你上個月刷到過佛山順德那家瘋到離譜的莫氏雞煲不？當初一條探店把38平的小店炸成網(wǎng)紅頂流，排隊排七小時都有人等，港星都專門跑去打卡，老板一句勸退的話都能火上熱搜。結(jié)果才過了一個月，最新的現(xiàn)狀是店門口冷冷清清連個人影都沒，之前傳的日賺六萬的神話，直接碎得稀碎。

這家店其實開了七年了，一直就是62歲的莫叔夫妻倆守著的小本生意。38平就八張桌子，一天也就做十幾桌街坊生意，慢工出細活靠的就是家傳手藝攢口碑。莫叔性格實誠，從來沒想著要靠營銷火一把，誰知道三月份一條探店，把原本平靜的日子徹底打碎了。

里莫叔皺著眉頭勸大家別跟風來，說太忙真做不過來。這種反向種草一下就戳中了網(wǎng)友的好奇心，一夜之間直接刷屏出圈，還被封為“全網(wǎng)最不想火的網(wǎng)紅店”。原來一天才賣十幾只雞，爆火之后直接干到日均兩百只，清明假期排隊號都排到三百多號去了。

巷口小院全站滿了等餐的人，附近閑置空地都被改成臨時停車場應(yīng)付客流。港星馬德鐘李國麟都專門來打卡，外國游客都慕名跑來，小店直接變成順德新晉網(wǎng)紅地標。誰都能看到表面的熱鬧，可沒人提前想過，這么小一家店，根本接不住這潑天的流量。

就38平八張桌子，出餐全靠手工現(xiàn)殺雞慢燉，光是處理一只雞就得半個小時。幾百號人排隊，出餐速度根本趕不上，大家排五七個小時才能吃上，用餐也就一個小時，體驗感直接掉到谷底。莫叔一家更遭罪，62歲的老人家，每天從凌晨六點忙到第二天凌晨兩點，一天睡不到三個小時，整個人都快透支沒了。

外人都羨慕莫叔日賺六萬，其實那時候隱患已經(jīng)埋好了，崩盤的核心還是味道變了。原來莫氏雞煲能留住老客人，靠的就是自家散養(yǎng)走地雞，加七種藥材配的祖?zhèn)魉幧艤住ＢB(yǎng)的雞鮮香味足，湯底祛濕好喝，老客人吃十幾年都不膩。

爆火之后一天要消耗兩百只雞，原來后院養(yǎng)雞場那點庫存，沒幾天就賣空了。散養(yǎng)土雞生長周期就得一兩個月，根本補不上貨，一邊排長隊等著吃，一邊核心食材斷供，莫叔左右都難。最后沒辦法只能妥協(xié)，把招牌散養(yǎng)土雞換成了批量供應(yīng)的養(yǎng)殖雞，這一換，味道直接不對了。

原來緊實鮮美的雞肉沒了，濃郁的藥材湯底也沒了原來的街坊味兒。老客人第一口就嘗出來不對，吐槽說現(xiàn)在和街邊普通雞煲沒區(qū)別，白排那么久隊。新客人花幾個小時排到，滿懷期待來吃，結(jié)果就吃到個平平無奇，落差直接拉滿。

更有意思的是，莫叔后來在直播評論區(qū)說現(xiàn)在雞是冰凍的不好吃，本意是勸退大家別來，結(jié)果被網(wǎng)友誤會成故意炒作，這下口碑直接徹底崩盤。從全網(wǎng)夸的神仙雞煲，到全網(wǎng)罵的網(wǎng)紅智商稅，才用了半個月時間。畢竟大部分網(wǎng)紅店都是一次性打卡，沒了回頭客，潮水退了自然沒人來了。

很多人可能納悶，莫叔明知道換食材砸招牌，為啥還要這么干。其實他真的有苦衷，小店本來就是小作坊模式，沒成熟供應(yīng)鏈也沒足夠人手，面對突然暴漲的客流，要么妥協(xié)品質(zhì)要么直接關(guān)門。兩難之下選了前者，也把自己攢了七年的口碑給搭進去了。

品質(zhì)崩了之后，熱度掉得比坐過山車還快，一個月就從門庭若市變成門可羅雀，之前的頂流直接變回沒人問的小店，說起來真的挺現(xiàn)實的。現(xiàn)在吃網(wǎng)紅店不都是這樣，大家就是沖個熱度來打卡，拍個照發(fā)個朋友圈就完事了，根本不是奔著味道來。熱度在的時候一窩蜂擠過來，熱度一退轉(zhuǎn)身就去追下一個網(wǎng)紅打卡點了。

網(wǎng)紅美食更新?lián)Q代太快，今天是雞煲上熱搜，明天說不定就是火鍋燒烤占。食客的注意力永遠跟著新熱點跑，沒人會一直停留在一家味道普通的店里。還有大家之前算的日賺六萬，其實都是網(wǎng)友自己意淫的，真實賬本根本不是這么回事。

莫叔的食材成本就占了營收的一半多，換了養(yǎng)殖雞成本沒降多少，味道反而差了。還要多雇臨時幫手，人工開支一下漲了好多，加上砂鍋頻繁燒裂、水電雜七雜八，還有退款賠償，算下來一天凈利潤也就五千塊，凈利率才八個點出頭。說白了看起來忙得腳不沾地，其實根本沒賺多少錢，甚至因為退款多有時候還虧錢。

莫叔自己也說，發(fā)財沒用，有命賺沒命花，老兩口年紀大了，本來就打算再做一兩年就回老家種菜養(yǎng)雞。他們也堅持不漲價不開分店不賣預(yù)制料，還貼了公告說只想做好一鍋雞，不想做一時的紅，就想勸退那些專門來打卡的人。這份實誠其實挺讓人佩服的，但在流量時代，你不擴張不營銷，很快就會被大家忘了。

流量從來不會等任何人，你不抓住機會放大，轉(zhuǎn)頭就會被新的網(wǎng)紅店擠掉。莫氏雞煲不是第一個栽在流量上的網(wǎng)紅店，也肯定不會是最后一個。這場流量狂歡來的時候轟轟烈烈，走的時候悄無聲息，就留下一個問題給所有做餐飲的人思考。

靠流量一夜爆紅很容易，可流量總有退潮的一天，能留住人的從來都不是網(wǎng)紅濾鏡，是實打?qū)嵉奈兜篮涂诒?。你能靠流量騙大家來一次，騙不了大家來第二次，想要長久做下去，核心還是自己的產(chǎn)品夠硬。換作是你，你愿意花七小時排隊去打卡網(wǎng)紅店嗎？

參考資料：人民日報 網(wǎng)紅餐飲莫讓流量代替品質(zhì)