農(nóng)諺有：谷雨前后，栽瓜種豆。

其實(shí)，在沁源、平順等許多海拔高一些的地方，在谷雨時(shí)節(jié)是還不能種普通谷子的。因?yàn)榈靥幪猩礁咛?，每年的無(wú)霜期僅有150天左右，谷雨季節(jié)氣溫還不適合種植這些作物。

不過(guò)，在平順的老百姓也有自己的一套種地理論?！肮扔觋戈?，該種點(diǎn)青谷了?！睜敔斈莻€(gè)時(shí)候就老念叨，他的意思是谷雨前后這一段時(shí)間，盡管天還比較冷，但是已經(jīng)可以種青谷了。

青谷，是谷子的一種。這種谷子，耐寒耐旱，地不需要多好，山上的石頭縫里墊點(diǎn)土就可以，糞也不需多，只要陽(yáng)光充足，通風(fēng)好就行。但是這種谷子生長(zhǎng)期長(zhǎng)一些，產(chǎn)量還比較低，一般都種在離家較遠(yuǎn)不好管理的山坡地。

產(chǎn)量低是青谷的缺點(diǎn)，但是用青谷磨出的小米，卻有平順縣人不舍的優(yōu)點(diǎn)，耐饑頂飽。在過(guò)去那種物質(zhì)困乏的年代，人們吃什么都怕不飽，以至于養(yǎng)成了怕挨餓的習(xí)慣，直到現(xiàn)在食品如此豐富，請(qǐng)個(gè)客也總是謙虛的說(shuō)：不好，吃飽。

青谷，磨出的小米顏色不黃，反而泛著一種淡淡的青色，所以叫青谷，并不是與熟相對(duì)的那個(gè)階段。

如果用青谷的米做米湯，那是萬(wàn)萬(wàn)不好的，因?yàn)檫@種米硬，難化，水越煮越少，米還是米，水還是水，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)水，不受人待見(jiàn)。但是用這種米做太行山最著名的小米燜飯或小米瓜菜撈飯，那就顯示出他無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)了。

坐鍋添水，將青谷米淘洗干凈，聽(tīng)見(jiàn)鍋里發(fā)出嗡嗡響聲，水還沒(méi)有開(kāi)，就可以將米下鍋，用鏟子上下攪拌多次，讓水和米充分接觸。蓋上鍋蓋，等大水滾起來(lái)，繼續(xù)滾，滾他個(gè)一袋煙又一袋煙功夫?？窗擅走€沒(méi)開(kāi)花，不管他了，下笊籬撈出到一個(gè)小黑砂鍋里，坐到另一個(gè)小火口繼續(xù)燜上。

撈出米的湯就開(kāi)始大顯神威了，將豆角、土豆、北瓜，或段、或塊、或片，依次下入，米香、豆香、瓜香完全融合，有條件的再搟點(diǎn)豆雜面下入，滴入一兩滴香油，加鹽封火，一鍋瓜菜飯也做好了。此時(shí)，青谷米飯也恰好燜熟，一粒一粒軟硬適中，閃著青色油亮。

大半碗米飯，配上兩勺子瓜菜，瓜菜撈飯那個(gè)香啊，不能想，口水已要不爭(zhēng)氣地流出來(lái)了。蹲在門(mén)前樹(shù)蔭下，美美的咥上兩碗，保證一下午元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)。

舉個(gè)例子吧，比如說(shuō)你家里有五個(gè)勞力吃飯，今天中午做小米燜飯如果用沁州黃小米做，你就需要用一升半小米，還不一定夠吃；如果用青谷米做的話(huà)，用一升小米做出的飯可能還要留下一碗。

關(guān)鍵是這五個(gè)勞力在地里勞動(dòng)一下午，吃沁州黃小米燜飯的早就餓了，而吃青谷米燜飯的受到天黑了，還力氣滿(mǎn)滿(mǎn)。

青谷，命硬不化，倒真有點(diǎn)和平順人的脾性相投。

平順山區(qū)的人，長(zhǎng)期生活在艱苦的自然條件下，養(yǎng)成了吃苦耐勞，樸質(zhì)少語(yǔ)，憨直不屈的性格特點(diǎn)。有的平順人從平順縣走出多少年了，一做事一開(kāi)口，你就能斷定這是平順人。因?yàn)槟欠N祖祖輩輩傳給他的脾性，他無(wú)論怎么去改變也是要在一言一行中透出那種無(wú)法改變的類(lèi)似青谷一樣的“硬”來(lái)。

又到谷雨了，多年不經(jīng)農(nóng)事，不知道老家還有人種青谷不？

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