導(dǎo)讀：節(jié)氣輪轉(zhuǎn)，時(shí)令佳肴，應(yīng)運(yùn)而生。每個(gè)不同的節(jié)氣，飲食都會(huì)發(fā)生比較大的改變，比如每年立夏時(shí)節(jié)，隨著氣溫上火，我們要多吃一些降心火、祛濕的食物，因?yàn)檫M(jìn)入到立夏后，氣溫一天比一天高，此時(shí)極易上火，如果在立夏后，每天吃一些降心火的食物，不僅可以預(yù)防便秘，而且還能預(yù)防口舌生瘡。而在立夏，土地中的大量水分會(huì)蒸發(fā)，此時(shí)空氣中濕氣會(huì)達(dá)到最高，如果體內(nèi)濕氣聚集的較多，不僅免疫力會(huì)下降，而且人也會(huì)沒有精神，所以在立夏后，多吃祛濕的食物，對(duì)身體益處多多。比如我今天分享給大家的“豆腐菜”，就是最適合立夏后使勁吃的蔬菜。

豆腐菜也被稱為木耳菜、落葵、藤菜、軟漿葉，每年立夏時(shí)節(jié)，正是豆腐菜大量上市的時(shí)候，此時(shí)的豆腐菜是最鮮嫩的時(shí)候，因?yàn)樗目诟谐灾穸垢粯樱浘d綿的，因?yàn)槿藗儼堰@種綠色蔬菜稱為“木耳菜”。大家可別小瞧豆腐菜，它可是營養(yǎng)價(jià)值超級(jí)豐富的一種蔬菜，據(jù)研究，豆腐菜中含有的鈣、鉀、鐵、多種維生素、粘液蛋白比很多蔬菜都要高，在立夏后多吃豆腐菜，不僅可以養(yǎng)肝、降心火，而且還能祛濕、強(qiáng)筋骨，特別適合中老年人和小孩吃。

每年立夏后，正是豆腐菜最鮮嫩的時(shí)候，過了這15天，木耳菜開始變老，口感也比較差了，所以趁著現(xiàn)在最鮮嫩，一定要多做給家人吃，接下來我就分享一道清炒豆腐菜給大家，像我這樣炒的豆腐菜，既保留了豆腐菜中的營養(yǎng)，而且還能使豆腐菜吃著特別嫩。
【食材準(zhǔn)備】：豆腐菜300克、老姜10克、大蒜10克、食用油、雞精、食鹽適量
【制作方法】：
第一步：買豆腐菜時(shí)，一定要將豆腐菜掐一下，如果豆腐菜輕輕一掐就斷，說明豆腐菜很鮮嫩，如果豆腐菜掐不斷，這種豆腐菜比較老，不建議大家買。買回家的豆腐菜，將不好看的掐走，然后將豆腐菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，時(shí)間到后，將豆腐菜撈出，再用自來水沖洗干凈即可備用。
第二步：把老姜和大蒜籽都沖洗干凈，然后把它們切成大小適中的塊狀備用，喜歡吃辣的，可以切1-2個(gè)干辣椒或小米椒。

第三步：將鍋燒熱后，放入一勺油到鍋中，等油溫?zé)?成熱后，將大蒜籽和老姜全部都放入鍋中，中小火炸10-15秒，直到表面微微泛黃，說明已經(jīng)把它們的香味激發(fā)出來了。
第四步：把瀝干水的豆腐菜放入鍋中，然后開大火，快速翻炒半分鐘，一定要快速翻炒，不然會(huì)將豆腐菜炒老，半分鐘后，豆腐菜表面會(huì)變成深綠色，此時(shí)豆腐菜已經(jīng)接近8成熟了。
第五步：將少許食鹽、雞精放入鍋中后，然后沿著鍋邊點(diǎn)一勺水，接著開大火，繼續(xù)將豆腐菜翻炒15秒即可起鍋食用。剛出鍋的豆腐菜都著最嫩，隨著時(shí)間放的越長(zhǎng)，豆腐菜吃著就越不鮮嫩了。

【阿龍總結(jié)】：
1、豆腐菜自帶鮮香味，而且豆腐菜炒的顏色越翠綠，越有食欲，所以炒豆腐菜時(shí)，放一點(diǎn)食鹽、雞精就可以了，千萬不要放蠔油，否則會(huì)導(dǎo)致豆腐菜賣相比較差。
2、炒好的豆腐菜，一定要當(dāng)餐吃完，千萬不要隔夜吃，隔夜的豆腐菜不僅吃著不嫩，而且賣相還很差，并且還含有致癌物質(zhì)—亞硝酸鹽。
3、立夏后的豆腐菜很嫩，炒的時(shí)候，一定要大火炒，如果火候太小了，豆腐菜炒久了，吃著就嫩了。
立夏后，使勁吃“豆腐菜”，一養(yǎng)肝、二降心火、三祛濕、四強(qiáng)筋骨，現(xiàn)在正當(dāng)季，別不懂吃！最后感謝大家耐心的觀看，你們的每一個(gè)贊，每一個(gè)關(guān)注，都是我持續(xù)更新的最大動(dòng)力！后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。