俗話說：“種瓜得瓜，種豆得豆�！�

種豆吃豆，一直是咱們中國人的優(yōu)良傳統(tǒng)。

我國是大豆的故鄉(xiāng)，早在8000多年前，我們的祖先就把野生大豆馴化成了重要的糧食作物。如今全球有90多個(gè)國家和地區(qū)種植大豆，栽培技術(shù)都源于中國。

穿越千年依然長盛不衰，大豆靠的不是情懷，而是實(shí)打?qū)嵉臓I養(yǎng)。它被營養(yǎng)學(xué)家稱為“田中之肉”“綠色牛乳”，是真正被我們低估的日常寶藏食材。

今天，我們就來重新認(rèn)識(shí)一下這位“老朋友”。

大豆在營養(yǎng)上有兩大不可替代的優(yōu)勢：

• 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的“頂梁柱”

大豆中的蛋白質(zhì)含量達(dá)22%～37%，必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，易于人體消化吸收。

而且，大豆富含谷物類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷物類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食品，和米面一起吃，可以讓營養(yǎng)吸收更高效。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示：

“與植物蛋白相比，雖然動(dòng)物蛋白的氨基酸評分與蛋白質(zhì)利用率較高，但過多攝入會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物油脂和飽和脂肪酸的攝入量增加。目前，我國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日脂肪供能比34.6%，已超出脂肪供能比上限。因此，適當(dāng)提高大豆等優(yōu)質(zhì)植物蛋白攝入是保證營養(yǎng)均衡，改善國民營養(yǎng)健康水平的可行方法之一。”

• 天然生物活性成分的“寶藏庫”

大豆中含有大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種生物活性成分。

大量研究表明，多吃大豆及其制品，對降低絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松、乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定益處。

• 朱大洲建議：“各年齡段人群都應(yīng)增加大豆攝入量，減少部分豬肉攝入，特別是更年期女性更應(yīng)該多吃大豆�！�

不僅如此，吃大豆也是環(huán)保的選擇。

• 相比肉類生產(chǎn)，大豆種植消耗更少的土地和水資源，溫室氣體排放遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)，不會(huì)因過度放牧破壞生態(tài)，能有效保護(hù)生物多樣性，助力可持續(xù)發(fā)展。

《中國居民膳食指南（2022）》明確推薦：“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”。

建議每日攝入：

• 大豆及堅(jiān)果：25～35克

• 全谷物和雜豆：50～150克

一顆小小的大豆，藏著8000年的農(nóng)耕智慧，也裝著最接地氣的健康方案。從今天起，別再忽視它了，好好吃豆，吃出好體質(zhì)、好狀態(tài)！

你最喜歡吃哪種豆制品？在評論區(qū)分享一下吧～

下一期，我們教大家花樣吃豆！歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)給更多朋友！

作者：農(nóng)民日報(bào)全媒體記者 趙藝璇 朱夢瑩

圖片：小紅書

監(jiān)制：杜娟 編輯：龐宇辰（實(shí)習(xí)）