人到中年，飲食上更要注重營(yíng)養(yǎng)均衡，以此增強(qiáng)免疫力。下面為大家介紹8道適合中老年人的家常菜，做法簡(jiǎn)單，一周不重樣。

一、白切牛肋條

食材：牛肋條、蔥姜蒜、小米辣、香菜

做法：

1、煮牛肋條：洗干凈的牛肋條、放入鍋中加冷水、料酒、姜片、蔥花、蒜瓣、花椒、八角、香葉，蓋蓋子中小火煮90分鐘。

2、牛肉切塊：煮好的牛肉切成小塊。

3、調(diào)料汁：碗里放蔥花、蒜末、小米辣、白芝麻、1勺辣椒油、半勺香油、2勺生抽、半勺香醋、半勺蠔油、半勺糖、半勺鹽，攪拌均勻。

4、蘸料就可以開(kāi)動(dòng)啦。

二、香辣碎碎鴨

食材:

鴨邊腿1個(gè)、干辣椒1小把、花椒少許、八角1個(gè)、桂皮1小段、生姜1塊、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、白芝麻少許

制作步驟

1. 處理鴨肉：鴨邊腿洗凈，去掉多余油脂，切成小塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開(kāi)焯水2分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干水分。

2. 煸炒鴨肉：鍋中放少許食用油，油熱后放入鴨塊，中小火翻炒，炒至鴨肉表面微黃，逼出多余油脂，盛出備用，吃著不油膩。

3. 爆香香料：鍋中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火翻炒出濃郁香味。

4. 翻炒調(diào)味：放入炒過(guò)的鴨塊，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，加2勺生抽、1勺老抽，翻炒至鴨肉裹滿(mǎn)醬汁，顏色紅亮。

5. 燜煮入味：加入適量溫水，沒(méi)過(guò)鴨肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘，燜至鴨肉軟爛入味。

6. 收汁出鍋：打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至湯汁濃稠，裹在鴨肉上，加少許鹽調(diào)味，撒上白芝麻，翻炒均勻即可裝盤(pán)。

三、紫蘇雞翅煲

原料：

雞翅8-10個(gè)、紫蘇1大把、姜片5片、蒜瓣6瓣、蔥段1小把、生抽2大勺、蠔油1大勺、砂糖1小勺、鹽少許、米酒2大勺

做法步驟：

1. 雞翅洗干凈表面劃兩刀方便入味，放入碗中加2勺生抽、1勺蠔油，再放少許姜片、蔥段、砂糖和鹽抓勻后腌制30分鐘，讓雞翅充分吸收調(diào)料味。

2、熱鍋倒少許油，油熱后放入腌好的雞翅中小火慢煎，煎到兩面都呈金黃微焦的樣子就盛出來(lái)備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，熱鍋倒油放入姜片和蒜瓣爆香，再鋪上一層蔥段放上紫蘇梗，把煎好的雞翅整齊鋪在上面。

4、沿鍋邊淋入2勺米酒立刻蓋上鍋蓋，中小火燜煮3分鐘讓酒香和紫蘇香燜進(jìn)雞翅里。

5、時(shí)間到開(kāi)蓋把紫蘇葉鋪在雞翅上快速翻勻，利用余溫把紫蘇葉燜軟，差不多了關(guān)火就能直接上桌了！

四、紅燒茄子

食材準(zhǔn)備

主料：長(zhǎng)茄子2根（約500g，圓茄子也可以）

輔料：大蒜5瓣，生姜1小塊，蔥花少許，干辣椒2個(gè)（不吃辣可?。?/p>

調(diào)料：生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，香醋半勺，白糖1勺，玉米淀粉1小勺，清水半碗，鹽少許，食用油適量

詳細(xì)做法

1. 處理茄子：茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊，不要切太小，避免炒的時(shí)候爛掉。切好的茄子塊放進(jìn)大碗里，加一勺鹽抓勻，腌制10分鐘，至茄子殺出水分，用手?jǐn)D干茄子里的水分。這是茄子不吸油、不油膩的核心秘訣，腌制殺出水分，茄子的組織會(huì)收緊，下鍋后不會(huì)吸太多油，口感也更軟糯。

2. 調(diào)紅燒汁：提前調(diào)好紅燒汁，避免手忙腳亂。小碗里加入生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、香醋半勺、白糖1勺、玉米淀粉1小勺、半碗清水、少許鹽，用勺子攪拌均勻，至淀粉完全融化，放一旁備用。

3. 預(yù)處理茄子：推薦少油健康版，熱鍋放少許油，油溫七成熱，放入擠干水分的茄子塊，中火慢慢煎，煎到茄子四面金黃、變軟，盛出備用；也可以用空氣炸鍋版，茄子塊噴少許油，空氣炸鍋180度烤10分鐘，中途翻面，烤到茄子變軟金黃，更省油。

4. 炒香底料：鍋里留少許底油，放入姜蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，不要炒糊。

5. 燉煮入味：倒入煎好的茄子塊，大火翻炒均勻，倒入提前調(diào)好的紅燒汁，翻炒一下，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，讓茄子充分吸飽醬汁，入味更徹底。

6. 收汁出鍋：打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火快速翻炒收汁，至湯汁變得紅亮濃稠，均勻地裹在每一塊茄子上，撒上蔥花即可關(guān)火出鍋。

五、白灼茼蒿

準(zhǔn)備食材：茼蒿、蒜頭、生抽、蠔油、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把新鮮的茼蒿，摘去老葉和根部，留下嫩莖嫩葉部分。將茼蒿放入清水中反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、將兩三瓣蒜頭去皮，拍碎后切成末，放入小碗中。加入1勺生抽、半勺蠔油和少許鹽，攪拌均勻調(diào)成料汁備用。

3、起鍋燒水，水開(kāi)后加少許鹽和幾滴食用油，這樣可以保持茼蒿的顏色翠綠。

4、將茼蒿放入沸水中，快速焯燙10-15秒，至茼蒿顏色變得更加鮮亮、稍稍變軟即可撈出，迅速過(guò)一遍涼開(kāi)水，以保持口感清脆。

5、將焯好的茼蒿碼放在盤(pán)中，均勻淋上調(diào)好的蒜蓉料汁，再淋少許熱油激發(fā)香味，即可上桌食用。

六、蒜蓉娃娃菜

準(zhǔn)備食材：娃娃菜、大蒜、小米辣、蔥花。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩棵娃娃菜，一切四瓣，清洗干凈。準(zhǔn)備一頭大蒜，去皮后剁成蒜末。小米辣切圈，小蔥切蔥花備用。

2、起鍋燒油，油熱后倒入一半的蒜末，開(kāi)小火慢慢炒香，炒到蒜末微微發(fā)黃后，和剩下的一半生蒜末混合，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖，攪拌均勻。

3、把洗好的娃娃菜整齊地碼放在盤(pán)中，將調(diào)好的蒜蓉醬料均勻地澆在娃娃菜上面。鍋中水燒開(kāi)，放入娃娃菜，蓋上蓋子大火蒸8分鐘。

4、蒸好后取出，撒上準(zhǔn)備好的蔥花和小米辣，鍋里燒一點(diǎn)熱油，燒到冒煙后淋在上面，激發(fā)出香味即可。

七、家常小炒雞

食材準(zhǔn)備：半只三黃雞（剁成核桃大小的塊）、青紅椒各一個(gè)（切塊）、姜蒜片適量、干辣椒幾個(gè)（剪段）、一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、白胡椒粉和鹽適量。

制作過(guò)程：

1. 雞肉去腥有妙招：雞塊冷水下鍋，加入幾片姜和一勺料酒，開(kāi)大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。注意別用冷水沖，否則雞肉緊縮變柴。

2. 煸出雞油更香濃：鍋燒熱倒油，比平時(shí)炒菜稍多一丟丟。放入姜蒜片、干辣椒爆香，倒入雞塊，中火慢慢煸炒到雞皮微微焦黃、鍋里滲出雞油。這一步叫“煸香”，能逼出多余油脂，吃起來(lái)才香而不膩。

3. 調(diào)味上色一步到位：沿鍋邊淋入一勺料酒去腥，加入兩勺生抽提鮮、半勺老抽上色，撒入白糖和白胡椒粉，快速翻炒讓每塊雞肉裹滿(mǎn)醬汁。

4. 燜煮收汁：倒入沒(méi)過(guò)雞塊一半的熱水，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。開(kāi)蓋后放入青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火收汁，嘗下咸淡加鹽，湯汁濃稠掛住雞肉時(shí)，出鍋！

八、韭菜炒豆干

【食材】

韭菜200克、豆干3塊、蒜末少許、食用油、鹽、生抽

【做法】

1、韭菜洗凈切成段，豆干切成薄片或條狀備用。

2、熱鍋倒油，先放豆干中小火慢煎，煎到兩面金黃、表面有點(diǎn)焦脆。

3、加入蒜末爆香，再放入韭菜大火快炒，韭菜變軟就加鹽和生抽調(diào)味，炒勻關(guān)火。注意韭菜不能炒太久，否則會(huì)出水變老。

這8道家常菜營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單，非常適合中老年人食用，讓他們?cè)谝恢軆?nèi)享受到不同的美味，增強(qiáng)免疫力，保持身體健康。