夏天高溫的臨近催生雪糕市場的火熱，去年深陷輿論漩渦的X薛高，今年更是因“雪糕刺客”“不融化”等話題接連喜提榜一。

一、事件概述

自入夏以來，鐘薛高便開始隨“雪糕刺客”話題的興起開始受價(jià)格質(zhì)疑，之后的兩起事件更是將其推至“風(fēng)口浪尖”。

6月23日，有小紅書博主發(fā)文稱，發(fā)現(xiàn)鐘薛高不會(huì)像其他雪糕那樣化成液體，并詢問“這是添加了啥”，隨后有網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)作出多種猜測。

（圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

6月24日，相關(guān)輿情小范圍發(fā)酵，多位博主開始對(duì)“鐘薛高海鹽椰椰雪糕”進(jìn)行融化測試，測試后雪糕狀態(tài)均為半粘稠狀態(tài)。關(guān)于鐘薛高室溫下不融化、使用了過多添加劑等質(zhì)疑逐漸走高。

7月2日19：04，“澎湃新聞”曝光該事件，話題 #鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化# 登上熱搜。報(bào)道中鐘薛高客服回應(yīng)稱：雪糕融化會(huì)呈粘稠狀，為提高雪糕的粘稠度，添加少量卡拉膠等。

7月5日，網(wǎng)友測試升級(jí)——用打火機(jī)燒鐘薛高雪糕，發(fā)現(xiàn)雪糕烤不化，并且表面出現(xiàn)焦黑，輿情質(zhì)疑再度升起。

當(dāng)日20：30，“中國新聞周刊”報(bào)道此事，并提出詢問。上海市市場監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)稱：已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。鐘薛高客服表示：一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員回應(yīng)。

7月6日10：11，鐘薛高官博發(fā)布回應(yīng)：

我司所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠。鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

關(guān)于消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

二、重點(diǎn)問題回答

1、鐘薛高融化速度慢，有網(wǎng)友提出一種說法，“添加劑越多，越難融化”。這一說法有無科學(xué)依據(jù)？

從根本上來講，雪糕融化的速度與添加劑的種類、數(shù)量并不存在直接、唯一的關(guān)系。從原理角度來看，水分含量越高，奶油成分含量越少，雪糕（冰淇淋）的融化速度就會(huì)更快。

準(zhǔn)確而言，雪糕、冰淇淋融化的難易程度，并不完全取決于添加劑；雪糕的配料、生產(chǎn)加工工藝等因素也會(huì)影響冰淇淋的抗融性。在雪糕制作加工等食品生產(chǎn)過程中，企業(yè)方本身也會(huì)考慮成本等因素，大家所想的“無限量添加”，實(shí)則并不準(zhǔn)確。

值得注意的是，“雪糕的融化速度”從根本上來講并非是判別產(chǎn)品好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，增稠劑的添加對(duì)于延緩雪糕融化速度方面只起到輔助作用。

2、雪糕難以融化，因?yàn)檠└饫锾砑恿艘恍┦称吩龀韯┑瘸煞?，什么是食品增稠劑?/strong>

首先想說一句話：無論是增稠劑還是其他類型食品添加劑，所有的食品添加劑都是經(jīng)過評(píng)估，安全可靠才批準(zhǔn)使用的，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心和憂慮；食品添加劑和非法添加物本身是兩個(gè)概念。

食品增稠劑本身是食品添加劑當(dāng)中的一類物質(zhì)，其主要用途是提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，而且還有乳化、穩(wěn)定或使其呈懸浮狀態(tài)等作用。

關(guān)于“膠”和“增稠劑”的解釋：此類物質(zhì)通常是指溶解于水中，并在一定條件下能充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì),在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要的各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，所以也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、食用膠、膠質(zhì)等。

在增稠劑實(shí)際應(yīng)用中，往往單獨(dú)使用一種增稠劑得不到理想效果，常需復(fù)配使用，發(fā)揮協(xié)同作用；就比如鐘薛高當(dāng)中的卡拉膠和瓜爾膠。各種增稠劑的使用標(biāo)準(zhǔn)在GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有明確規(guī)定，主要是可添加的食品類別和限制添加量。

具體說到雪糕、冰淇淋，增稠劑在這類產(chǎn)品中的使用非常常見，作用在于通過改變冰晶構(gòu)造，形成預(yù)期的口感；另外增稠劑的加入還可以增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，適當(dāng)延緩融化速度。

3、鐘薛高在其聲明中提到了一種“卡拉膠”成分，這是一種怎樣的成分？作用主要在哪里？

卡拉膠是一種來自于藻類（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠劑，它是一種食品工業(yè)當(dāng)中被廣泛應(yīng)用的食品添加劑，主要作用就是“增稠”二字。

根據(jù)GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》當(dāng)中的規(guī)定，卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中“按照生產(chǎn)需要適量使用的物質(zhì)”；從此“說法”當(dāng)中可以明確：對(duì)于卡拉膠并沒有制定限量值。從另外一個(gè)角度也就證明卡拉膠等增稠劑的安全性非?？孔V，可以適當(dāng)添加于食品當(dāng)中。

從根本上來說，卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“可溶性膳食纖維”，進(jìn)入身體后并不會(huì)被人體吸收，最終會(huì)被排出體外。

4、有人指出鐘薛高相對(duì)于市場上的雪糕價(jià)格偏高，你怎么看？為什么近幾年雪糕價(jià)格不斷上漲？

鐘薛高等雪糕的價(jià)格上漲，一方面是經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的趨勢，就像以前一元錢一根的火炬，現(xiàn)在也要賣到二元五角一樣；另一方面有品牌和廣告的宣傳作用，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，各種品牌引流無異于提升產(chǎn)品的知名度，模仿性消費(fèi)也會(huì)提升產(chǎn)品的售賣量，價(jià)格自然也會(huì)提升。當(dāng)然，有些雪糕、冰淇淋在原料的選擇上趨于高端，比如加入了一些鮮果、高端食材等，其價(jià)位也會(huì)升高。

各種花式營銷的疊加效應(yīng)下，使產(chǎn)品具備了網(wǎng)紅效應(yīng)。之所以鐘薛高能夠在短時(shí)間內(nèi)成功，就是瞄準(zhǔn)了年輕一代的消費(fèi)喜好，憑借著“高端”、“國潮”、“新奇造型”與品牌進(jìn)行深度綁定，在源源不斷的營銷刺激下，賦予產(chǎn)品社交屬性和網(wǎng)紅屬性，成功在消費(fèi)者心中留下中式高端雪糕的標(biāo)簽。消費(fèi)者跟風(fēng)消費(fèi)，拍照分享，讓高價(jià)雪糕成為一種身份象征。其次，消費(fèi)理念的迭代，單一產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者多元化需求。

5、消費(fèi)者在日常選購雪糕的過程中應(yīng)該注意些什么？

雪糕、冰淇淋可以吃，但要靠譜吃、限量吃。

請(qǐng)選擇“正規(guī)廠家”生產(chǎn)的產(chǎn)品：相對(duì)而言，正規(guī)廠家生產(chǎn)的冰淇淋會(huì)更加靠譜，比如對(duì)于包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對(duì)較高，這樣才會(huì)降低影響健康的安全風(fēng)險(xiǎn)。

認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽，選擇“營養(yǎng)層次”更高的產(chǎn)品：購買冰淇淋，請(qǐng)認(rèn)真識(shí)別標(biāo)簽信息，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品；另外，從營養(yǎng)成分表和配料表識(shí)別配料含量，盡量購買乳含量更高的產(chǎn)品（配料表中會(huì)有標(biāo)識(shí)）；如果配料表出現(xiàn)“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，請(qǐng)拒絕（減少）購買。

食用可以，請(qǐng)“限量”：冰淇淋食用過多，很容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹瀉、腹痛等急性腸胃炎癥狀，另外也會(huì)損害牙齒健康，所以必須要“限量”。對(duì)于“獨(dú)立包裝”的冰淇淋，建議每天食用不超過1個(gè)，盡量選擇小包裝冰淇淋制品。對(duì)于特殊人群（三高人群、齲齒、痛風(fēng)等人群）更要減量。

建議“兩餐間”食用，減少傷害：飯前食用冰淇淋，會(huì)影響正常食欲，減少正餐食物的攝入，破壞飲食結(jié)構(gòu)，沖淡胃液，甚至還會(huì)影響胃腸消化能力，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；飯后食用會(huì)增加胃腸的消化負(fù)擔(dān)；所以，想吃可以，建議“兩餐之間食用”。

慢慢吃，別著急：冰淇淋雖然美味，但也不可大口“狼吞虎咽”，大口吞咽會(huì)增加對(duì)內(nèi)臟血管的刺激，使其發(fā)生劇烈收縮，導(dǎo)致局部貧血，甚至影響胃腸消化道的消化和殺菌能力，誘發(fā)炎癥。所以，吃可以，慢慢吃，請(qǐng)別圖一時(shí)爽快而影響了自己的健康。

如果您喜歡吃，建議您最好“自家制作”: 如果您很喜歡吃冰淇淋，建議您最好“自己制作”，無論是冰凍奶昔還是水果撈，都是不錯(cuò)的選擇。新鮮水果、堅(jiān)果與鮮奶（酸奶）的完美結(jié)合，經(jīng)過攪拌與冷凍的處理，實(shí)屬一種“誘人美食”。

特殊人群要少吃（不吃）：齲齒和肥胖的人群：對(duì)于齲齒和肥胖人群來說，“糖”無疑是他們較為“恐懼”的一種物質(zhì)，而冰淇淋中往往含有較多的糖類和熱量，經(jīng)常食之無疑會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。所以，對(duì)于齲齒和肥胖人群來說，最好不吃，吃也必須限次限量。

三高人群：冰淇淋，高糖高脂肪高熱量，有的甚至還含有反式脂肪酸，對(duì)于“三高人群”屬于“危險(xiǎn)食物”，建議少吃。

一些需要特殊照顧的人群：特殊人群包括孕婦、產(chǎn)婦、中老年人、青少年等，這幾類人群的身體狀況和正常人不同，需要刻意照顧；對(duì)于冰淇淋這種不算健康的食物，應(yīng)該刻意不吃或少吃。

6、雪糕、冰淇淋、冰棍的區(qū)別？

根據(jù)國標(biāo)規(guī)定，冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%；雪糕脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%；而冰棍的主要原料為水和糖，其標(biāo)準(zhǔn)為總糖（以蔗糖計(jì)）≥7%。三者的不同，主要在于營養(yǎng)成分（脂肪和蛋白質(zhì)）的含量不同。

冰淇淋：冰淇淋（也可稱為硬冰淇淋），主要由奶油（牛奶）、脂肪、糖和空氣組成，可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋。

雪糕：與冰淇淋類似，是由水、乳（乳制品）、蛋制品、水果制品等制作而成的冷凍品，可以帶棍也可以不帶棍，在此基礎(chǔ)上，雪糕還要求凍結(jié)堅(jiān)實(shí)；分為清型雪糕和組合型雪糕。

冰棍（棒冰）：冰棍主要以水和糖等組成，可分為清型冰棍和組合型冰棍。

說在結(jié)尾

理性看待每一則熱點(diǎn)言論，科學(xué)剖析問題，做一個(gè)聰明的消費(fèi)者；天這么熱，相比于雪糕，西瓜、水蜜桃、綠豆湯、白開水也許是您更完美的選擇。

注：如今動(dòng)輒幾十元、上百元的雪糕刺客讓消費(fèi)者嗤之以鼻，未來還能有多少消費(fèi)者愿意為高價(jià)雪糕買單呢？拋開謠言看真相，希望大家明確雪糕、冰淇淋的內(nèi)涵，學(xué)會(huì)選擇食物、品鑒食物。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。