作者：趙氏燒烤傳人
前言

說(shuō)起東北，就會(huì)想起一句話：“大金鏈子小金表，一天三頓小燒烤”，而在東北還流傳一句話：“沒(méi)有啥事是一頓燒烤，解決不了的，如果有的話那就兩頓三頓”�？梢�(jiàn)在東北吃燒烤已經(jīng)不僅僅是吃這么簡(jiǎn)單，顯然成為了當(dāng)?shù)氐囊环N社交手段。
那么，今天我就和大家聊聊東北燒烤的歷史。

燒烤是中國(guó)乃至世界上最早的一種烹飪方式，可以追溯距今170萬(wàn)年的史前時(shí)代。因?yàn)樽詮娜祟愂褂没痖_(kāi)始，它就存在于世了。
不談各地各派的川式燒烤、粵式燒烤，只談東北燒烤，因?yàn)樗懈鞯馗髋蔁径荚从跂|北燒烤，只不是各地?zé)径几鶕?jù)各地口味做了很大的改善。
一、東北燒烤源于滿清燒烤
在南北朝時(shí)期，游牧民族的大量涌入中原，牛羊肉再也不像以前是貴族獨(dú)享的食物了，百姓也能吃的上，南北朝時(shí)期是一個(gè)全民燒烤的時(shí)期，到后來(lái)滿族等一些草原上的民族也在燒烤的發(fā)展歷程中，形成了各民族獨(dú)特的口味。
《明宮史·飲食好尚》記載，一到冬天下雪，皇宮里最喜歡的事就是窩在屋里，一邊賞梅花一邊吃燒烤。滿清對(duì)于烤肉的喜愛(ài)也是情有獨(dú)鐘，也形成了滿清燒烤與其他民族不同的口味�，F(xiàn)在北京還有兩家老字號(hào)烤肉店，一個(gè)創(chuàng)建于康熙二十五年的“烤肉宛”，一個(gè)創(chuàng)建于道光二十八年的專注于烤羊肉的“烤肉季”。烤肉宛位于宣武門(mén)內(nèi)大街，烤肉季位于什剎海北沿，于是也被人們稱為“南宛北季”。距今差不多有300多年歷史。
滿清燒烤口味講究原汁原味，加上配制獨(dú)特佐料，使得當(dāng)時(shí)的漢人也喜歡上這種獨(dú)特的美食，加上漢人去腥去膻佐料的改善，形成了現(xiàn)在東北燒烤的雛形。
二、東北燒烤分支
在東北看到很多以城市命名的燒烤店。如：錦州燒烤、延吉燒烤、齊齊哈爾烤肉、冰城燒烤、長(zhǎng)春燒烤、郭家店燒烤等等。

一個(gè)對(duì)東北地理并不是很熟悉的人，可能吃了半年的東北燒烤，也把錦州當(dāng)成一個(gè)遙遠(yuǎn)的地名，并不知道自己吃的其實(shí)是東北燒烤。東北不僅有一種燒烤。東北的燒烤就像祖國(guó)的菜系一樣，按東北自身的地域分成了不同的流派。
1、西部分支
東北的西部挨著內(nèi)蒙古有很多草原與蒙古族。東北的西部和我國(guó)的西部一樣，燒烤只關(guān)乎牛羊。在很多人心中，燒烤就是羊肉串和羊腰子。坐到燒烤攤的塑料凳子上，先上五十串羊肉串開(kāi)兩瓶啤酒，是一種從海拉爾到駐馬店，都認(rèn)可的生活方式。
齊齊哈爾烤肉是東北草原派烤肉的代表。齊齊哈爾烤肉主要使用牛肉，有新鮮的直接烤的，當(dāng)然更具特色的做法是預(yù)先用孜然粉、洋蔥等調(diào)料拌制。腌制一段時(shí)間后，再上鍋烤。根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，可能會(huì)用上香菜調(diào)味。
2、東部分支
東北各處的烤肉蘸料是不一樣的。
在東北東部，烤肉一般蘸辣醬，其他很多地方給烤串刷蒜蓉辣醬。而齊齊哈爾烤肉，則使用一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為“芝麻鹽”的調(diào)料。芝麻鹽用芝麻碎和花生碎和鹽混合而成，可以理解為固體的芝麻醬。
東北的東部，燒烤主要以韓式烤肉的方式呈現(xiàn)，干料和孜然消失了，被替換成朝鮮族辣醬。韓式就是朝鮮式，朝鮮式一般被稱為韓式。當(dāng)然東北的韓式一般都是朝鮮式。
從黑龍江東南跨越吉林延邊，一路蔓延到遼寧省內(nèi)，在這一片有朝鮮族散落的地區(qū)，朝鮮式烤肉，不管是在漢族那里，還是在朝鮮族那里都是絕對(duì)燒烤界霸主。
這片區(qū)域的東北人對(duì)朝鮮族口味高度習(xí)慣，從十幾年前開(kāi)始，朝鮮族小吃就牢牢把控著這一帶的街邊口味。
3、東南分支
和祖國(guó)的東南一樣，東北的東南，也熱愛(ài)豬肉和大米。朝鮮族烤肉的食材，也以豬肉和牛肉為主，偶爾來(lái)點(diǎn)雞內(nèi)臟。
吃朝鮮族烤肉，不以種類繁多取勝，每次去吃，就是一盤(pán)五花肉一盤(pán)牛肉，一盤(pán)腌制的五花肉一盤(pán)腌制的牛肉，再隨便來(lái)點(diǎn)別的，人多的話就重復(fù)疊加，五花肉牛肉五花肉牛肉五花肉牛肉，可以一直吃到人類歷史的盡頭。
4、海味分支
海味分支燒烤是東北沿海地區(qū)燒烤的代表，如：大連燒烤。在肉類燒烤的基礎(chǔ)上，帶來(lái)了全新菜品，與別樣風(fēng)味。新鮮海鮮從海洋中打撈后以最快的速度來(lái)到餐桌，而后在躍動(dòng)的炭火與滋滋聲中化作一道道美味的烤生蠔，烤扇貝，烤大蝦，烤蜆子，烤魷魚(yú)等美味。
如果細(xì)分東北燒烤派系遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上面這幾種，五花八門(mén)的燒烤都根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮纬刹煌目谖逗惋L(fēng)格。
三、東北燒烤正宗派系后裔——郭家店燒烤
之前說(shuō)過(guò)東北燒烤源于滿清燒烤，如今的東北各地?zé)径甲隽撕艽蟮呐淞细牧�，也失去滿清燒烤原味的口味，那么哪里的燒烤依然保持滿清燒烤獨(dú)特的口味呢？
郭家店燒烤，原名趙氏燒烤。郭家店燒烤講究用新鮮牛羊肉，加上趙氏獨(dú)特滿清改良秘方，能品原味之美。通俗一點(diǎn)講就是去腥去膻味后，保持原肉天然口感，與其他地方的佐料過(guò)重形成不一樣的口味風(fēng)格。

郭家店燒烤雖然在東北并不聞名，但在吉林省還是家喻戶曉的，長(zhǎng)春很多人專門(mén)前往郭家店去吃烤盤(pán)，顯然得到了當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。
郭家店鎮(zhèn)，隸屬于吉林省四平市鐵西區(qū)，地處梨樹(shù)縣東部。東與蔡家鎮(zhèn)接壤，南與孟家?guī)X鎮(zhèn)、十家堡鎮(zhèn)相連，西與梨樹(shù)鎮(zhèn)毗鄰，北與萬(wàn)發(fā)鎮(zhèn)交界。區(qū)域面積176.22平方千米。
要說(shuō)起現(xiàn)在的郭家店燒烤已經(jīng)并不正宗了，前些年郭家店燒烤出名后，很多人看到了有利可圖，便都開(kāi)起了燒烤店，也形成了現(xiàn)在的燒烤一條街，而真正讓郭家店燒烤聞名的趙氏燒烤已經(jīng)不再做燒烤這個(gè)行當(dāng)了，當(dāng)然秘方現(xiàn)在依然有，只能傳給后人繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大了。
最后，雖然郭家店燒烤不是正宗郭家店燒烤，但味美依然領(lǐng)先東北片所有派系燒烤，有何為證，當(dāng)然是回頭客。你可以想象一下，一個(gè)縣城的小鎮(zhèn)沒(méi)有什么本地客流全靠外地來(lái)客，而且還鮮肉有限，只能提前預(yù)訂，這足以說(shuō)明一切。
參考資料：1、淺談擼串歷史：燒烤是怎么征服人類的？
2、東北燒烤的派別
3、郭家店燒烤源于滿清，趙式燒烤口味是鼻祖
4、《滿清燒烤配方》
后記

好了，今天東北燒烤歷史就聊到這里，我是郭家店燒烤（趙氏燒烤）正宗滿清風(fēng)味傳人小趙，下一次和大家講講滿清燒烤和我們家燒烤秘方史，以及傳奇故事，感興趣的朋友可以關(guān)注一下！

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