陜西
羊肉泡是西府人對羊肉泡饃的獨有稱呼，鐘情和迷戀的程度，絕不亞于草木對于甘霖，不分男女亦不云老幼，大街上，巷子里，只要是有羊肉泡的地方，你都可以找到頭發(fā)花白的老人，剛學會拿筷子的小孩，端著一碗熱氣騰騰香味竄鼻的羊肉泡，喋的不亦樂乎，美哉，快哉！
西府羊肉泡講究的是湯清、湯煎、湯汪。湯清，必須是羊肉、羊骨熬的原湯，堅決不能牛羊肉同煮，只是羊肉，這是和回民的牛羊肉泡饃最本質的區(qū)別；湯煎，要求的是湯的熱度，也有個別食客喜歡煎到燙嘴甚至燒心的燙；湯汪，要有暗油而不是明油，要做到汪而不膩，略帶脂花。湯，是羊肉泡的根本追求，湯好了，飯的質量再差都有樣兒。
吃羊肉泡最好的時間有三個：陰雨天、寒冷天、大清早。如果在一個寒冷的陰雨天，大清早吃上一碗羊肉泡，那無疑是給壯士送上一碗高粱酒，一碗下肚，他可以馳騁疆場，所向披靡，即便是上那剮龍臺，他都會哈哈大笑，高聲叫道，爺?shù)那啻?，永在?/p>
羊肉泡，吃的是豪氣，吃的是膽氣，吃的是英姿颯爽的氣！有了這一碗飯，天下美食皆看淡！
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