JIANG JIU

“漳州”的閩南語(yǔ)念作“jiang jiu”

音似“講究”

也似這座閩南城市的性格

龍江歲月很“OK”　李劼 攝

漳州人的講究，不在排場(chǎng)，在體面與從容。

匆忙喧囂的尋常日子，也要慢悠悠地吃一頓早餐，再靜下心來(lái)泡一壺茶，開(kāi)啟0.5倍速的一天。

漳州老城區(qū) 視頻截圖：日食記

朱熹說(shuō)：“緩則得。”

徐霞客言：“此身乃山川之身也。”

林語(yǔ)堂道：“只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的�！�

圖源：漳州文旅

“國(guó)家歷史文化名城”

“閩南文化生態(tài)保護(hù)區(qū)”

“國(guó)家森林城市”

“全國(guó)海綿城市”

“中國(guó)食品名城”

“中國(guó)溫泉之城”

“中國(guó)鐘表名城”

“中國(guó)燈謎之鄉(xiāng)”

“講究”偏偏符合漳州的氣質(zhì)

航拍漳州古城　肖智平 攝

漳州人有多“講究”？

漳州講究“住”——

閩南語(yǔ)常道：“有厝才有祖，有祖才有根�！薄敖ǚ科鹭龋Ψ�。”“厝頂有燕尾，子孫出富貴�！�

“海濱鄒魯”漳州，27處國(guó)保、163處省保，從石牌坊到文廟，從世遺土樓到普通閩南古民居屋頂上的剪瓷雕，處處是“講究”的見(jiàn)證。

漳州古城，依稀可窺唐宋以來(lái)的風(fēng)貌，是謂“唐宋古城、明清街區(qū)、民國(guó)風(fēng)貌、閩南韻味、僑臺(tái)同輝”。

圖源：漳州古城官微

古城內(nèi)，香港路尚書探花、三世宰貳兩座明坊（國(guó)保），最見(jiàn)講究，其形制恢弘、雕工精湛，是“文教鼎盛”的見(jiàn)證。

古城還有楊騷故居、徐氏家廟、小姐樓、番仔樓、僑村等古街特色建筑，完整地保存了騎樓式店面、中西合璧式建筑、閩南風(fēng)格民居等三大類古民居建筑，訴說(shuō)著往昔繁華。

華安二宜樓　楊小鋒 攝

漳州散落著1000多座土樓，其中23座被列入世界文化遺產(chǎn)名錄。分布在南靖、華安的世遺土樓，看似雄渾古樸，建筑細(xì)節(jié)卻處處有講究。夯土墻、榫卯木構(gòu)、排水通風(fēng)皆合章法，是集防御與聚居智慧于一身的家族堡壘，居于內(nèi)婦孺老幼盡可高枕無(wú)憂。

天一總局番仔樓　楊雪蓮 攝

天一總局，民間國(guó)際郵局�！疤煲弧倍秩∽浴疤烊酥H，合而為一”，傳遞“天下一家”的理念。其建筑群由宛南樓、北樓和陶?qǐng)@三部分組成，體現(xiàn)中西合璧的特色。

龍海埭美古村　莊建華 攝

埭美古村是目前省內(nèi)規(guī)模最大、保存最完整的閩南古民居建筑群，276座格局一模一樣的古厝呈軸對(duì)稱排列，恪守“一張規(guī)劃管五百年”的祖制，體現(xiàn)了閩南建筑中深厚的秩序與傳統(tǒng)。

漳州的厝，講究中軸對(duì)稱、天井聚氣，既講究居住的舒適通透，更恪守長(zhǎng)幼有序、詩(shī)書傳家的家風(fēng)，就連厝頂都有一出“好戲”。屋脊如飛燕展翅，脊上裝飾全用剪瓷雕工藝，色彩艷麗、層次分明，花鳥走獸栩栩如生，盡顯精工細(xì)作的講究。

圖源：漳州文旅

漳州講究“吃”——

一粒落花生，飽含生活哲學(xué)；一盅藥膳湯，品嘗鄉(xiāng)野滋味；一瓶片仔癀草甘蔗汁，清涼本草初心……好山好水，滋養(yǎng)出地道好物，四季三餐，浸潤(rùn)著人間煙火。

漳州自古豐饒。唐總章二年（669年），陳元光隨父率五十八姓子弟兵入閩，將北方面食習(xí)慣、烹飪技法與食材帶到漳州。

自那時(shí)起，中原文明融入本就物產(chǎn)豐饒福建南端，漳州多了些“講究”。

面食多加入“大樹(shù)堿”——相傳初唐將士難耐濕熱，隨軍郎中令以草木灰濾水發(fā)面，意外制出耐放防酸、入口脆彈的堿面，此古法沿用千年，成為鹵面、手抓面、干拌面等小吃的風(fēng)味基底。

視頻截圖：日食記

漳州小吃講究“煮在一起”的包容調(diào)和：鹵面集山海之鮮于一體；沙茶面以花生、蝦米、辣椒熬出濃郁復(fù)合香；干拌面用豬油、花生醬、甜面醬調(diào)和，看似簡(jiǎn)單卻極其考驗(yàn)火候；鍋邊糊的米香與海鮮的清甜和鹵味的醬香甜渾然天成。此外，豆花粉絲的咸香滑嫩、五香卷的酥脆多汁、麻糍的軟糯香甜、四果湯的清涼消暑、面煎粿的焦脆甜糯、潤(rùn)餅的鮮爽……

260多種小吃，不僅講究味覺(jué)的調(diào)和，更是漳州人豁達(dá)包容、兼收并蓄的性格寫照。百余道藥膳美食，來(lái)自這里的山川草木，小火慢煨出鮮，每一口都要吃著“舒心”，吃得“養(yǎng)生”。

日子再忙，一碗熱湯下肚，便覺(jué)人間值得。這煙火氣里，藏著漳州人最講究的幸福哲學(xué)。

語(yǔ)堂家宴　曾鈺婕 攝

漳州人講究“喝”——

用閩南話說(shuō)：“透早一杯茶，贏過(guò)百醫(yī)家�！�

外地人如是評(píng)價(jià)：

“天塌下來(lái)也要等他們泡壺茶再說(shuō)�！�

“隨時(shí)隨地，掏出一堆茶具，停在路邊就要泡茶了�！�

“不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，路過(guò)就喊‘來(lái)厝泡茶！’”

黃子君 攝

茶有沉浮，人有起落；生意如茶，慢煮回甘。

漳州茶產(chǎn)業(yè)歷史悠久，古月港曾是全球茶葉貿(mào)易重要港口。如今形成以華安鐵觀音、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、南靖丹桂、云霄黃觀音、長(zhǎng)泰金觀音等漳州“六泡茶”。

講究的，不是茶有多貴多好，而是舒適、人情、慢節(jié)奏。

泡出的是和氣，喝下的是心氣，過(guò)著的是煙火氣。

圖源：印漳

漳州人講究“玩”——

都說(shuō)來(lái)漳州，生活自動(dòng)變0.5倍速。

行走在漳州古城，閑適生活躍然眼前。戲臺(tái)上，歌仔戲薌劇與布袋木偶戲輪番上演，指掌之間，悠悠歲月化成一支繞梁不絕的曲子。戲曲早已成為漳州人茶余飯后的“文化甜點(diǎn)”。

圖源：漳州文旅

“有村就有廟，有廟就有戲臺(tái)，有戲臺(tái)就有戲。”舊時(shí)漳州民間歌仔戲班多如牛毛，村村都有子弟班、業(yè)余劇團(tuán)。藝人多是農(nóng)民出身，農(nóng)忙種田、農(nóng)閑唱戲。

歌仔戲（薌�。缘氐篱}南語(yǔ)演唱，曲牌豐富、唱腔細(xì)膩，七大腔系分工明確，喜怒哀樂(lè)皆有專屬腔調(diào)，唱詞通俗易懂卻字字斟酌，表演一招一式、一顰一笑、鑼鼓伴奏、臺(tái)步身段都打磨數(shù)年，將閩南人的悲歡離合唱得淋漓盡致，是兩岸同胞割舍不斷的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)愁。

龍江歲月的金魚草花海，猶如造夢(mèng)空間　施辰靜 攝

沿著九龍江西溪龍江歲月，古榕樹(shù)古碼頭稻田花海，你能從城市里一頭扎進(jìn)農(nóng)趣，體驗(yàn)“向往的生活”，在鷺洲路挑挑古玩，聽(tīng)講古的老人娓娓道來(lái)這座城市的沉穩(wěn)、自在的性格。

漳窯韻里，咖啡香間　張旭 攝

“jiang jiu”為何這樣“講究”？

漳州這片水土，本身就帶著一股養(yǎng)人的溫潤(rùn)氣。

背靠青山、面朝大海，好氣候四季都有時(shí)令作物，草木繁盛、食材鮮活。有太多的美味容漳州人慢慢挑選，自然滋養(yǎng)出一種不急不躁的生活節(jié)奏。

東山島百舸爭(zhēng)流 許保全 攝

正因這樣得天獨(dú)厚的山水環(huán)境，讓當(dāng)?shù)厝擞行乃既ゼ?xì)細(xì)打磨日子：飲食上講究應(yīng)季而食、滋補(bǔ)慢燉，生活里注重禮物與人情，連看戲品茶都自帶一份從容雅致。

這份從水土里長(zhǎng)出來(lái)的講究，慢慢變成了獨(dú)有的民俗風(fēng)情、非遺技藝與市井煙火，共同構(gòu)成了漳州最動(dòng)人的文旅底色。

山林間的風(fēng)、江海上的風(fēng)，慢慢吹，慢慢追……

龍江歲月的親子時(shí)光　王毅 攝

不是我說(shuō)

0.5倍速的漳州

你真得來(lái)一趟

在龍江歲月享受快樂(lè)童年　姜克紅 攝

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