近日，某店直播間1分錢(qián)的酸菜魚(yú)全網(wǎng)刷屏，你有沒(méi)有搶到？

有些搶到的朋友已經(jīng)收到貨，該直播間櫥窗評(píng)論區(qū)也是清一色的好評(píng)：口感好、物美價(jià)廉、包裝精美、魚(yú)片新鮮、物流快、好吃……

不知道大家有沒(méi)有注意到，大多數(shù)好評(píng)背后都有兩個(gè)字：默認(rèn)！這里可能也不需要解釋，畢竟懂的人都懂。

1分錢(qián)買(mǎi)到酸菜魚(yú)，吃不了虧上不了當(dāng)，但是關(guān)于預(yù)制菜，有一些話卻不得不說(shuō)。

預(yù)制菜不是一個(gè)新鮮事物，餐飲行業(yè)在20多年前就開(kāi)始使用預(yù)制菜。預(yù)制菜能夠有效降低餐飲商家成本，節(jié)省人工，方便存放且烹飪操作更為簡(jiǎn)單，所以在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)受到了商家和廚師們的歡迎。

但是預(yù)制菜的弊端也很明顯：不夠新鮮、質(zhì)量參差不齊、經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問(wèn)題……而且因?yàn)橥徊讼档牟惋嬌碳叶际褂猛瑯拥念A(yù)制菜，菜品陷入同質(zhì)化，餐廳失去了自己的特色。

預(yù)制菜烹飪操作簡(jiǎn)單，廚師只要會(huì)翻鍋顛勺即可，所以預(yù)制菜的廣泛使用也使廚師的整體水平有所下降。

顧客慢慢發(fā)現(xiàn)這些菜似乎有些不對(duì)勁，雖然吃不出個(gè)所以然來(lái)，但是他們可以有其他選擇，那些預(yù)制菜在菜單中占比太高的餐廳被拋棄。所以，預(yù)制菜廠家后來(lái)主要的客戶是那些追求成本優(yōu)勢(shì)的外賣(mài)商家，預(yù)制菜行業(yè)不溫不火地發(fā)展了很多年。

疫情的出現(xiàn)改變了人們的生活習(xí)慣，資本嗅到了預(yù)制菜可能會(huì)成為一個(gè)風(fēng)口，于是蜂擁而至，預(yù)制菜開(kāi)始更多的走向普通消費(fèi)者的餐桌。

如今直接面對(duì)消費(fèi)者，預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都高于之前專供餐飲商家的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的冷鏈物流也與當(dāng)初不可同日而語(yǔ)。但是，“預(yù)制”兩個(gè)字無(wú)法掩飾其生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的根本性問(wèn)題。

以某店酸菜魚(yú)為例，一份精美的酸菜魚(yú)預(yù)制菜包含魚(yú)片、酸菜包、酸湯包、小料包等。其中的魚(yú)片是“黑魚(yú)片”，重量是250克左右。某店直播間主播話術(shù)是：“市場(chǎng)上面的黑魚(yú)價(jià)格是十七八塊錢(qián)一斤，除去魚(yú)頭和骨頭，一斤黑魚(yú)只能片出3兩魚(yú)片，我們這一份酸菜魚(yú)的魚(yú)片至少要用一斤多黑魚(yú)。”

事實(shí)上真的如此嗎？

某店的酸菜魚(yú)是由專業(yè)預(yù)制菜廠家代工，魚(yú)片使用的是商用“免漿黑魚(yú)片”。

不同品牌的免漿黑魚(yú)片價(jià)格相差不大，某品牌250克一包的黑魚(yú)片在某寶上面的價(jià)格是185元一箱，數(shù)量是25包，折合每包7.4元。

這種魚(yú)片之前主要是外賣(mài)商家使用，如今，7.4元一包的魚(yú)片再加上工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜料理包，就成為了高大上的酸菜魚(yú)預(yù)制菜。

預(yù)制菜商家大規(guī)模采購(gòu)的成本自然會(huì)更低，但是正因?yàn)檫@種大規(guī)模采購(gòu)，又造成了生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的一個(gè)問(wèn)題：難以保證新鮮。

還是以魚(yú)片為例，廠家使用機(jī)器或人工，經(jīng)過(guò)殺魚(yú)、去鱗、去內(nèi)臟、去骨、片成魚(yú)片、清洗、腌制、包裝等環(huán)節(jié)再放入冷庫(kù)，一次性處理成千上萬(wàn)條魚(yú)，其中必然需要時(shí)間操作。這樣工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)片是否還能稱得上“新鮮”？是否會(huì)有食品安全隱患？

即使符合食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但是消費(fèi)者收到腌制好的魚(yú)片后不清洗直接下鍋，能吃得放心嗎？

除了酸菜魚(yú)，某店商品櫥窗里還有水煮魚(yú)、香菇滑雞、肥腸雞、啤酒鴨、粉蒸肉等預(yù)制菜。這些菜品也都是工業(yè)化生產(chǎn)，雞鴨魚(yú)肉的處理工序大致都差不多。因?yàn)轸~(yú)片對(duì)新鮮程度要求比較高，所以可能不會(huì)存在死魚(yú)、冰凍魚(yú)等情況，但是雞肉、鴨肉、豬肉類(lèi)等菜品就不一定了。

畢竟凍品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)太明顯，很多冰凍肉類(lèi)的價(jià)格只有新鮮肉類(lèi)的一半甚至更低。反正預(yù)制菜都是需要再次冷凍保鮮，一些廠家使用凍品也不足為奇。

預(yù)制菜的出現(xiàn)確實(shí)能夠?yàn)槲覀児?jié)省很多做飯的時(shí)間，但是我們更應(yīng)該把吃得健康、吃得放心放在首位。

其實(shí)，有個(gè)問(wèn)題筆者沒(méi)有弄明白：某店的香菇滑雞預(yù)制菜銷(xiāo)量挺不錯(cuò)，賣(mài)了83萬(wàn)多份。我不知道買(mǎi)這個(gè)菜品的顧客是沖它便宜的價(jià)格而來(lái)還是因?yàn)閳D方便？

360克的雞塊加幾片香菇和一個(gè)調(diào)料包，39.9元的售價(jià)貌似也不便宜。

如果是圖方便，市場(chǎng)或超市里就可以買(mǎi)到砍好的新鮮雞塊，實(shí)在沒(méi)時(shí)間去買(mǎi)還有送菜上門(mén)，難道這些顧客忙到連切幾片香菇的時(shí)間都沒(méi)有？

既然那么忙，干脆叫外賣(mài)好了，40塊錢(qián)在一線城市也可以點(diǎn)一份品質(zhì)不錯(cuò)的品牌商家外賣(mài)，何苦還要親自下廚呢？

曾經(jīng)被餐飲商家和廚師拋棄的預(yù)制菜在資本的包裝下又煥發(fā)新生，某店直播間一夜狂砸?guī)讉�(gè)億的大手筆更是將預(yù)制菜的火熱推向頂峰。

不知道是哪些人在搶1分錢(qián)一份的酸菜魚(yú)，不知道這把火燒過(guò)之后，預(yù)制菜還能走多遠(yuǎn)？