包菜作為我們餐桌上最常見(jiàn)的蔬菜之一，價(jià)格實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)豐富，一年四季都能買到。很多人做包菜不是清炒就是手撕，吃久了難免覺(jué)得單調(diào)。今天我就給大家分享一個(gè)包菜的神仙新吃法，不用炒不用燉，做法簡(jiǎn)單到一看就會(huì)，做出來(lái)的包菜酸辣開胃、爽脆可口，一次做 3 斤都不夠吃，不管是下酒還是下飯都絕了，家里人都搶著吃！

包菜又叫圓白菜、卷心菜、洋白菜、大頭菜，富含維生素 C、維生素 K、葉酸和膳食纖維，熱量低還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，預(yù)防便秘。傳統(tǒng)的炒包菜雖然好吃，但容易出水變軟，失去爽脆的口感，而且炒的時(shí)候需要放很多油，不太健康。今天這個(gè)涼拌包菜的做法完美解決了這個(gè)問(wèn)題，保留了包菜最原始的脆嫩，再配上靈魂料汁，味道直接提升好幾個(gè)檔次。

這道包菜拌粉絲是我家夏天餐桌上的?？?，每次做一大盆都不夠吃。老人小孩都喜歡，尤其是天熱沒(méi)胃口的時(shí)候，吃上一口酸辣爽脆的涼拌包菜，瞬間食欲大開。而且這道菜做法簡(jiǎn)單，不需要什么復(fù)雜的技巧，廚房小白也能輕松上手。食材也都是家常易得的，成本非常低，3 斤包菜也就幾塊錢，就能做出一大盤美味的下飯菜。

準(zhǔn)備食材

包菜 1 個(gè)（約 3 斤）、綠豆粉絲1 把、小米辣 5-6 個(gè)、大蒜 1 頭、生姜 1 小塊、香菜 1 小把、花生米適量、生抽 3 勺、香醋 2 勺、蠔油 1 勺、白糖 1 勺、鹽少許、香油 1 勺、自制辣椒油2 勺。

制作步驟

1、先把包菜處理一下，去掉外面的老葉子和根部，然后用手把包菜撕成大小均勻的片狀。記住一定要用手撕，不要用刀切，手撕的包菜邊緣不規(guī)則，更容易入味，口感也更好。撕好的包菜放入大盆中，加入沒(méi)過(guò)包菜的清水，再放入 1 勺鹽，攪拌均勻后浸泡 10 分鐘。這樣可以有效去除包菜縫隙里的蟲卵和殘留農(nóng)藥，吃起來(lái)更放心。

2、趁包菜浸泡的時(shí)間，我們來(lái)準(zhǔn)備其他配料。粉絲用溫水提前泡發(fā)，泡到粉絲變軟能用筷子輕松夾斷就可以了，不要泡太久，否則會(huì)失去彈性。小米辣洗凈切成圈，不能吃辣的可以少放或者不放。大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，香菜洗凈切成段備用。花生米放入鍋中，不用放油，開小火慢慢翻炒，炒到花生米表皮微微開裂，能聞到香味就關(guān)火盛出，放涼后搓掉外皮備用。

3、包菜浸泡好后，用流動(dòng)的清水沖洗干凈，然后用力擠干水分。這一步非常關(guān)鍵，一定要把包菜的水分?jǐn)D得越干越好，這樣后面拌的時(shí)候才不會(huì)出水，料汁才能牢牢地裹在每一片包菜上，吃起來(lái)才夠味。擠干水分的包菜放入一個(gè)更大的盆中備用。

4、鍋中燒開水，水開后放入泡好的粉絲，焯水 30 秒就立刻撈出。焯水時(shí)間千萬(wàn)不能長(zhǎng)，否則粉絲會(huì)變得軟爛粘在一起，影響口感。撈出的粉絲迅速放入涼水中過(guò)涼，這樣粉絲會(huì)更加 Q 彈爽滑。過(guò)涼后的粉絲撈出瀝干水分，也放入裝包菜的大盆中。

5、接下來(lái)調(diào)一個(gè)靈魂料汁，這是這道菜好吃的關(guān)鍵。取一個(gè)小碗，放入切好的蒜末、姜末和小米辣圈。鍋中燒熱適量的食用油，油溫?zé)疗叱蔁?，看到油面微微冒煙時(shí)，將熱油澆在碗中的配料上，激發(fā)出香味。然后加入 3 勺生抽、2 勺香醋、1 勺蠔油、1 勺白糖、少許鹽，攪拌均勻，讓所有調(diào)料充分融合。

6、把調(diào)好的料汁均勻地澆在包菜和粉絲上，再放入切好的香菜段和放涼的花生米，最后加入 1 勺香油和 2 勺辣椒油。用筷子從底部往上翻拌，一定要翻拌均勻，讓每一片包菜和每一根粉絲都裹上料汁。翻拌的時(shí)候動(dòng)作要輕，不要把包菜弄碎了。

7、翻拌好后不要馬上吃，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏 30 分鐘。經(jīng)過(guò)冷藏的包菜會(huì)更加爽脆，味道也會(huì)更加入味。30 分鐘后取出，再次翻拌一下就可以裝盤享用了。

關(guān)鍵技巧和小貼士

包菜一定要用手撕，不要用刀切，這是保證口感的第一步。撕的時(shí)候盡量撕成大小差不多的片狀，這樣入味會(huì)更均勻。如果實(shí)在不想用手撕，也可以用刀切，但口感會(huì)稍微差一些。

包菜的水分一定要擠干，這是這道菜成功的關(guān)鍵。如果水分?jǐn)D不干，拌出來(lái)的菜會(huì)水汪汪的，味道會(huì)被稀釋，吃起來(lái)就不夠香了。可以用干凈的紗布或者廚房紙巾把包菜包起來(lái)，用力擰干水分，這樣效果更好。

粉絲焯水時(shí)間不能超過(guò) 30 秒，焯好水后一定要過(guò)涼水，這樣粉絲才會(huì) Q 彈不粘牙。如果粉絲比較粗，可以適當(dāng)延長(zhǎng)焯水時(shí)間，但最多不要超過(guò) 1 分鐘。

料汁的比例可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃酸的可以多加點(diǎn)香醋，喜歡吃甜的可以多加點(diǎn)白糖，喜歡吃辣的可以多加點(diǎn)辣椒油。生抽和蠔油都有咸味，所以鹽一定要少放，避免太咸。

花生米一定要用小火慢慢炒，不要炒糊了。炒好的花生米放涼后再搓掉外皮，這樣會(huì)更加酥脆。如果嫌炒花生米麻煩，也可以買現(xiàn)成的熟花生米，但自己炒的更香。

做好的酸辣手撕包菜放入冰箱冷藏后口感更佳，一次可以多做一點(diǎn)，放在冰箱里可以保存 1-2 天，隨吃隨取，非常方便。但最好不要保存太久，否則包菜會(huì)變軟，影響口感。

這個(gè)酸辣手撕包菜拌粉絲真的是太好吃了，包菜爽脆，粉絲 Q 彈，花生米酥脆，再加上酸辣開胃的料汁，一口下去口感豐富，越吃越想吃。不管是作為下酒菜還是配米飯，都非常合適。夏天天氣炎熱，沒(méi)有胃口的時(shí)候，做上這么一盤，保證讓你食欲大開，一頓能多吃兩碗飯。

這道菜不僅好吃，而且非常健康。包菜熱量低，富含膳食纖維，粉絲主要是碳水化合物，能提供能量。整道菜用油量很少，比炒包菜健康多了。而且涼拌的做法能最大程度保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，不會(huì)因?yàn)楦邷嘏腼兌魇А?/p>

包菜的吃法還有很多，除了今天分享的涼拌包菜拌粉絲，還可以做包菜炒肉、包菜炒粉條、包菜雞蛋餅、包菜餃子等等。但我覺(jué)得最好吃的還是這個(gè)涼拌的做法，簡(jiǎn)單又美味，特別適合夏天吃。

以后包菜別總炒著吃了，試試這個(gè)新吃法，保證你吃一次就愛(ài)上，再也不想吃炒包菜了。家里來(lái)客人的時(shí)候，做上這么一盤涼拌包菜，既好看又好吃，還特別有面子。大家趕緊收藏起來(lái)，有空的時(shí)候試試吧！