說(shuō)起香腸，每個(gè)地方都有自己地方特色的風(fēng)味、品牌和手工做法。就像西南地區(qū)的省份除了臘肉之外還有順帶做臘腸的習(xí)慣，而且味道也是很有本土特色，更是當(dāng)?shù)乜梢宰鳛樘禺a(chǎn)美食名片的物產(chǎn)之一。說(shuō)起香腸如果換個(gè)角度，這也確實(shí)是每個(gè)地區(qū)或城市的當(dāng)?shù)厝松钪胁豢煞指畹囊徊糠稚踔潦浅砷L(zhǎng)過(guò)程中不可或缺的人生記憶。那么身為東北人尤其還是冰城哈爾濱行政范圍內(nèi)的土著對(duì)紅腸、粉腸這些香腸肉灌制品可以說(shuō)更不會(huì)陌生，畢竟是從小吃到大解饞鎮(zhèn)餓的高階食物。說(shuō)高階，是因?yàn)橄隳c做起來(lái)除了食材投入成本相對(duì)較高外，制作起來(lái)也是相對(duì)較為繁復(fù)的。

而但凡好吃的東西，制作起來(lái)很少有簡(jiǎn)單明快的。在我們這邊有些家庭每到秋高氣爽的季節(jié)來(lái)臨也有做手工香腸的習(xí)慣，而且肉餡肥瘦配料的比例、調(diào)味料的配方也是各家密不外傳的“武林秘籍”，因此同樣的肉餡每家做出來(lái)的味道也真是各不相同別有風(fēng)味。受各方面條件限制尤其還不會(huì)做，買(mǎi)現(xiàn)成的香腸則是大眾普遍的選擇。畢竟花錢(qián)買(mǎi)方便嘛，而且老字號(hào)味道也確實(shí)不錯(cuò)品種也多，除了價(jià)格貴點(diǎn)真沒(méi)別的毛病。所以除了過(guò)年在小時(shí)候平時(shí)是吃不到香腸這種美味的，也只有家里請(qǐng)客、被大人叫去下飯店蹭飯或有機(jī)會(huì)參加婚禮才有機(jī)會(huì)吃。

因?yàn)橄隳c吃起來(lái)方便切成片簡(jiǎn)單擺盤(pán)就快速上桌當(dāng)一道菜湊數(shù)，所以習(xí)慣上只要是請(qǐng)客辦宴席除了除了燒雞豬頭肉這些熟食硬菜之外香腸是肯定會(huì)有的。那時(shí)候據(jù)我觀(guān)察對(duì)一些酒友而言，相對(duì)于必備的油爆花生豆之外，香腸是肉菜熟食冷盤(pán)里極具性?xún)r(jià)比的下酒菜首選。作為饞嘴嗜肉的小屁孩，香腸也是安撫躁動(dòng)的“美食天使”。尤其被家長(zhǎng)待到飯店或婚宴這種場(chǎng)合上面對(duì)這些平時(shí)吃不到的大餐多少都有些“激動(dòng)”。那些熱氣騰騰居于桌面C位的諸多大菜同桌的其他人沒(méi)人動(dòng)筷子誰(shuí)敢這么無(wú)理各顧各地動(dòng)第一筷子?所以居于桌邊的那盤(pán)切片香腸也成了正式開(kāi)席前照顧小孩兒用的專(zhuān)屬。

說(shuō)起哈爾濱的香腸，我小時(shí)候常吃的是秋林的里道斯紅腸，以至于到現(xiàn)在的認(rèn)知中幾乎把紅腸和秋林里道斯劃等號(hào)。我知道會(huì)有很多人對(duì)我這種認(rèn)知嗤之以鼻，心說(shuō)你這個(gè)“土鱉山炮”怎么跟外地游客一樣就知道這一個(gè)腸呢！因?yàn)檫@個(gè)紅腸是小時(shí)候接觸到的第一款紅腸，而且 蒜香撲鼻肥瘦均衡淀粉少肉質(zhì)緊實(shí)，尤其還有上烤爐被木炭熏炙的過(guò)程，所以相對(duì)于其他香腸外觀(guān)顏色更深還有一股獨(dú)特的煙熏味。也因?yàn)橛心咎垦镜倪^(guò)程，雖說(shuō)直接吃沒(méi)什么問(wèn)題但是在吃之前盡可能用紙擦一下會(huì)更好或者把外層腸衣撕掉吃，免得蹭手上木炭灰和烤出來(lái)的油脂弄臟衣服。

許久沒(méi)吃過(guò)紅腸了準(zhǔn)備到家附近的商超買(mǎi)點(diǎn)，等到了地方真是趕得早不如趕得巧：人家撤柜了……。既然生活給你關(guān)上了買(mǎi)香腸之門(mén)，那么就會(huì)給你打開(kāi)一扇新門(mén)遭遇香腸。某天在逛市場(chǎng)街的時(shí)候直接邂逅一家肉店正好在賣(mài)香腸，而且正在準(zhǔn)備新一爐香腸的熏烤。因?yàn)椴恢肋@個(gè)香腸味道和江湖地位如何就謹(jǐn)慎地買(mǎi)了兩根帶回去品嘗，捎帶實(shí)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)看了整個(gè)香腸在店門(mén)口的烤箱里的熏制過(guò)程期間還有三撥人陸續(xù)來(lái)買(mǎi)香腸，看來(lái)我的運(yùn)氣還不錯(cuò)這家香腸的味道和品質(zhì)應(yīng)該還可以。

說(shuō)了這么多這家香腸的味道如何呢？如果秋林里道斯紅腸是一種參照標(biāo)準(zhǔn)的話(huà)，從整體而言這款肉店版的紅腸走的也是一樣的蒜香風(fēng)味，在味道上相似度在7成多左右。但是咸度適中沒(méi)有里道斯紅腸那么“齁咸”和蒜香味兒重?？诟猩线@款腸肉更細(xì)膩，看肉餡狀態(tài)近乎于食雜店里塑封火腿腸那種狀態(tài)因?yàn)橄鄬?duì)淀粉加得個(gè)人感覺(jué)略多一點(diǎn)點(diǎn)，吃里道斯紅腸“純?nèi)狻钡哪欠N扎實(shí)感完全沒(méi)有了。

煙熏味是及格的，因?yàn)槭怯冒滋茄乃酝庥^(guān)顏色也比較紅還帶有一絲甜香吃起來(lái)也是，但是煙熏的時(shí)間畢竟只有二十分鐘多到半小時(shí)不等，是沒(méi)有里道斯那么長(zhǎng)的煙熏時(shí)間以至于熏烤風(fēng)味更多的是附著于腸衣表皮之上，肉餡內(nèi)里并沒(méi)進(jìn)入太多。有一點(diǎn)我個(gè)人吃得出來(lái)香腸的后味略苦，個(gè)人推測(cè)這是店家為了讓香腸味道更好除了加糖提鮮之外還加了讓我感覺(jué)略多的味精，造成后味略苦這點(diǎn)不得不說(shuō)是個(gè)減分項(xiàng)，希望今后店家手下留情適度調(diào)味即可?？偠灾@款腸可吃可買(mǎi)也適合三餐搭配，是一款神似里道斯紅腸的替代品。

接下來(lái)我也會(huì)去買(mǎi)其他店家制作的手工香腸試吃。

你的家鄉(xiāng)也有香腸么？是什么樣的口感和味道呢？

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