2022，幸燴，幸燴～

對(duì)于河南人來說，沒有什么是一碗燴面不能解決的！如果有，那你肯定吃的不是張老熗熗鍋燴面。

不知不覺張老熗已經(jīng)陪伴大家五年時(shí)光了，這次我們依舊選擇用一碗正宗方城燴面，開啟2022新年的第一天。一碗勁道爽口的熗鍋燴面下肚，溫暖的不僅是胃，還有人心。

今年的第一面與往年不同，張老熗還給大家?guī)砹撕芏嗪孟ⅲ?/p>

方城燴面制作技藝入選《河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》代表性項(xiàng)目目錄！

張老熗方城熗鍋燴面品牌創(chuàng)始人，熗鍋燴面?zhèn)鞒腥藦埩郑?/strong>入選第五批河南省級(jí)代表性傳承人！

這一天也是張老熗方城熗鍋燴面品牌，整整五周年的生日！

三喜臨門！怎能錯(cuò)過！小編就帶你回顧當(dāng)日的盛況

方城燴面入選非遺一直牽動(dòng)著大家的關(guān)心和支持。在相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、河南主流媒體代表、資深熗粉的見證中，張老熗方城熗鍋燴面品牌創(chuàng)始人、熗鍋燴面?zhèn)鞒腥藦埩郑瑥闹鞴懿块T手中結(jié)過方城燴面制作技藝入選河南省非遺的牌匾，方城燴面迎來它的專屬“高光時(shí)刻”。

活動(dòng)結(jié)束張林接受媒體采訪時(shí)，復(fù)盤張老熗這五年也感慨萬千，張老熗把“一輩子認(rèn)認(rèn)真真做好一碗老家面”當(dāng)使命，并把“用好料、熗好面、做好人”的價(jià)值觀植根每個(gè)張老熗人心中。

張老熗這五年，是“打基礎(chǔ)”之年，正把這些品牌核心一一落到實(shí)處。

五年時(shí)間，這碗一度走不出南陽的方城熗鍋燴面，在張老熗的不斷推動(dòng)下，成為諸多食客和餐飲同行心中的現(xiàn)象級(jí)美食。

張老熗方城熗鍋燴面，以4-6小時(shí)現(xiàn)熬的羊棒骨湯為底；熱賣的鹵豬蹄只選用肉多筋少骨少的豬前蹄；鹵山林雞只選用17個(gè)月以上的山林鮮母雞；火燒由大姐現(xiàn)場(chǎng)手打，蔥香撲鼻，最終形成了大家耳熟能詳?shù)摹俺喳u肉、品燴面、嘗火燒，喝小酒”的經(jīng)典組合。

“肉炒焦，蔥炒黃，一爆一熗加高湯”的制作工藝，還有“聞香、品湯、嘗面、放辣椒油”吃面“四步驟”，在一次次接待用餐的引導(dǎo)和重復(fù)下，成了顧客心中的有說頭、有儀式感的鮮明記憶點(diǎn)。

張老熗也從未停止推廣“一碗老家面”背后的文化底蘊(yùn)。漢文化、諸葛亮、漢長城、方城石猴等方城文化特色，在張老熗每家店隨處可見；張林多次邀請(qǐng)方城墜胡說書戲巡演，方城石猴傳承人現(xiàn)場(chǎng)雕刻；還專程組織媒體和大v走進(jìn)方城，傳遞老家的地域文化和美食文化。

從南陽人喜歡吃的一碗面，到越來越多人喜歡吃的燴面。張老熗以方城燴面切入，但在整個(gè)燴面品類中擴(kuò)容、提速。也難怪張老熗和熗鍋燴面被美食作家瓦爾特譽(yù)為在省會(huì)鄭州燴面的第六大流派。

“面要一口一口的吃，店要一家一家的開”，是張林的口頭禪。

在品牌發(fā)展的前三年，張老熗開出10家門店，其中8家位于鄭東新區(qū)，僅高鐵周邊3-5公里就布局了7家直營店，形成了區(qū)域規(guī)模性優(yōu)勢(shì)。被疫情沖擊的這兩年，當(dāng)行業(yè)巨頭海底撈宣布關(guān)店300家時(shí)，張老熗還是開出了兩家直營店，外加一個(gè)2000平米的央廚。

張林說：“疫情之下，餐飲業(yè)遭遇沖擊。但品牌如樹，一定要向上生長。5年12家店，節(jié)奏不算快。但每開一家新店要成一家，更要服務(wù)好周邊的熗粉兒，不說一店一景但都有突破點(diǎn)，希望給方城燴面整個(gè)品類不斷帶來新內(nèi)容、新期待”。

這五年，張老熗堅(jiān)持走“直營不加盟”路線。雖然模式可能會(huì)重一些，開店節(jié)奏會(huì)慢一些，但這五年是品牌打基礎(chǔ)的關(guān)鍵期，堅(jiān)持直營能更好地把張老熗的品牌和經(jīng)營模式可持續(xù)發(fā)展，能把方城熗鍋燴面扎扎實(shí)實(shí)做得更好，做進(jìn)更多人心里。

這兩年，越來越多的餐飲同行來張老熗取經(jīng)，學(xué)習(xí)他們“像經(jīng)營星巴克一樣開燴面館”，學(xué)習(xí)“讓年輕人喜歡上燴面”的秘訣。張老熗的環(huán)衛(wèi)工師傅免費(fèi)取水、免費(fèi)加湯加面等配置，已經(jīng)成為很多熗鍋燴面館的標(biāo)配。

張老熗并沒有停止創(chuàng)新。又推出深夜就餐送養(yǎng)生粥、面不軟滑免費(fèi)、加湯加面免費(fèi)等一系列措施，在有限空間的洗手間把蹲便和坐便分開。今年又新增“上面超14分鐘免單”、“一天2鹵，保持新鮮”等六大承諾，強(qiáng)化大部門門店大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域第一的信任傳達(dá)。

在店面裝修上它也是傳承中創(chuàng)新。從老家文化提煉的人字形屋頂、白墻、圍坐方桌外，也有讓年輕人更喜歡的原木色卡座，在周年品牌紀(jì)念套卡用國潮風(fēng)手繪青龍、朱雀、諸葛亮等“南陽符號(hào)”，深受年輕人喜歡。張老熗的顧客中，年齡層集中在85-95年人群即是明證。

張林在做專做強(qiáng)張老熗品牌的同時(shí)，始終熱心公益事業(yè)。他聯(lián)合幾個(gè)企業(yè)家成立了“睿鷹愛心公益助學(xué)機(jī)構(gòu)”，帶領(lǐng)近百位愛心人士連續(xù)11年資助玉樹市第一民族中學(xué)的孤兒、單親家庭學(xué)生和貧困學(xué)生350多人，捐助500多萬元。

此外，張老熗每年還堅(jiān)持冬至請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工師傅吃面和重陽節(jié)請(qǐng)社區(qū)老人吃面等愛心活動(dòng)。今年7.20鄭州暴雨，獲悉洪水重災(zāi)區(qū)阜外華中心血管醫(yī)院救援官兵吃不上熱乎飯，張老熗人二話不說帶著食材和廚具趕到現(xiàn)場(chǎng)，為馳援的消防戰(zhàn)士和武警官兵現(xiàn)場(chǎng)做面。

此外，張老熗的員工中40%為南陽人，40%中70%為方城人。越來越多的南陽老鄉(xiāng)因張老熗推廣熗鍋燴面受益，據(jù)說目前鄭州90%以上的方城熗鍋燴面的老板都是方城人，且好多門頭用了“老熗黃”，成為省會(huì)獨(dú)特而靚麗的風(fēng)景線。

張林和張老熗品牌基因中的“扶危濟(jì)困、熱心公益”，向著源頭追溯的話，其實(shí)在時(shí)間主線中早已暗埋伏筆。

從張林祖父一代開始，張家在方城開“迎賓飯店”（張老熗品牌前身）主營熗鍋燴面鹵肉時(shí)，為人厚道的張家人一直熱心幫助鄰里和吃不起飯的過路人。有賣字為生窮困潦倒的文人，被救濟(jì)后還在飯店墻壁上手繪《松鶴圖》一副，并題辭“高鳴長向月，善舞不迎人”，暗喻主人品德高潔。

張老熗之所以能用5年時(shí)間開出12家直營店且經(jīng)營穩(wěn)定，離不開企業(yè)背后的組織力和學(xué)習(xí)力沉淀。

不僅創(chuàng)始人張林向餐飲行業(yè)標(biāo)桿巴奴等品牌積極學(xué)習(xí)，團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)力也在不斷強(qiáng)化。培訓(xùn)晉級(jí)也有一套完整的學(xué)習(xí)體系，還會(huì)定期與優(yōu)秀餐飲品牌進(jìn)行閉門交流。團(tuán)隊(duì)經(jīng)常組織去北上廣深等一線城市的現(xiàn)象級(jí)品牌、話題品牌考察，為了給新店尋找一個(gè)合適的碗，光是廣州就跑了好幾趟。

方城老鄉(xiāng)、原鄭州市政協(xié)主席王璋曾用“一碗小燴面，做出大文章”來鼓勵(lì)張老熗，在方城燴面制作工藝入選河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)布會(huì)上，因故不能親臨現(xiàn)場(chǎng)的他，專門撰寫《大美張老熗》一幅并發(fā)來賀信。

在他看來，“方城燴面”河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)榜上有名，這件事意義非凡，也是每一位方城人的榮耀和驕傲！此殊榮給一碗小燴面賦予了文化的含義，人文化成文化可入心入腦，這比單純美味佳肴本身的功能要大無數(shù)倍。入選省級(jí)非遺，也搭建了方城燴面飄香天下的又一個(gè)全新的平臺(tái)，而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可持續(xù)可傳承，會(huì)讓方城燴面不斷發(fā)揚(yáng)光大。

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