在湛江，有一道非常有特色的菜式。有著悠久的歷史，又被賦予了新的“?！?。記得有一次出差湛江，客戶非常神秘地推薦一道菜“一夜情”。我想，這又是什么嘩眾取寵的菜名。我看究竟會端出一道什么樣燈紅酒綠的菜。

結果上來的是一盤煎魚塊。我感到很疑惑，普普通通，沒有任何“一夜情”的元素啊。好吧，是我思想不純潔了?？蛻艚忉尩?，這種魚經過一夜的腌制，所以叫“一夜情”。吃起來，外焦里嫩，既有腌魚特有的香味，也不失鮮魚的風味。

后來也曾多次吃到這種魚，終于讓我弄清楚“一夜情”的真正來歷。

“一夜情”實為：一夜埕

在漁船還沒冷凍保鮮設備的年代，漁民出海打魚，對魚獲保鮮手段則是腌制。因此，在對食鹽管制非常嚴格的古代，也有專門提供漁民的“魚鹽”。

這種腌制短暫的咸鮮魚做法，在廣東叫做“一夜埕”，“埕”是廣東人對陶壇的叫法。因此就將海魚整條腌制在陶壇內，以達到保鮮的效果。因為一般只是在埕里腌了一夜，故而稱之為“一夜埕”。受粵語發(fā)音影響，“一夜埕”被直接稱為“一夜情”，也為這道美食增添了一些“特色”。

一般“一夜埕”的魚有：馬友魚、金線魚和金昌魚。因為這種腌制方式，既咸又鮮，適合多種烹飪方式。

美食美酒

美食配美酒，如果要給“一夜埕”配上一款美酒，那么必然是一款白葡萄酒。因為白葡萄酒能去腥體鮮。然而不是任何白葡萄酒都能和“一夜埕”完美匹配的。

那么，面對美味的“一夜埕”，我們選擇什么樣的白葡萄酒呢？

因為，經過腌制的海魚香氣和口感都會偏濃、偏重，腌制發(fā)酵又會增加更多的風味，普通的白葡萄酒是在“一夜埕”面前一定會黯然失色的，必然需要酒體偏重的白葡萄酒。

白葡萄酒一般不會經橡木桶熟化，只有那些高品質、重酒體的白葡萄酒才能經受橡木桶的熟化，橡木桶的熟化又會增加酒體的復雜度，這種重酒體，復雜度高的白葡萄酒特別適合香煎烹飪的“一夜埕”。

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