4月26日，據(jù)媒體報(bào)道，福建一名女子自制泡菜，僅腌制7天便迫不及待開(kāi)封食用。飯后不久，她出現(xiàn)頭暈、胸悶、手腳發(fā)麻、口唇發(fā)藍(lán)發(fā)紫等缺氧表現(xiàn)，送醫(yī)后被確診為亞硝酸鹽急性中毒，住進(jìn)ICU治療。

據(jù)福建醫(yī)大附一醫(yī)院專(zhuān)家介紹，蔬菜（尤其是葉菜）中天然含有的硝酸鹽，在腌制初期（1至2周）會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為毒性極強(qiáng)的亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入血液后，可導(dǎo)致全身組織器官缺氧。成人攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽就可能中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至致命。

因此，自制泡菜務(wù)必腌制至少20天再食用，此時(shí)亞硝酸鹽含量才能降至安全水平。若進(jìn)食后出現(xiàn)頭暈、胸悶、手腳發(fā)麻、口唇變藍(lán)或變紫等癥狀，應(yīng)警惕亞硝酸鹽急性中毒，及時(shí)就醫(yī)，切不可掉以輕心。

美味秒變“毒藥”，杭州兩人被撂倒

無(wú)獨(dú)有偶，2024年7月初，杭州市一醫(yī)院瓶窯院區(qū)（余杭三院）連續(xù)收治了兩位“亞硝酸鹽中毒”患者。

29歲的周女士惡心嘔吐持續(xù)3小時(shí)，并且感覺(jué)胸口憋悶，被家屬發(fā)現(xiàn)嘴唇發(fā)紫后，立即送到余杭三院急診就診。

急診的劉醫(yī)生詢(xún)問(wèn)最近的飲食，周女士說(shuō)，中午吃了昨天腌制的“霉莧菜�！�，因?yàn)槲兜篮芎�，不知不覺(jué)吃了很多。

劉醫(yī)生根據(jù)治療經(jīng)驗(yàn)和檢查結(jié)果判斷，周女士是“亞硝酸鹽中毒”了。予解毒對(duì)癥處理后，周女士病情穩(wěn)定

同一天，亞硝酸鹽中毒的還有50歲的胡阿姨。胡阿姨說(shuō)自己吃了“霉莧菜�！焙蟪霈F(xiàn)惡心嘔吐、胸悶、乏力的癥狀。

根據(jù)血?dú)夥治鎏崾荆?strong>胡阿姨的高鐵血紅蛋白濃度升高，確診亞硝酸鹽中毒，予對(duì)癥解毒治療后，癥狀明顯改善。

高鐵血紅蛋白正常范圍0.4~1.5

霉莧菜梗、腐敗的腌菜、腌肉、隔夜菜的亞硝酸鹽含量都比較高，建議大家盡量少吃或者不吃。

如果實(shí)在忍不住想吃腌制食品，需要注意以下3點(diǎn)：

1. 不要長(zhǎng)期吃，偶爾吃一點(diǎn)解解饞，每次吃不宜過(guò)量。

2. 烹飪之前，將腌制食物用水洗一洗，亞硝酸鹽可以溶于水，可洗掉一部分亞硝酸鹽。

3. 如果進(jìn)食腌制食品后出現(xiàn)胸悶、心慌、嘴唇發(fā)紫等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療，以免延誤病情。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)綜合報(bào)道

編輯 陳筱妍

審核 毛迪 王晨郁

校對(duì) 王建英

BREAK AWAY