“五一”假期，福州路上的杏花樓總店十分熱鬧。

閉門裝修兩個(gè)月后，這家老字號(hào)一樓以“超級(jí)點(diǎn)心鋪”的新面貌重新迎客，這是時(shí)隔20年首次整體煥新。

店內(nèi)品種也從原先大約50個(gè)擴(kuò)容到120多種，覆蓋手工包子、海派糕點(diǎn)、熟食燒臘、預(yù)包裝伴手禮四大品類。

讓人眼前一亮的是，“后廚”被搬到了玻璃窗后，揉面、包餡、蒸煮、油炸，師傅的一舉一動(dòng)顧客都能看見(jiàn)，令老顧客感到親切又安心。

120個(gè)品種四大品類，新老味道同臺(tái)亮相

煥新后的“超級(jí)點(diǎn)心鋪”將點(diǎn)心品種一口氣增至120多款，分為四大板塊：手工包子、海派糕點(diǎn)、熟食燒臘與半成品、預(yù)包裝食品與伴手禮盒。

手工包子方面，叉燒包、豆沙包等經(jīng)典款繼續(xù)沿用傳統(tǒng)手工工藝。

兩款新品成為假期的熱門：擂椒皮蛋鮮肉包，青椒的鮮辣、皮蛋的Q彈與鮮肉的肉汁融合，風(fēng)味層次豐富。

五黑饅頭選用黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五種黑色食材，搭配小麥粉揉制，口感松軟綿密，主打健康養(yǎng)生。

海派糕點(diǎn)主打懷舊與創(chuàng)新。

比如，消失多年的黃松糕重新回歸，一改老式緊實(shí)口感，變得軟糯清甜、米香純粹，貼合年輕人喜歡的“糯嘰嘰”風(fēng)格。糖沙翁純手工制作，外殼微酥、內(nèi)里蓬松，裹滿細(xì)白糖粉，蛋奶香濃郁。

此外還有椒鹽果仁夾糕、芋泥肉松糯嘰嘰、核桃薄荷拉糕等新品……

熟食燒臘方面，杏花蔥油雞等招牌熟食皮爽肉滑，半成品則適合快節(jié)奏家庭使用；預(yù)包裝與伴手禮盒既可日常購(gòu)買，也能作為體面禮物。

全明檔現(xiàn)做現(xiàn)賣，后廚第一次“搬”到顧客眼前

本次煥新最大的變化，是打造了全開(kāi)放式明檔操作區(qū)。

過(guò)去發(fā)酵、揉面、捏褶等工序都藏在后廚，顧客只能看到貨架上擺好的成品。改造后，杏花樓把點(diǎn)心制作的整個(gè)流程搬到了消費(fèi)者眼皮底下。

隔著透明玻璃，老師傅們?nèi)嗝?、掐劑子、為叉燒包捏出?jīng)典的“雀籠褶”；糖沙翁在油鍋里翻騰，外殼漸漸變得金黃；軟糯的糕團(tuán)在師傅手中反復(fù)揉制，米香混著蛋奶香彌漫開(kāi)來(lái)。

“以前買包子就隔著柜臺(tái)看一眼，現(xiàn)在能從頭看到尾，心里踏實(shí)多了。”一位正在選購(gòu)的市民張阿姨說(shuō)。許多老顧客對(duì)這種透明化表示認(rèn)可，認(rèn)為看得清楚、買得放心。

恰逢第七屆上?！拔逦遒?gòu)物節(jié)”，杏花樓推出了“消費(fèi)尋寶”集章活動(dòng)：在熟食燒臘、糕團(tuán)酥點(diǎn)、手工包子等檔口消費(fèi)滿額，可分別集章，集兩枚可兌換價(jià)值12元的點(diǎn)心，集三枚兌換價(jià)值30元的點(diǎn)心禮盒。本次活動(dòng)將持續(xù)到5月30日。