近年來，贛菜正借著“江西小炒”的名號(hào)，強(qiáng)勢(shì)實(shí)現(xiàn)突圍，它辣中帶著鮮，咸香濃郁，憑借獨(dú)特的地域風(fēng)味，從江西本土餐廳迅速拓展至全國(guó)的大街小巷。當(dāng)下，江西贛菜正處在品牌化、產(chǎn)業(yè)化的黃金發(fā)展階段，美食節(jié)、名店入駐、標(biāo)準(zhǔn)制定等利好消息持續(xù)不斷傳來。

閱讀周余韻不減 贛菜名家登上名樓雅聚

雖然閱讀周已然正式地落下帷幕，然而文化熱度依舊在持續(xù)不斷地發(fā)酵著。在4月26日那天，滕王閣迎來了一場(chǎng)關(guān)于美食跟古典文化的跨界盛宴：贛菜當(dāng)中的領(lǐng)軍人物和港星嘉賓并肩登上樓閣，一起誦讀千古著名的篇章《滕王閣序》，借由這樣的方式解開贛菜背后所隱藏的歷史文脈?？雌饋砗孟袷呛芎?jiǎn)單的誦書活動(dòng)，實(shí)際上卻是借助滕王閣這一具有強(qiáng)勢(shì)影響力的千年文化IP，給贛菜的對(duì)外進(jìn)行推廣安上了人文的翅膀。現(xiàn)如今，贛菜餐廳的數(shù)量與日俱增，更加著重于文化場(chǎng)景的構(gòu)建，憑借一道菜品觸動(dòng)人心，與此同時(shí)，借由故事留住客人，這切實(shí)是贛菜品牌從低端鋪位邁向高端視野的鮮活呈現(xiàn)。

明廚亮灶新規(guī)6月施行 江西贛菜如何借力升級(jí)

餐飲消費(fèi)，早就從僅僅是好不好吃，轉(zhuǎn)變成了干不干凈、放不放心，相關(guān)調(diào)研得出的數(shù)據(jù)表明，64.81%的消費(fèi)者覺得后廚實(shí)時(shí)直播最能夠提升用餐信任度，值得留意的是，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的第123號(hào)令在2026年6月1日起會(huì)正式施行，新規(guī)定鼓勵(lì)全面去推行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管制度。諸多江西贛菜家常菜館，門店流動(dòng)性大，后廚相對(duì)隱蔽，這對(duì)它們而言，是一次信任重塑的重大考驗(yàn)，也是倒逼行業(yè)規(guī)范良性洗牌的關(guān)鍵機(jī)遇，只有率先達(dá)標(biāo)的那些菜館，才能在這一輪提質(zhì)升級(jí)里占得先機(jī)。

贛菜品牌化能否持續(xù)抓住政策紅利

在產(chǎn)業(yè)端這個(gè)層面而言，江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)，于4月15日舉行年度理事會(huì)，眾多方面的力量聚合在一起，達(dá)成項(xiàng)目合作的簽訂，授予核心供應(yīng)基地牌匾。不管是上游麻鴨基地的標(biāo)準(zhǔn)化管理控制，還是辣椒基地的相應(yīng)管控，又或者是剛剛為全國(guó)消博會(huì)做準(zhǔn)備的沉浸式贛菜展區(qū)，這些都表明贛菜正從單純的鄉(xiāng)土意味的口感，朝著規(guī)范、規(guī)?；呦騾^(qū)域外的餐飲產(chǎn)業(yè)大步邁進(jìn)。在萬億餐飲市場(chǎng)加速洗牌之際，贛菜唯有穩(wěn)穩(wěn)守住食品安全底線，且具備源頭上安定的食材。同時(shí)，要有嚴(yán)苛的出品，以及響亮的文化名片，才能夠超越網(wǎng)紅階段走得更長(zhǎng)時(shí)間，切實(shí)打造出長(zhǎng)紅品牌。

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