時間過得真快，秋風一刮天便冷了起來，俗語言：天越冷，膏越紅；又到了一年一度的“品蟹時間”，胭脂般的大紅蟹膏，鮮甜細嫩的蟹肉，一口下去黏糯在嘴里，這才是真正意義上“舌尖上的美味”。當然，在品鑒美味的這條路上，我們理應(yīng)先收獲安全，肥蟹亦是如此，隨心所欲，無疑會增加傷身的風險，探究螃蟹的美味密碼，需遵循此份“消費提示”。

螃蟹死了，到底能不能吃？

對于螃蟹而言，比其他食物相對特殊，需區(qū)別看待。

• 其一，如果是河蟹，死后切不可食用。

螃蟹是一種“雜食性動物”，它的食物比較復(fù)雜，蝦、活魚、蝸牛、植物，關(guān)鍵它還吃死魚和腐敗的食物。因此，螃蟹自身容易攜帶多種細菌、毒素等有害物質(zhì)。活螃蟹中的砂囊（胃）可以正常工作，從而有害物質(zhì)就會被抑制；但當螃蟹死亡之后，其砂囊很可能被破壞，這樣一來毒素等有害物質(zhì)就會輸出擴展到肌肉，導(dǎo)致螃蟹失去鮮美膩滑的味道（肌肉快速變軟、變老）。

另外，螃蟹死后細菌會快速繁殖，其中所含大量的蛋白質(zhì)會分解成組胺等生物胺類物質(zhì)，組胺的毒性較大，就算高溫加熱也不能完全消除其毒性，人在進食過量的生物胺后會導(dǎo)致食物中毒。

當機體攝入過量的組胺后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、紅疹、心悸、高血壓、呼吸困難、休克、甚至死亡等過敏性中毒癥狀。組胺的毒性較強，劑量很少即可導(dǎo)致中毒，攝入8—40毫克組胺后就會導(dǎo)致輕微中毒，超過100毫克后就會誘發(fā)嚴重中毒；常溫下（20攝氏度），河蟹死后3小時組胺的含量就會達到6.3毫克/100克，此劑量不容小覷。值得注意的是，如果河蟹在死前吃了腐敗變質(zhì)的食物，那在死后這些毒素同樣也會擴散于肉內(nèi)。因此，食用死河蟹很容易導(dǎo)致食物中毒，危害身體健康。

• 其二，如果是海蟹，死后還能食用。

與河蟹相比，海蟹（咸水蟹）是一種“水性頗好的生物”，它們的生存環(huán)境更優(yōu)質(zhì)（河蟹只能在池塘、溝底、河床爬行），食物的質(zhì)量也更好，所以肉體比較干凈；從原理上分析，海蟹鮮度的變化和蛋白質(zhì)變性的速度都會比河蟹慢，所以在死后可以繼續(xù)食用。

除了死蟹，這些螃蟹也不能吃：

• 醉蟹，不可食用：

醉蟹是酒客的最愛，有蓋、有腳、有滋味，是輕易得不到的美味。但是，食生醉蟹、醉蝦會增加感染肺吸蟲等寄生蟲的風險，同時還可能被霍亂弧菌、副溶性弧菌等微生物侵襲，無疑會給身體惹來麻煩。如果您想體會醉制食品的絕美滋味，可以適當選擇熟醉蟹，體會鮮美的同時，還可以避免給腸胃增加負擔；當然，食醉蟹的前提一定是“選擇正規(guī)商家，少量品鑒”。

• 久存的熟螃蟹：

螃蟹雖然熟了，但在食不畢而存的過程中同樣會被細菌等有害物質(zhì)侵襲，蟹肉本身高蛋白，溫濕度一旦得宜，有害物質(zhì)必然大量繁殖，所以久存的螃蟹不建議大家品鑒。螃蟹宜少吃少買、現(xiàn)食現(xiàn)買，最好一次性吃完。

選購螃蟹，挑選很關(guān)鍵：

• 看顏色，識個體：

從外表來看，建議選擇個大飽滿的，肉質(zhì)更加緊實；新鮮的螃蟹“金爪青背、黃毛白肚”，腹部呈現(xiàn)白色且尤為飽滿，蟹背為綠色、有光澤，新鮮的螃蟹會不間斷吐泡。

• 看蟹毛，觀動作：

相比而言，腿部堅挺且蟹毛茂密的螃蟹更新鮮；新鮮的螃蟹蟹鰲的夾動能力更強，爬動敏捷且蟹腿完整度更高。

• 看肚臍，買好蟹：

無論公母，只要螃蟹的肚臍向外凸出，必然膏肥脂滿，建議選擇。

吃螃蟹，需理性，不給身體惹麻煩：

• 適量品蟹，淺嘗輒止：

螃蟹雖以“鮮”聞名，但其同樣高蛋白、高嘌呤、高膽固醇，品鑒限量，降低負擔，正常健康人單次食用螃蟹的數(shù)量不建議超過2只，蟹肉的攝入量不建議超過100克（給其余的食物留點量）；患三高疾病、痛風、肝膽疾病等特殊人群更應(yīng)嚴格控制螃蟹等海鮮的攝入量。

• 清蒸螃蟹更合理，搭配生姜好伴侶：

從口味、營養(yǎng)價值、鮮嫩程度綜合考慮，“清蒸”的烹調(diào)方式更適合螃蟹，螃蟹反蒸，肚皮朝上（保留蟹黃和蟹膏），高溫蒸蟹30分鐘以上，規(guī)避有害物質(zhì)的侵襲。

蟹微“寒”，可配姜末食用，同時可搭配食醋；當然，搭配大蔥、紫蘇也是不錯的選擇。

每逢金秋必該品蟹，味道鮮美且做法眾多，吃蟹季，做一個懂蟹的合格吃貨，以上知識望您笑納。

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