煎定型的豆腐盒加蛋清、蔥花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、蔥香于一身，是金大陸酒樓的一道招牌菜。
原料：
石膏豆腐400克。
輔料：
蝦膠120克，蛋清8個，蔥花100克。
制作：
1.將豆腐改刀成大小均勻的8塊，每塊豆腐中間摳出一小方洞，釀入調(diào)好味的蝦膠，入四成熱油小火煎3分鐘至兩面金黃定型。
2.鹽6克、胡椒粉2克加清水30克調(diào)勻稀釋，加入蛋清8個打勻，再加入蔥花100克繼續(xù)攪打均勻。
3.將煎過的豆腐擺入平底鍋中，淋入色拉油10克燒至五成熱，倒入打好的蛋清小火煎1分鐘，待豆腐與蛋白粘連、定型，翻面再煎1分鐘，盛入盤中即可走菜。
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