來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

圖一：新晃黃牛養(yǎng)殖基地。

圖二：非遺傳承人黃海枝（左）向游客展示非遺牛肉產品。

圖三：全牛宴是新晃本地餐飲的一大特色。

■本報記者 余知都 文/攝

　　湘黔邊界，舞水之濱，有一個侗族風情濃郁的縣——湖南新晃侗族自治縣。這里群山疊翠、草豐牛壯，空氣中似乎總飄著一股醇厚的牛肉香。在這里，“新晃黃牛肉”不僅是國家地理標志保護產品，更承載著侗家兒女的千年飲食記憶與非遺技藝。從深山侗寨到繁華都市餐桌，這一口“炭火香”如何走出大山、香飄萬家？近日，記者來到新晃，探尋非遺牛肉消費背后的故事。

火塘邊的老手藝

車間里的新標準

　　在新晃侗族自治縣涼傘鎮(zhèn)壩萬村非遺傳承人黃海枝的家中，如今依舊保留著最傳統(tǒng)的牛肉制作場景：地窖腌制、火炕風干、青岡炭火慢烤……八道工序，一絲不茍�！靶r候看爺爺奶奶做牛肉干，那香味能飄滿整個寨子�！秉S海枝一邊翻動著鐵絲網上的牛肉片，一邊向記者介紹。她選用的是當地特有品種——新晃黃牛的前腿肉，肉質緊實、紋路清晰，經揉捏、抹鹽、地窖靜置數日，再用燒過芯的雜木余燼慢慢烘烤，制成的牛肉干色澤暗紅、入口酥香，回味悠長。

　　這一傳統(tǒng)技藝被列入非物質文化遺產名錄，但過去多年一直“養(yǎng)在深閨”。如何讓非遺產品對接大市場？規(guī)�；�、標準化生產成為必由之路。

　　坐落在縣城東郊新晃食品工業(yè)園區(qū)的新晃老蔡食品有限責任公司，標準化屠宰線、恒溫腌制車間、全程冷鏈物流一應俱全。該公司銷售總監(jiān)羅樂告訴記者：“我們保留了傳統(tǒng)炭烤的核心工藝，但將溫度、時間、配料都做了量化，既不失侗家風味，又保證了食品安全和品質穩(wěn)定�！痹摴井a品涵蓋生鮮、腌臘制品、休閑零食等五大系列近百個品種，遠銷粵港澳及東南亞。

　　新晃縣政協(xié)副主席、新晃黃牛產業(yè)執(zhí)行產業(yè)長楊瑛向記者介紹說，新晃黃牛肉脂肪酸種類豐富，不飽和脂肪酸占比高，肉質香味濃郁、口感細膩�？h里通過設立省草食動物技術體系懷化實驗站、湖南新晃黃牛科技小院，為黃牛產業(yè)高質量發(fā)展提供科技支撐。2025年，全縣5000余個養(yǎng)殖場（戶）出欄黃牛4.86萬頭；22家牛肉加工企業(yè)加工牛肉0.61萬噸，全產業(yè)鏈產值達25億元。

　　記者走進晃州鎮(zhèn)楊洞坪村一處標準化養(yǎng)殖基地，只見一頭頭黃牛毛色發(fā)亮，正悠閑地咀嚼著牧草�；刎撠熑瞬陶愀嬖V記者，這里采用“公司+合作社+農戶”模式，統(tǒng)一提供牛犢、技術、防疫和回購，農戶只管精心喂養(yǎng)，“每頭牛純利潤能到3000元以上。在家養(yǎng)牛的同時還能照顧老人小孩，比外出打工強多了�！�

　　從火塘到廠房，從寨子到車間，新晃黃牛肉的非遺技藝不僅沒有失傳，反而在現(xiàn)代化生產中煥發(fā)出新的生命力。

云端飄來“外婆味”

電商架橋土貨俏

　　非遺產品要走進千家萬戶，光有品質還不夠，還得讓消費者看得見、買得到。在新晃縣光芒電子商務有限公司，董事長楊淼欽的辦公桌上堆滿了發(fā)往全國各地的快遞單。“昨天一天就接了200多單牛肉干，北京、上海、廣州的都有。”他笑著說。

　　楊淼欽是一名退役軍人，2015年返鄉(xiāng)創(chuàng)辦電商企業(yè)，專門把家鄉(xiāng)的“土貨”賣向城市。他建立了“鄉(xiāng)味源”“新晃味道”兩個自主交易平臺，并建起覆蓋全縣137個村的農村電商網絡。2025年，公司銷售額達2000余萬元，其中牛肉產品占比超過六成。

　　“最受歡迎的是炭烤牛肉干和帶皮黃牛肉預制菜�！睏铐禋J告訴記者，他們通過直播向網友展示侗家傳統(tǒng)制作工藝，讓消費者“云體驗”非遺技藝，“很多年輕人看完直播就下單，說這就是小時候外婆家的味道�！�

　　在他們的帶動下，1200余戶簽約農戶通過養(yǎng)牛、種牧草、加工農產品實現(xiàn)了穩(wěn)定增收。米貝苗族鄉(xiāng)脫貧戶楊順金2017年在新晃縣光芒電子商務有限公司的幫助下銷售了1100余只土雞，后來開始養(yǎng)牛，如今已成了村里的養(yǎng)殖大戶�！叭ツ旯馀Ｈ饩唾嵙耸畮兹f元�！彼贿吔o牛添草料一邊自豪地對記者說。

　　非遺傳承人黃海枝也與電商公司合作推出了“侗家炭烤牛肉”定制禮盒，線上銷售火爆。“以前我只能在趕集的時候賣一點，現(xiàn)在坐在家里，產品就能走向全國�！彼嬖V記者，她正在帶徒弟，希望把這門手藝傳給更多年輕人。

一把尺子量到底

地標品牌亮起來

　　非遺產品走出大山，品牌保護和質量監(jiān)管必須跟上�！拔覀兪冀K把服務新晃黃牛產業(yè)作為重中之重，從標準制定、品牌保護到質量監(jiān)管，全鏈條護航�！毙禄慰h市場監(jiān)管局局長袁艷君對記者說。

　　在標準引領上，該局聯(lián)合相關部門和科研機構，推動建立從養(yǎng)殖到加工的全程標準化體系。從牧場到餐桌的標準化閉環(huán)，對“新晃黃牛肉”的原料、烹飪工藝、感官指標等作出明確規(guī)定，從源頭上把控牛肉品質，讓傳統(tǒng)技藝有“尺”可依，確保了非遺牛肉產品品質的穩(wěn)定性和一致性。

　　在品牌保護上，該局持續(xù)開展地理標志專項執(zhí)法行動，嚴厲查處冒用“新晃黃牛肉”地標專用標志、虛假宣傳等違法行為。同時，指導企業(yè)規(guī)范使用地標專用標志，20余家市場主體獲準使用“新晃黃牛肉”地標專用標志。2025年，指導企業(yè)申請注冊“晃牛寶”“晃牛通”“晃�！钡壬虡�37件。

　　在質量監(jiān)管上，該局創(chuàng)新推行“標準精細化、問題清單化、監(jiān)督長效化”管理模式，對全縣牛肉生產、流通、餐飲環(huán)節(jié)實施全覆蓋抽檢。此外，該局還積極培育消費維權服務站，在牛肉加工企業(yè)、大型商超設立維權點，承諾“投訴不出廠、糾紛不過夜”。

　　“下一步，我們還將繼續(xù)完善‘新晃黃牛肉’地理標志的運用和管理，進一步提升品牌價值和市場競爭力�！痹G君表示。

　　行走在新晃城鄉(xiāng)，每一口牛肉都帶著歷史的醇香和時代的鮮香。從非遺傳承人的匠心堅守，到現(xiàn)代企業(yè)的標準化生產，再到電商平臺的云端推廣，以及市場監(jiān)管部門的精心護航，這條“牛產業(yè)鏈”正牽引著侗鄉(xiāng)百姓奔向更加紅火的好日子。正如楊瑛所言：“一頭牛，牽出了一個產業(yè)；一個產業(yè)，惠及了一方百姓�！边@或許就是非遺消費助力鄉(xiāng)村振興最生動的注腳。