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今年餐飲圈最熱鬧的事，莫過于賈國(guó)龍的自救大戲又添新劇情。

自去年深陷預(yù)制菜風(fēng)波后，他便面臨著虧損6億。

和關(guān)停百余家門店，以及一夜崩塌的口碑。

如今又靠著全新品牌天邊砂鍋燜面硬撐場(chǎng)面，結(jié)果卻沒成想。

剛開業(yè)就差評(píng)扎堆，評(píng)分暴跌至3.8分。

就在全網(wǎng)都預(yù)判這場(chǎng)換殼自救必?cái)o疑時(shí)，賈國(guó)龍又出“新招”，免費(fèi)續(xù)面。

試圖彌補(bǔ)短板，只是這樣的補(bǔ)救，真的能讓消費(fèi)者買賬嗎？

絕境自救

放在兩年前西貝還是餐飲界的“頂流”，門店遍布全國(guó)，人均百元的高客單價(jià)。

節(jié)假日依舊排隊(duì)爆滿，靠著“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的標(biāo)簽圈粉無數(shù)。

儼然是西北菜的代名詞，可這一切都在去年的預(yù)制菜風(fēng)波中徹底崩塌。

網(wǎng)紅打假人曝光西貝打著現(xiàn)做旗號(hào)，實(shí)則大面積使用預(yù)制菜。

賈國(guó)龍起初強(qiáng)硬回懟，還發(fā)后廚視頻自證清白。

結(jié)果視頻里無明火、無現(xiàn)切食材的機(jī)械化操作，直接坐實(shí)了虛假宣傳的傳聞。

負(fù)面接踵而至，后廚衛(wèi)生臟亂、食材儲(chǔ)存不規(guī)范等問題被一一扒出。

多年積累的口碑徹底清零，之后為了挽回消費(fèi)者。

西貝投3億補(bǔ)貼、創(chuàng)始人公開道歉，可信任一旦破裂，再難修復(fù)。

客流斷崖式下跌，營(yíng)收直接腰斬，短短半年西貝虧損突破6億。

單月人力成本就高達(dá)1.35億元，現(xiàn)金流緊繃到極致。

無奈之下賈國(guó)龍啟動(dòng)大規(guī)模閉店，全國(guó)102家門店關(guān)停。

上海19家老牌門店集體摘牌，曾經(jīng)的餐飲巨頭，一夜之間陷入絕境。

在沉寂一百天后，賈國(guó)龍沒有選擇優(yōu)化西貝本身。

反而另辟蹊徑，推出天邊砂鍋燜面，主打內(nèi)蒙古巴盟風(fēng)味。

高調(diào)宣稱拒絕預(yù)制菜、明廚亮灶，試圖換個(gè)招牌“換殼自救”。

今年年初，北京798首店開業(yè)，賈國(guó)龍親自站臺(tái)。

靠著西貝的國(guó)民度，初期熱度爆棚，午市排隊(duì)超四十桌。

看似開局順利，可真實(shí)消費(fèi)體驗(yàn)，很快就戳破了這場(chǎng)營(yíng)銷騙局。

燜面新店差評(píng)扎堆

說起天邊砂鍋燜面的口碑崩塌，其實(shí)從消費(fèi)者踏入門店的那一刻就已注定。

走進(jìn)門店，工業(yè)風(fēng)的輕奢裝修，搭配夜間樂隊(duì)駐唱。

完全不像主打剛需快餐的燜面館，反而透著一股刻意的“高端感”。

而這份高端，最終都轉(zhuǎn)嫁到了價(jià)格上。

品牌前期宣傳人均40-50元，可實(shí)際消費(fèi)下來，人均高達(dá)61元，遠(yuǎn)超預(yù)期。

就連最便宜的素燜面要36元，招牌燜面43元，高端款直接賣到59元。

這比街邊家常燜面館貴了一倍多，甚至比同賽道連鎖品牌貴出不少。

更離譜的是分量，直徑30厘米的砂鍋看著吸睛。

可當(dāng)掀開鍋蓋，面條只薄薄鋪了一層鍋底，配菜稀疏。

一碗下去根本吃不飽，網(wǎng)友調(diào)侃，花五十塊買的是砂鍋，九塊錢才是面條。

除了性價(jià)比崩盤，菜品口感和服務(wù)更是漏洞百出。

燜面干硬結(jié)塊、缺乏鍋氣，鹵味帶著明顯腥味，還有消費(fèi)者吃出鋼絲球。

另外人均六十的消費(fèi)，還要強(qiáng)制收取5元茶位費(fèi)。

餐巾紙都限量供應(yīng)，高端定價(jià)搭配低配服務(wù)，盡顯傲慢。

更讓人失望的是，所謂的“拒絕預(yù)制菜”，不過是表面作秀。

后廚食材、供應(yīng)鏈和西貝完全一致，出餐效率更是慢到離譜。

高峰期要等四十多分鐘，根本滿足不了上班族的剛需。

之后短短兩個(gè)月，全國(guó)11家門店評(píng)分集體低迷，北京首店3.9分。

上海多家門店低至3.8分，部分門店跌破3.6分，中差評(píng)占比超20%。

于是賈國(guó)龍的換殼自救，剛開局就陷入了僵局。

緊急補(bǔ)救

然而當(dāng)面對(duì)鋪天蓋地的差評(píng)和低迷的口碑時(shí)，賈國(guó)龍沒有停下擴(kuò)張的腳步。

反而加快了新店布局，就在今天他創(chuàng)辦的天邊砂鍋燜面。

北京第二家門店合生匯店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

店門店菜品和價(jià)格與天邊砂鍋燜面北京首店保持一致，主打內(nèi)蒙古特色燜面。

對(duì)于之前消費(fèi)者提到的“面少”問題。

目前門店菜單選項(xiàng)上已經(jīng)增加了“免費(fèi)續(xù)面”的選項(xiàng)。

合生匯店選址在人流量密集的商圈，延續(xù)了首店的裝修風(fēng)格。

明廚亮灶依舊是主打賣點(diǎn)，工作人員大多是西貝分流過來的員工。

供應(yīng)鏈也沒有任何改變，而唯一的變化，就是新增了免費(fèi)續(xù)面的選項(xiàng)。

試圖解決消費(fèi)者吐槽最多的分量問題，可這樣的補(bǔ)救，未免太過敷衍。

因?yàn)橄M(fèi)者吐槽的，從來不止是面少，更是離譜的定價(jià)、糟糕的口感、和虛假的宣傳。

至于免費(fèi)續(xù)面只是解決了“吃不飽”的小問題，卻解決不了核心矛盾。

換湯不換藥的供應(yīng)鏈，依舊擺脫不了西貝預(yù)制菜的陰影。

可見賈國(guó)龍始終沒有明白，西貝的危機(jī)，從來不是一個(gè)招牌能解決的。

也不是一個(gè)免費(fèi)續(xù)面能挽回的，從西貝到天邊砂鍋燜面，他始終沒有放下高溢價(jià)的套路。

沒有真正反思虛假宣傳的錯(cuò)誤，沒有沉下心貼合大眾市場(chǎng)。

從始至終都只是想著換個(gè)殼繼續(xù)收割流量，安置西貝的閑置員工、盤活閑置門店。

如今合生匯店已經(jīng)開業(yè)，免費(fèi)續(xù)面的措施也已“落地”。

可這樣的補(bǔ)救，真的能讓消費(fèi)者放下偏見、重新光顧嗎？

那些被西貝欺騙過的消費(fèi)者，都直言不諱讓避坑，還有那些吐槽燜面性價(jià)比太低的食客。

難道會(huì)因?yàn)橐粋�(gè)免費(fèi)續(xù)面，就原諒賈國(guó)龍的敷衍和傲慢嗎？

要知道餐飲行業(yè)終究要回歸煙火氣，靠營(yíng)銷套路、靠小修小補(bǔ)，終究逃不過翻車的結(jié)局。

對(duì)于這件事大家來說說，如果賈國(guó)龍這樣做，你還會(huì)光顧這家天邊砂鍋燜面嗎？

紅星新聞：（賈國(guó)龍上海再開3家燜面店:均為西貝原址、原班人馬，有店鋪評(píng)分3.8;門店已拓展至深圳、杭州、西安等地2026.04.20）

北京商報(bào)：（天邊砂鍋燜面北京再開新店 西貝部分門店將調(diào)整為新品牌2026.04.24）