那些老字號、那些街頭小吃、那些非遺手藝，不是被“搬”進(jìn)來的，是被“請”進(jìn)來的，是被“磨”進(jìn)來的，是被“養(yǎng)”起來的。

TUE.—2026.04.28

最近，長樂坊正式開業(yè)了。

說“開業(yè)”不太準(zhǔn)，其實(shí)是重新亮相。

年初試營業(yè)時就火過一波，這次正式開放， 店面入駐率從70%提升到85%， 能逛能吃的地方又多了不少。

有人評價：現(xiàn)在去南京，不用穿街走巷，這一棟樓就能拔草 “來南京必吃的TOP10清單” 。

這不是夸張。

西北橋頭拉面大王、黑皮砂鍋、左師傅梅花糕、馬頭牌冰棒 ……那些散落在老城南街巷里、本地人從小排隊(duì)的老味道、老字號，頭一回聚在了同一個屋檐下。

但長樂坊其實(shí)在做一件比招商更難、也更值得復(fù)盤的事。

它試圖回答一個問題：

一個長紅的城市地標(biāo)，到底該往里裝什么？

不是招商，而是“選角”

從一樓“赴考”到五樓“登高”，金陵長樂坊的整個空間像一本可以走進(jìn)去的劇本。

所以 ，品牌來到長樂坊， 不是單純來“開店”的，是來“入戲”的。

南京大牌檔旗下新概念“日茶夜酒”品牌 “富貴山下” ，靈感來源于 明代金陵“斗茶”文化。

“富貴山下”寓意太平、富貴、鎖金。這家店白天主打雨花茶，入夜則首推創(chuàng)意調(diào)酒，品質(zhì)也有保障，酒單由亞洲50佳酒吧團(tuán)隊(duì)研發(fā)。

而 “盛源祥” ，是更多南京人熟知的鹽水鴨老字號。

長樂坊沒有讓它做普通檔口，而是磨出了一家“鴨文化博物館”金寧雅集全鴨宴。

從鴨頭到鴨舌、鴨脯到鴨骨，一鴨多吃，每道菜都講一段金陵食韻。

“厭春屋 ” 咖啡 ，也是一個充滿南京風(fēng)骨的品牌。

名字取自唐詩“知君有意凌寒色，羞共千花一樣春”�，F(xiàn)在的咖啡賽道卷到飛起，它偏偏不做花哨特調(diào)，只專注深焙本真， 就像梅花不屑爭春，對“開花”有自己的理解。

“ 狀元鏡·金陵茶館 ” 進(jìn)門一頂狀元帽，墻上寫滿“金榜題名”。喝的是茶，吃的是面，心里裝的是“上岸”的祝福。

這樣的氛圍和長樂坊二樓魁星閣的祈愿、四樓魚躍龍門的功名簽，遙相呼應(yīng)，形成閉環(huán)。

目前，長樂坊 近200個入駐品牌中，超過50%為南京或區(qū)域首店 。

一般而言，首店是品牌換個地方開同樣的店，但 長樂坊做的是讓品牌為這個空間“定制”內(nèi)容。

這樣的案例還有很多。

比如主打云貴川山野烤肉的品牌，入駐長樂坊后，結(jié)合明代西南邊疆“三宣六慰”的歷史建制，把邊疆的雄渾氣魄與山野煙火氣融為一體；

謝記老字號皮肚面，長樂坊從“舊時王謝堂前燕”的典故出發(fā)，共創(chuàng)了“一碗好面，如燕歸巢”的理念，并為店面定制專屬面碗……

這種定制能力的背后，是 運(yùn)營方對在地文化的理解深度，以及愿意花時間“磨”品牌的耐心。

坦白說，這在當(dāng)下的商業(yè)地產(chǎn)里，是稀缺品。

不止逛吃，更有沉浸式體驗(yàn)

如果說定制化解決的是“舌尖上的在地文化”，那么長樂坊在做的另一件事， 是把“演出”和餐飲有機(jī)結(jié)合，讓游客從“逛吃”變成“沉浸”。

在長樂坊五樓， “宴樂金陵” 試營業(yè)以來幾乎場場滿座。

它的體驗(yàn)流程從進(jìn)門那一刻就開始了。

顧客入店先挑選漢服，進(jìn)行妝造�；怼肮湃恕比胱螅膊皇呛唵蔚挠貌�， 每個菜上桌之前會先有一段表演，NPC還會和客人們互動交流。

客單價不低， 但消費(fèi)者愿意買單的，不止是一頓飯，而是一整套“儀式感”和“情緒價值”。

完整的沉浸體驗(yàn)，不僅能夠完成消費(fèi)者 從“消費(fèi)者”到“角色” 的心理轉(zhuǎn)換，為品牌引來了更多客流，也和長樂坊的整體氛圍相輔相成。

另一個是 “秦淮八艷”沉浸式演藝 。品牌融合舞蹈與話劇，以明代秦淮八艷的故事為線索，打造了一個可看、可飲、可互動的夜經(jīng)濟(jì)空間。

八位風(fēng)華絕代的女子依次登場，以各自獨(dú)特的道具與視覺符號，如琵琶、拂塵等展現(xiàn)不同氣質(zhì)。

演出在呈現(xiàn)個體個性的同時，塑造出“百花齊放卻各有千秋”的群像，貫穿始終的是她們共有的家國情懷與漂泊人生， 讓歷史人物不再是符號，而是有風(fēng)骨、有溫度的女性形象。

舞臺布景古色古香，觀眾可身著漢服沉浸其中。

僅試營業(yè)前48小時， “秦淮八艷”沉浸式演藝 預(yù)售銷售額就 突破百萬元 ，市場對復(fù)合業(yè)態(tài)的反饋之熱烈，可見一斑。

這兩個案例指向同一個趨勢：文商旅融合項(xiàng)目的核心競爭力，正在 從“賣空間”轉(zhuǎn)向“賣時間”。

傳統(tǒng)商場賺的是租金差價，而長樂坊這類業(yè)態(tài)賺的是用戶的停留時長和情感連接。

消費(fèi)者愿意為一場宴樂、一場酒館話劇買單， 本質(zhì)上是在為“角色扮演”付費(fèi)。

這比單純的餐飲消費(fèi)，高出一個維度。

一只鍋貼背后的故事

在所有老字號里，西北橋頭拉面大王的故事最讓人動容。

這家店，老南京都懂。 丁家橋的街邊神店，每天排隊(duì)，連續(xù)兩年上榜南京米其林。 老板有個原則：只開一家店，多少人找上門談合作都沒用。

長樂坊的招商工作人員沒有急著遞合同，而是客觀分析利弊：“我們不僅僅是讓您開分店，更是想讓您的鍋貼，走進(jìn)一條明代街巷，讓更多來南京的人，第一口就嘗到老城南的味兒�！�

一趟不行，就再去一趟。

最終，工作人員用誠意打動了老板。 這是西北橋頭拉面大王，第一次走出老店，進(jìn)了商場。

開業(yè)后，店門口天天排長隊(duì)。春節(jié)期間， 4萬多只鍋貼、上萬碗拉面從那里端出來。

這個案例很有代表性，因?yàn)?南京老城南的市井美食，長期以來處于“高口碑、低產(chǎn)能”的狀態(tài)，店小、分散、難以復(fù)制。

而長樂坊做了一件事，在不破壞老店稀缺性的前提下， 通過情感連接和在地認(rèn)同，撬動了這些“不可移動”的品牌資產(chǎn)。

這不是標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，而是“文化平移”。

這種策略也離不開長樂坊得天獨(dú)厚的位置。 北邊是夫子廟，南邊是老門東，這里是典型的“流量過道”。

游客從夫子廟逛到老門東，或者反過來，但中間這段路只是經(jīng)過，留不下任何消費(fèi)。

而 用大家熟悉的老字號占據(jù)空間，吸引大家留下來消費(fèi) ，是一個很聰明的“補(bǔ)位”策略。

南京不缺景區(qū)，不缺商場， 缺的是一個能把本地人和游客“混在一起”、既有文化厚度又有日常煙火氣的空間。

長樂坊恰好填上了這個空白。

在地文化不是一味的“貼標(biāo)簽”

長樂坊二樓有一塊名為“金陵煙火”的區(qū)域，匯集了 黑皮砂鍋、左師傅梅花糕、馬頭牌冰棒 等一系列本地人從小吃到大、游客做攻略必找的街頭味道。

但也是這一塊區(qū)域，常被吐槽“動線混亂”。

這次正式開業(yè)，長樂坊也 “聽勸”增加了更多導(dǎo)覽標(biāo)識，也上線了導(dǎo)覽小程序 。

其實(shí)這樣的“混亂”是有原因的。

很多商業(yè)體追求“動線清晰、鋪位規(guī)整”，但那是在標(biāo)準(zhǔn)化購物中心的邏輯里。

到了文商旅融合型的城市地標(biāo)， 過度規(guī)整反而會殺死“逛”的樂趣。

長樂坊的“亂”，其實(shí)是刻意的，它模仿的是老城南巷弄的肌理感。

當(dāng)然，這個度很難拿捏，過亂會勸退游客，過整又沒味道。目前看， 它在試錯中找到了一個還不錯的平衡點(diǎn)。

除了老字號特色美食，長樂坊還請了一些 包含老南京記憶的老字號 。

比如 鐘山表 ，老南京的記憶品牌，將再度亮相此處。目前門店正加緊裝修，不久后將與市民見面。

還有 寶慶銀樓 ，國家級非遺“金銀細(xì)作”的保護(hù)單位，南京人婚嫁最認(rèn)的老字號。

長樂坊的品牌邏輯， 不是把老字號當(dāng)“招牌”掛上去，而是讓它們在南京的土壤里再長一次。

更值得期待的是，長樂坊 預(yù)留專屬鋪位，面向本地手藝人、小微創(chuàng)業(yè)者低門檻入駐，五月份即將開放。

不交固定租金，按銷售抽成。讓更多民間手藝、本土創(chuàng)意，能在這里活下來、長出來。

這個機(jī)制值得單獨(dú)拎出來說。因?yàn)閭鹘y(tǒng)商場對新品牌、小手藝并不友好，固定租金+押金+裝修投入，門檻太高。

而長樂坊的“抽成替代租金”， 本質(zhì)上是在降低文化內(nèi)容的進(jìn)場成本。

這是一種長期主義的商業(yè)判斷。

只有讓足夠多的小眾、本土、非標(biāo)內(nèi)容先活下來，整個空間的差異化壁壘才能立住。

這一點(diǎn)，很多商業(yè)體想得到，但做不到。

有人說， 長樂坊像一座“可以吃、可以逛、可以演”的微型南京。

但它的真正價值，不在于開了多少首店、引了多少人流，而在于它驗(yàn)證了一件事：

未來的城市地標(biāo)，不是“換一批更貴的品牌”， 而是“讓本地文化自己長出新生命”。

那些老字號、那些街頭小吃、那些非遺手藝， 不是被“搬”進(jìn)來的，是被“請”進(jìn)來的，是被“磨”進(jìn)來的，是被“養(yǎng)”起來的。

金陵多勝景， 老南京、老品牌正在全新的長樂坊，重新登臺 ，被更多人看見！

撰文：朱葛嫣然、商業(yè)觀察小組

圖片

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