之外，像新希望旗下食品板塊中的“美好”小酥肉大單品2022年銷售額突破10億元，肥腸新品9個月銷售額在1.3億元左右。

以上，均印證預(yù)制菜品類正在快速擴容。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達4196億元，同比增長21.3%，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。

而廣闊的市場空間和未來增長潛力，自然吸引了眾多資本和企業(yè)競相布局該領(lǐng)域。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在整個A股市場，有超過84家上市企業(yè)涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。若算上非上市企業(yè)，整個預(yù)制菜賽道涌入的“新選手”還更多。比如海底撈供應(yīng)商鮮美來食品股份有限公司近日更新招股書，再次沖刺“水產(chǎn)品預(yù)制菜第一股”。

此外，在預(yù)制菜領(lǐng)域，搞體育的貴人鳥、做空調(diào)的格力、做微波爐的格蘭仕、做火鍋食材的鍋圈食匯以及多家做調(diào)味品的企業(yè)等等，都在蜂擁而至。另外，根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計，2021年預(yù)制菜領(lǐng)域則有32起融資項目，2022年共發(fā)生了31起融資項目。總的來看，資本對預(yù)制菜賽道的投資熱情不減。

由此可見，整個預(yù)制菜賽道的競爭正在加速進入白熱化。

“三端”齊發(fā)力，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展鋪上“高速路”

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展自然離不開政策的支持，供應(yīng)鏈的完善和市場的認可。而預(yù)制菜之所以能夠在短期內(nèi)實現(xiàn)高速發(fā)展，主要也得益于政策指引、產(chǎn)業(yè)鏈的完善和消費市場的逐步接受。

首先，從政策層面看，早在2022年3月，廣東省政府就印發(fā)了《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，該文件也是當時全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。隨后，各省市地區(qū)先后出臺了各類地方性支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件。

直至今年2月13日，2023年中央一號文件發(fā)布。值得關(guān)注的是，文件中提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。” 這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。至此，預(yù)制菜在政策支持層面達到了前所未有的高度。

其次，產(chǎn)業(yè)鏈層面，隨著國內(nèi)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為預(yù)制菜的高速增長奠定了現(xiàn)實基礎(chǔ)。而目前大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)也都是依托自身業(yè)務(wù)優(yōu)勢進行延伸布局，比如安井食品本身就是做速凍食品的，而預(yù)制菜只不過是在其原有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢層面進一步做產(chǎn)品延伸。

而在消費端，預(yù)制菜的產(chǎn)品特性無疑就是針對餐飲和家庭兩大主要消費場景。

在餐飲端，隨著人力成本的逐年增加，降本增效成為餐飲企業(yè)共同解決的難題，而預(yù)制菜的出現(xiàn)，不僅幫企業(yè)大大降低了廚師等用人成本，并且在口味、菜品等標準化層面也能起到錦上添花的重要作用，而在餐飲連鎖化浪潮之下，也給預(yù)制菜在餐飲市場的滲透奠定了基礎(chǔ)。

而在家庭消費端，隨著消費者工作生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜方便快捷的特性也幫助年輕消費群體解決了下廚房的難題，并且，隨著宅經(jīng)濟、一人食等風潮的興起，預(yù)制菜在家庭消費的滲透率也有了明顯提高。

此外，除了餐飲和家庭消費場景，一些戶外場景也成為預(yù)制菜突圍的重要方向。比如在今年“五一”假期期間，盒馬平臺的預(yù)制菜、燒烤等產(chǎn)品熱銷，主打方便、快捷的盒馬預(yù)制小龍蝦增長較好，成為“宅家一族”和“露營一族”的美食必選。

目前，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，市場滲透率不足20%，相較發(fā)達國家和地區(qū)還有很大的發(fā)展空間。

“掘金”萬億賽道，靜待企業(yè)各顯神通

面對預(yù)制菜細分賽道的快速擴容，各大企業(yè)紛紛使出渾身解數(shù)。

2022年10月，在盒馬“新零供”大會上，盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫提出，盒馬將推動餐飲供應(yīng)鏈全面零售化，做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”。

而作為渠道商布局預(yù)制菜的顯然不止盒馬一家，叮咚買菜、錢大媽、永輝超市等都在預(yù)制菜領(lǐng)域有所布局。其中，錢大媽啟動“錢大媽大廚菜”項目，主打短保類預(yù)制菜，與其日清模式結(jié)合，強調(diào)“新鮮”概念。

在預(yù)制菜概念股中，“專業(yè)型”選手味知香5月5日在投資者互動平臺表示，公司產(chǎn)品主要為肉禽類、水產(chǎn)類及其他類等，目前擁有8大產(chǎn)品線，300余種產(chǎn)品，產(chǎn)品種類豐富。公司堅持多品類發(fā)展，能有效地滿足消費者不同場景的用餐需求。

而更多的企業(yè)作為“非專業(yè)選手”，越來越多企業(yè)都選擇將預(yù)制菜作為自己的“第二曲線”。包括安井食品、得利斯、國聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品、惠發(fā)食品、龍大美食等。

一方面，基于原有業(yè)務(wù)市場已經(jīng)趨于成熟飽和，亟待開發(fā)新的業(yè)績增長點；另一方面，預(yù)制菜不僅未來前景廣闊，且有助于企業(yè)撬動餐飲和家庭消費場景，進一步提升企業(yè)的品牌和產(chǎn)品曝光率，有助于企業(yè)品牌影響力的提升；更為關(guān)鍵的是，對大多數(shù)企業(yè)而言，預(yù)制菜的利潤空間遠高于其原有業(yè)務(wù)，這也為企業(yè)的盈利能力提升打下基礎(chǔ)。

只不過，目前來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)算得上是“萬事俱備”，只不過，目前預(yù)制菜在C端消費者面前的認可度仍然有待提升，而這是個循序漸進的過程，在這個過程中，企業(yè)如何“出招”，將成為整個預(yù)制菜賽道中的最大看點。