五一假期，與家人朋友相聚一堂，共享美食是再好不過的事情了。今天，我就來為大家分享8道家常硬菜的做法，只需200元，就能讓你在家也能吃出飯店的排面。

一、花椒鴨

準備食材：鴨子、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、蔥段、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽。

做法步驟：

1、準備一只新鮮的鴨子，清洗干凈后切成適口的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，去掉血水，中途換水2-3次，撈出瀝干備用。

2、起鍋燒水，水開后放入鴨塊，加入幾片姜和少許料酒，焯水約2-3分鐘，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入花椒，小火炸出香味，接著加入干辣椒段、姜片、蒜瓣煸香。

4、放入鴨塊，開中火不斷翻炒，炒至表面微微焦黃，加入2勺料酒去腥，再加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均勻上色。

5、向鍋中倒入沒過鴨塊的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，讓鴨肉充分入味。

6、湯汁快收干時，加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁，讓鴨塊均勻裹上濃香的醬汁。

7、出鍋前撒上一把新烤香的花椒碎，翻拌均勻即可裝盤上桌。

二、板栗雞翅

食材:

雞翅中8-10個、板栗200克、生姜1塊、大蒜5瓣、小蔥2根、冰糖5-6顆、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量

制作步驟

1. 處理雞翅：雞翅洗凈，兩面各劃兩刀（方便入味），冷水下鍋，加入姜片、1勺料酒，大火煮開焯水2分鐘，撇掉浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 處理板栗：板栗外殼劃十字口，放入開水中煮2分鐘，撈出過涼水，輕松剝掉外殼和內(nèi)皮，剝好的板栗泡在清水里，防止氧化變黑。

3. 炒糖色：熱鍋放少許食用油，開小火，放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，變成淺焦糖色，注意別炒糊，不然會發(fā)苦。

4. 煎制雞翅：放入瀝干水分的雞翅，轉(zhuǎn)中火翻炒，讓雞翅兩面都均勻裹上糖色，煎至兩面微微金黃，盛出備用。

5. 爆香配料：鍋中留底油，放入姜片、蒜片、蔥段，小火翻炒出香味，香味飄出來即可。

6. 燜煮入味：把煎好的雞翅倒回鍋中，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，讓雞翅裹滿醬汁，加入足量溫水，沒過雞翅，大火燒開。

7. 加入板栗：放入剝好的板栗，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，燜至雞翅軟爛、板栗粉糯。

8. 收汁出鍋：打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至湯汁濃稠，裹在雞翅和板栗上，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

三、鹽焗雞腿

所需食材：大雞腿2只、粗鹽800克、花椒1小把、八角2個、桂皮1小塊、姜片5片、料酒2勺。

步驟：

1. 雞腿洗凈后用廚房紙吸干水分，用牙簽在雞腿表面扎滿小孔，方便入味和均勻受熱。

2. 雞腿放入碗中，加入姜片、料酒和少許花椒，抓勻腌制30分鐘，去腥提香。

3. 炒鍋中倒入粗鹽、花椒、八角和桂皮，小火翻炒10分鐘，直到鹽粒微微發(fā)黃、香料味四溢。

4. 取一個耐高溫的砂鍋或烤盤，底部鋪上一層約2厘米厚的炒熱粗鹽，將腌好的雞腿放在鹽上。

5. 將剩余的炒鹽全部覆蓋在雞腿上，厚度要完全蓋住雞腿，像埋在鹽堆里一樣。

6. 蓋上鍋蓋，小火焗20分鐘后關(guān)火，利用余溫繼續(xù)燜10分鐘，讓雞肉內(nèi)部完全熟透。

7. 打開鍋蓋，扒開鹽層取出雞腿，輕輕刷掉表面鹽粒，撕成條狀或斬塊裝盤即可。

四、麻婆豆腐

食材準備

主料：嫩豆腐（南豆腐）1盒（約350g），豬五花肉末80g

輔料：蒜末3瓣，姜末1小塊，郫縣豆瓣醬1勺，干辣椒面1小勺（不吃辣可省），花椒1小把，蔥花少許

調(diào)料：生抽1勺，料酒半勺，白糖小半勺，鹽少許，水淀粉2勺（玉米淀粉1勺+清水1勺），清水半碗

詳細做法

1. 處理豆腐：嫩豆腐取出，切成1.5cm見方的小塊，切勿切太小，避免煮制時碎掉。鍋中燒開水，加一勺鹽，放入豆腐塊小火焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。鹽水焯燙能讓豆腐定型、去除豆腥味，還能提前入底味，是豆腐不碎、更入味的關(guān)鍵。

2. 炒肉末：熱鍋冷油，油溫五成熱，放入五花肉末快速滑炒，至肉末變色、炒出油脂，加入料酒、半勺生抽翻炒均勻，盛出備用。用五花肉末比純瘦肉更香，油脂能讓豆腐的味道更醇厚。

3. 炒底料：鍋中留炒肉末的底油，開小火放入郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油，再加入姜蒜末、干辣椒面，繼續(xù)炒出香味，全程小火，避免豆瓣醬炒糊發(fā)苦。

4. 燉煮入味：倒入半碗清水，大火燒開，加入剩下的半勺生抽、少許白糖、一點點鹽調(diào)味，放入焯好水的豆腐和炒好的肉末，用勺子背面輕輕推動豆腐，讓豆腐全部浸在湯汁里，轉(zhuǎn)小火慢燉2分鐘，讓豆腐充分吸飽湯汁。切記不要用鏟子大力翻炒，否則豆腐會碎成渣。

5. 勾芡收汁：分兩次淋入水淀粉，第一次淋入一半，用勺子輕輕推勻，待湯汁微微濃稠，再淋入剩下的一半，繼續(xù)推勻，至湯汁紅亮濃稠，牢牢掛在豆腐上。分次勾芡是麻婆豆腐掛汁均勻、口感滑嫩的核心技巧，一次勾芡很容易出現(xiàn)厚薄不均的情況。

6. 提香出鍋：另起干凈小鍋，放少許食用油，放入花椒，小火炸出花椒油，至花椒微微變色出香立刻關(guān)火，切勿炸糊。把炸好的花椒油淋在豆腐上，撒上蔥花即可出鍋。

五、爆炒扇貝肉

【食材】

扇貝肉、蔥姜、洋蔥、干辣椒、線椒、豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、白糖

【做法】

1. 水燒開，放入扇貝肉，加1勺料酒，焯水1分鐘后撈出。

2. 鍋中倒油燒熱，放入蔥姜、洋蔥、干辣椒炒香。

3. 加入1勺豆瓣醬，翻炒炒出紅油。

4. 放入線椒炒香，倒入焯好水的扇貝肉翻炒。

5. 加2勺生抽、1勺料酒、少許鹽和白糖調(diào)味。

6. 大火快速翻炒均勻即可出鍋。

六、涼拌芹菜木耳

所需食材：芹菜300克、干木耳一小把、大蒜3瓣、小米辣2個、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、鹽適量、白芝麻少許。

做法步驟：

1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)，大約需要30分鐘，泡發(fā)后撕成小朵，去掉硬蒂部分，清洗干凈備用。

2. 芹菜擇去老葉，去掉筋絲，切成3厘米左右的小段，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣吃起來更脆嫩。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，先放入木耳焯水2分鐘，撈出過涼水瀝干。

4. 同一鍋水繼續(xù)燒開，放入芹菜段焯水1分鐘左右，看到顏色變翠綠立即撈出，同樣過涼水保持脆爽口感。

5. 大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成小圈，放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油和適量鹽，攪拌均勻調(diào)成料汁。

6. 將瀝干水分的木耳和芹菜放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁，用筷子充分翻拌均勻。

7. 最后撒上少許白芝麻點綴，靜置5分鐘讓食材充分入味，即可裝盤上桌。

七、水煮牛肉

食材：牛里脊、洋蔥、花椒、干辣椒、姜片、火鍋底料、豆芽、蒜末、醬油、胡椒粉、紅薯淀粉、生抽、蠔油、白胡椒、清水、食用油

做法：

1.牛里脊放醬油、胡椒粉、紅薯淀粉腌制。

2.油熱放洋蔥、花椒、干辣椒、姜片和火鍋底料炒香。

3.倒入清水后，放生抽、蠔油、白胡椒調(diào)味。

4.煮開后撈出料渣，然后放豆芽煮熟，撈在盤子里。

5.再放牛肉下鍋，煮到牛肉斷生后一起倒入碗里。

6.放蒜末、干辣椒、花椒、潑熱油激發(fā)香味。

八、黃瓜雞蛋炒蝦仁

食材：雞蛋、蝦仁、黃瓜、食用油、鹽、雞精

做法：

1.鍋中放油，倒入蛋液炒散。

2.再放入蝦仁炒變色。

3.鍋中放油放入黃瓜翻炒。

4.再放入蝦仁、雞蛋。

5.加鹽、雞精調(diào)味即可。

這8道家常硬菜，做法簡單，味道鮮美，在五一與家人朋友聚餐時，擺上這樣一桌，既好看又好吃，還能讓你用200元就吃出飯店的排面。趕緊動手做起來吧！