一家在冬至能排到22295桌的純手工餃子館，在2026年4月猝不及防地上線了自己的專屬SKILL（技能）。

這家餃子館叫金谷園，開在北京市海淀區(qū)杏壇路，緊挨著北京郵電大學(xué)（下稱“北郵”），多年蟬聯(lián)大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”。

老板李博身上沒有半點(diǎn)“網(wǎng)紅餐飲人”的影子。他臉龐圓潤(rùn)，戴著眼鏡，與人說話時(shí)會(huì)微微欠身，那是多年在桌邊給顧客點(diǎn)單養(yǎng)成的習(xí)慣。作為典型的“i人”，李博極少接受采訪，也鮮少混跡餐飲圈。金谷園的發(fā)聲渠道只有一個(gè)公眾號(hào)，一年通常只發(fā)4次推送：年前放假、年后開工、立冬須知、冬至須知。

但今年4月，這個(gè)公眾號(hào)破例增加了一次推送：李博手搓了一個(gè)金谷園.SKILL。

李博將金谷園的營(yíng)業(yè)時(shí)間、菜單結(jié)構(gòu)、餃子餡料、排隊(duì)規(guī)則甚至Wi-Fi密碼，全部封裝成一個(gè)能被大模型讀取的數(shù)字文檔。這意味著，未來，當(dāng)用戶對(duì)自己的AI（人工智能）助理下達(dá)“幫我找一家餃子館”的指令時(shí)，AI能快速鎖定金谷園，并對(duì)這里的規(guī)矩和口味如數(shù)家珍。

有意思的是，李博對(duì)待金谷園.SKILL，像調(diào)教一個(gè)新來的跑堂伙計(jì)。在底層的SKILL.md文檔中，他注入了“人設(shè)”與“禁忌”：“用樸素、實(shí)在、有溫度的方式回答問題。不要用營(yíng)銷套話，像老朋友介紹常去的館子一樣。不知道的就說不知道，不要編造�！崩畈┥踔撩鞔_要求，要規(guī)避“炒作、標(biāo)題黨和營(yíng)銷套話”。

這像極了李博本人的風(fēng)格。在現(xiàn)實(shí)中，金谷園從不打折促銷，甚至?xí)芙^上門探店的網(wǎng)紅。他的規(guī)矩很簡(jiǎn)單：不能因?yàn)檎l的特殊身份就有插隊(duì)特權(quán)，應(yīng)該是排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)的先吃上。

文章發(fā)布后，閱讀量迅速突破10萬。4月19日，詞條“北京最火餃子館開始喂AI龍蝦”登上微博熱搜。隨后幾天，字節(jié)跳動(dòng)、美團(tuán)、百度等大廠的產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)循著網(wǎng)線找上門來。直到發(fā)稿前，還有大廠的技術(shù)團(tuán)隊(duì)坐在金谷園門店擁擠的角落里，一邊吃著餃子，一邊向老板了解情況，準(zhǔn)備在各自的年度大會(huì)上演示這個(gè)案例。

誰也沒想到，一家手工餃子店竟成為AI行業(yè)2026年最津津樂道的案例。喧囂之外，金谷園.SKILL發(fā)布半個(gè)多月后，李博和他的餃子館卻早已歸于平靜。

一次AI嘗試

4月22日，晚餐時(shí)段，金谷園店內(nèi)依然爆滿。經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者問服務(wù)員，通過金谷園.SKILL排隊(duì)的人多不多，服務(wù)員說自己不懂，但聽到很多顧客在討論。

李博也說，沒什么變化——該排隊(duì)還是排隊(duì)，該沒什么服務(wù)還是沒什么服務(wù)。

他說的“沒服務(wù)”是一種自嘲。金谷園的服務(wù)員都是跟了多年的阿姨，不會(huì)刻意殷勤。

有時(shí)排隊(duì)太久，顧客著急，服務(wù)員也著急，說話還會(huì)沖撞兩句。但老顧客并不介意，有人甚至在網(wǎng)上評(píng)論，“他家真好，沒有服務(wù)，全程自取，服務(wù)員只負(fù)責(zé)端餃子。我一個(gè)社恐，愛死了�！�

很多人看到SKILL的第一反應(yīng)是恐懼。網(wǎng)絡(luò)上正流行“蒸餾”，即通過聊天記錄等數(shù)據(jù)，復(fù)刻出前任或同事的數(shù)字分身。人們擔(dān)心隱私被他人挪用，更擔(dān)心企業(yè)老板借此“蒸餾”員工的腦力，將其異化為晝夜不歇的工具。作為反擊，一些人開始發(fā)布“注水”的反蒸餾SKILL，試圖干擾AI的學(xué)習(xí)。

但李博和他的餃子館提供了另一個(gè)樣本。

他做這件事的初衷極其樸素。以前，顧客會(huì)問服務(wù)員，或者直接問他，了解營(yíng)業(yè)信息、菜單、餃子餡等內(nèi)容；以后，很多信息可能會(huì)由顧客轉(zhuǎn)而去問自己的Agent（智能體）�！拔蚁Ｍ鸄gent能代替我，模仿我的口吻，就是把我放到他的手機(jī)里，告訴他我們店開了多少年、賣什么、怎么排隊(duì)、什么能做、什么不能做。”在李博的構(gòu)想中，如果你是�？�，你的Agent完全可以通過金谷園.SKILL點(diǎn)上二兩你最愛的鲅魚餃子，再配上一份果仁菠菜。你唯一需要做的，就是推門落座，等待熱氣騰騰的餃子上桌。

這位大膽構(gòu)想未來點(diǎn)餐場(chǎng)景的老板，又對(duì)技術(shù)自帶嗅覺上的“鈍感”。

雖然科班出身于北京郵電大學(xué)通信專業(yè)，李博卻一度對(duì)風(fēng)起云涌的大模型反應(yīng)遲緩。年前，ClaudeCode（美國(guó)人工智能公司 Anthropic推出的一款命令行工具）爆火時(shí)，因部署安裝太麻煩，李博也懶得折騰。直到一個(gè)多月前，他才第一次試探性地對(duì)AI說了一句傻話，“幫我刪個(gè)文件”。

看著屏幕上的文件瞬間消失，他才驚覺：世界變了。

這種遲來的覺醒，在2026年4月7日下午變成了行動(dòng)。那天，李博在一家能看到北京西山的咖啡館，給這家主打安靜的咖啡館拍了張照片發(fā)給AI，拋出一個(gè)問題：這種店還能不能和AI結(jié)合？

AI給出了一個(gè)極具哲理的否定回答：這家店是“反AI”的，它是一座“精神孤島”，是用來隔絕紛擾信息，讓人回歸真實(shí)生活本源的地方。

作為傳統(tǒng)餐飲人，李博深以為然。但這個(gè)下午的愜意，很快被一條推送打斷。

字節(jié)跳動(dòng)的火山引擎公眾號(hào)彈出消息：Coze（新一代AI應(yīng)用開發(fā)平臺(tái)）當(dāng)晚7點(diǎn)將發(fā)布2.5“滿配”版本，給AI配備云手機(jī)、云電腦。

李博盯著屏幕看了幾秒。他意識(shí)到：大廠正在傾注資源爭(zhēng)搶下一個(gè)超級(jí)入口。用戶的習(xí)慣很快會(huì)被培養(yǎng)起來，每個(gè)人都將擁有“能干事的智能助理”。這個(gè)助理將重構(gòu)人和物理世界的連接方式，自然也包括未來人們?cè)趺凑乙患绎溩羽^�！斑@個(gè)節(jié)點(diǎn)就是所有人都離不開智能體的開端，傳統(tǒng)商家遲早要面對(duì)。”李博沒有繼續(xù)“留白”，立刻騎車回家，關(guān)上門，打開電腦。幾個(gè)小時(shí)后，金谷園.SKILL正式上線。

公眾號(hào)今年第5次推文的閱讀量很快突破10萬。在120多條評(píng)論里，不少人給金谷園.SKILL提專業(yè)意見，不知道的，還以為這是慣于提Issue（問題）的GitHub（全球程序員交流的代碼托管社區(qū)）頁(yè)面，而不是一個(gè)餃子館的公眾號(hào)。

閉環(huán)與優(yōu)化

李博很快遇到了現(xiàn)實(shí)問題。

他在金谷園.SKILL里寫了一個(gè)在線排隊(duì)功能。當(dāng)用戶真的喚起Agent取號(hào)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)根本排不了。

問題不在于餃子館老板的技術(shù)不行，而是底層的數(shù)據(jù)接口沒有打通。代碼可以自己寫，但美團(tuán)排隊(duì)系統(tǒng)的接口，李博一個(gè)人調(diào)不動(dòng)。

關(guān)注到金谷園的動(dòng)態(tài)后，美團(tuán)專項(xiàng)項(xiàng)目組主動(dòng)找上門來，邀請(qǐng)金谷園成為首批“AI助理體驗(yàn)官”，打通了底層接口。

這個(gè)事情的奇妙之處還在于，李博發(fā)現(xiàn)，美團(tuán)內(nèi)部發(fā)起對(duì)接這件事的負(fù)責(zé)人，竟是十多年前他第一次創(chuàng)業(yè)開豆?jié){店時(shí)的老顧客。

打通接口，技術(shù)層面的閉環(huán)就跑通了。

現(xiàn)在用戶的體驗(yàn)是這樣的：安裝金谷園.SKILL后，只需對(duì)AI助理說一句“幫我取個(gè)號(hào)”，助理便會(huì)通過金谷園.SKILL調(diào)用美團(tuán)接口，獲取實(shí)時(shí)的等位信息并完成取號(hào)。金谷園商家端的設(shè)備也會(huì)同步收到排號(hào)。

就這樣，金谷園悄然成為全國(guó)第一家主動(dòng)面向Agent實(shí)現(xiàn)排隊(duì)取號(hào)的餐廳。

李博認(rèn)為，平臺(tái)作為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，愿意開放接口給中小商家，商家直接使用就好，不必再“重復(fù)造輪子”。

不過，面對(duì)大廠的積極對(duì)接，李博沒有把這件事想得太浪漫。這里有一個(gè)繞不開的問題：最終選擇權(quán)在誰手里？平臺(tái)會(huì)甘心被繞過嗎？

看起來，金谷園.SKILL讓顧客的Agent直接訪問餐廳，繞開了打開App（移動(dòng)應(yīng)用程序）、搜索、看評(píng)價(jià)、取號(hào)的傳統(tǒng)路徑。但李博認(rèn)為，這背后還是有平臺(tái)，只不過這個(gè)平臺(tái)被抽象化了。

試想一下：如果以后每家店都有SKILL，或者都有一個(gè)MCP（模型上下文協(xié)議）服務(wù)器等著被訪問，Agent還是要在成千上萬家商家里做選擇。

“Agent最后選哪個(gè)，還是回到平臺(tái)選擇推薦哪家的道理�！崩畈┱f，也許以后不光要過平臺(tái)，還要再過一道大模型，“（或許）也要收‘過路費(fèi)’”。

這也是李博強(qiáng)調(diào)要保持克制的原因：技術(shù)或許能換一種連接方式，但商業(yè)底層的邏輯暫時(shí)沒有改變。

底層商業(yè)邏輯難言實(shí)質(zhì)性改變，但這家店與顧客的溝通形態(tài)，又確實(shí)在悄然發(fā)生著變化。過去十幾年，消費(fèi)者在餐館吃完飯后，習(xí)慣打開大眾點(diǎn)評(píng)寫一段評(píng)價(jià)，或舉起手機(jī)拍一段探店視頻發(fā)在社交媒體上。這是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代大家習(xí)以為常的“共創(chuàng)”。

但AI時(shí)代，代碼的生命力在不斷生長(zhǎng)。

金谷園.SKILL發(fā)布后沒幾天，有人在GitHub上給金谷園的代碼倉(cāng)庫(kù)提交了一個(gè)PullRequest（代碼合并請(qǐng)求，下稱“PR”）。這位神秘的顧客不是來投訴餃子咸了或者排隊(duì)久了，而是發(fā)現(xiàn)某段代碼邏輯可以進(jìn)一步優(yōu)化。

李博讀完顧客的PR，點(diǎn)下合并，采納了代碼的修改建議。

4月23日，李博在GitHub上創(chuàng)建了金谷園餃子館的“菜譜”倉(cāng)庫(kù)。GitHub上的活躍用戶多為工程師，他們?cè)谀抢锕矂?chuàng)代碼、協(xié)作開發(fā)并交付軟件項(xiàng)目。

李博上傳的第一道菜譜是牛奶醪糟雞蛋。未來，他還打算把餃子餡料的配方、制作工藝、食材故事等內(nèi)容分享出來。他們用工程師的語言，在這個(gè)技術(shù)平臺(tái)上把自己告訴給顧客，并鏈接顧客，試圖“讓世界變得美味一點(diǎn)”。

李博覺得這是比推出一個(gè)SKILL更長(zhǎng)期主義的事情，“一家店這點(diǎn)小心思，對(duì)餐飲業(yè)還是科技業(yè)來說或許都無足輕重。但這件事的反差很有意思。菜譜是一個(gè)開始，也是給SKILL事件的一個(gè)落款。最終，我們還是回到了科技與人文的那個(gè)十字路口�！�

克制地創(chuàng)業(yè)

經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者問李博，以后會(huì)不會(huì)把更多個(gè)人資料喂給AI，讓自己變成一個(gè)賽博線上店主。

他想了想，認(rèn)為這是個(gè)很好玩的事，值得做夢(mèng)，但他現(xiàn)在還沒有答案。他可以想象一下更好玩的，比如做一個(gè)IP、一個(gè)形象。但李博又覺得有點(diǎn)不對(duì)勁，他想象不出線上的自己聲情并茂地介紹餃子館，那不符合他說話的風(fēng)格。他覺得要克制、冷靜。

這種克制貫穿了金谷園.SKILL的整體設(shè)計(jì)。觸發(fā)關(guān)鍵詞只寫真實(shí)的功能，不寫為了喚起而編造的“虛詞”。公眾號(hào)發(fā)文時(shí)，李博在開頭加了一句：如果這個(gè)SKILL你看得有點(diǎn)懵，千萬別點(diǎn)進(jìn)來浪費(fèi)您的時(shí)間。

這種克制同樣貫穿了他的創(chuàng)業(yè)史。

2009年從北郵計(jì)算機(jī)通信專業(yè)畢業(yè)，李博沒有去互聯(lián)網(wǎng)大廠，而是開了一家豆?jié){店，啟動(dòng)資金3萬元，部分還是借的。正式做餐飲前，李博甚至坐40多個(gè)小時(shí)火車到云南“流浪”了一次，不帶錢，一路打工，在客棧收拾床鋪、在餐廳端盤子。從那以后，他確認(rèn)了自己的決心：什么都能干，沒什么可怕的。

后來，從豆?jié){店到餃子館，金谷園成為北京排隊(duì)最猛的餐廳之一。

在金谷園，克制首先體現(xiàn)在產(chǎn)品和菜單上。

北郵周邊有很多餐飲，味道是讓金谷園得以勝出的關(guān)鍵。

李博的合伙人呂東對(duì)味道極有天賦，能發(fā)現(xiàn)同款調(diào)料商超版和餐飲版味道的不同。店里的阿姨每天早上會(huì)親自挑選新鮮蔬菜。研發(fā)新品時(shí)，呂東會(huì)研究黃瓜水分對(duì)餃子餡的影響：不能提前擦絲，不然黃瓜出水，餃子的口感就不對(duì)了。每個(gè)餃子都是現(xiàn)包的，包的時(shí)候用兩個(gè)虎口擠出來，一兩五個(gè)，分量足，咬開有湯汁。

不像很多餃子館有炒菜，金谷園只有涼菜、餃子和粥。李博覺得，不擅長(zhǎng)就不做。他發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生把餃子當(dāng)成菜，點(diǎn)好幾種味道，就像吃菜一樣——那就專心把餃子做好。

在商業(yè)擴(kuò)張上，李博同樣克制。

由于經(jīng)�？蜐M，金谷園平時(shí)等位的情況就很嚴(yán)重，2025年冬至更是創(chuàng)下超22000桌的排隊(duì)紀(jì)錄。但開業(yè)十多年，李博才在五道口開了家分店，依然只圍繞學(xué)生和社區(qū)家庭做生意。

李博始終沒有“做大”的念頭。很多餐飲投資人來過，他拒絕了；連鎖品牌想合作，他也婉拒了�！澳Ｐ蜎Q定了我們是手工的，特別不好復(fù)制。如果多開店，口味一定會(huì)下降，那就不是我們了�！痹谀撤N程度上，李博刻意對(duì)餐飲連鎖化保持著距離。或者說，他選擇了做一個(gè)“小而美”的生意。

事實(shí)證明，這條路可以走通。金谷園一家門店的營(yíng)收和利潤(rùn)，可以抵得上三家連鎖正餐店。

“有的選”

這段時(shí)間，金谷園里聚集著極客、大廠工作人員和普通食客。不僅有傳統(tǒng)的餐飲投資機(jī)構(gòu)找過來，連科技投資機(jī)構(gòu)也找上了門。

但李博都拒絕了。他把金谷園比作夫妻店，是一個(gè)慢慢規(guī)范化的作坊，“如果發(fā)展到那一步，答案不會(huì)變，我們就開一兩家店。無論是餐飲資本還是互聯(lián)網(wǎng)資本投資我們，天花板都很低。資本希望擴(kuò)大規(guī)模，也許這是可行的，但至少不是我們來做�！�

為什么拒絕？李博說，他就這些能力，知道自己幾斤幾兩；即便能做成，他也不善于、不希望做那樣的行業(yè)。做好自己的事，他已經(jīng)很滿足了。

如今，李博早已從這場(chǎng)持續(xù)近半個(gè)月的AI風(fēng)暴中抽離。他的一天依然是這樣過的：飯點(diǎn)不看手機(jī)，午飯時(shí)間在門口當(dāng)取號(hào)員，晚飯時(shí)間去接孩子放學(xué)。他的生活重心，始終在店里和家里。

“主要精力還是放在把口味做穩(wěn)定，這件事特別難，也最重要�！崩畈┰诠娞�(hào)留言區(qū)這樣回復(fù)網(wǎng)友。AI只是他的業(yè)余興趣，有空就探索一下，沒空就放著，他不想被這件事裹挾。

但李博不希望別人把這次嘗試?yán)斫獬舌孱^或者營(yíng)銷。創(chuàng)業(yè)以來，他從不主動(dòng)營(yíng)銷，沒花過一分錢打廣告、買關(guān)鍵詞、做推廣，也沒找過合作主播或媒體。

在他看來，小餐館主動(dòng)擁抱AI這件事能證明的，更多是可行性：一家傳統(tǒng)餐廳想趕上AI浪潮，不是完全不可能。但對(duì)于金谷園來說，熱議過后，店還是那家店，日子還照舊過。

李博覺得，金谷園在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代能活得很好，在AI時(shí)代，本質(zhì)也沒有變：把味道做好，把顧客照顧好，剩下都是附加題。

李博也知道Skill有它的時(shí)間點(diǎn)，也有它的象征意味。但在他的理解里，這更像是一次測(cè)試。他沒想過把金谷園變成科技項(xiàng)目，只是想看看，當(dāng)顧客和世界之間多出一個(gè)Agent時(shí)，一家傳統(tǒng)小店能不能先主動(dòng)把自己的“門”敞開。

金谷園.SKILL火出圈后，很多餐飲老板也在討論AI，不少人擔(dān)心被AI替代，害怕在下一輪流量分配中消失。

但李博形容自己的狀態(tài)是“有的選”。他說：“我可以不擁抱AI，也能活得很好，但我也可以選擇擁抱它，因?yàn)槲蚁朐囋��！敝劣谝院髸?huì)怎樣，他沒想太多。

如果哪天真被時(shí)代拋下了，李博的想法也很簡(jiǎn)單：退休，曬太陽。

（作者 鄭淯心）

免責(zé)聲明：本文觀點(diǎn)僅代表作者本人，供參考、交流，不構(gòu)成任何建議。

鄭淯心

大消費(fèi)新聞二部主任，長(zhǎng)期關(guān)注大消費(fèi)行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展和公司動(dòng)向，擅長(zhǎng)深度調(diào)查報(bào)道、高端人物專訪和產(chǎn)業(yè)剖析。 線索請(qǐng)聯(lián)系：zhengyuxin@eeo.com.cn