谷雨過后，進入了初夏時節(jié)，這個時候的氣溫開始升高，隨之而來的是降雨也增多了。非常適合植被的生長，野外有一種野菜也開始長成，那就是苦麥菜。這種菜在過去是條件不好只能吃的野菜，但是現(xiàn)在的人生活條件好了，苦麥菜反而是不錯的選擇，是一種藥食同源的食物，曬干可以當苦麥菜茶，夏天泡水喝清熱解毒，敗火氣非常好。谷雨過后，這菜要多吃，一清熱解毒、二消腫、三安神、四通便，別錯過。

苦麥菜含有豐富的維生素、膳食纖維、多種營養(yǎng)元素，夏天吃它可以清熱敗火，解毒消腫，潤腸道幫助排毒，減脂，豐富的維生素還能有助于視力對眼睛好，獨特的清新和營養(yǎng)物質，還能幫助安神助眠哦。嫩葉的部分拿來簡單涼拌一下也是非常不錯的哦。

【涼拌苦麥菜】

食材：涼拌苦麥菜、大蒜、辣椒、油辣子。

1、苦麥菜這個季節(jié)當季，降雨多更鮮嫩，味道也比春天的濃郁，微苦但回甘甜。

2、摘回來的苦麥菜處理干凈后，先清洗干凈，建議留下嫩葉的部分吃起來口感更好。

3、鍋里加水煮沸，下入苦麥菜焯水，加點油和鹽一起焯水，斷生立刻撈起。

4、焯水好的油麥菜撈起，投入涼開水中。

5、撈起擠干水分待用。

6、準備好的苦麥菜裝盤。

7、倒入自己喜歡的涼拌料汁（剁辣椒、辣椒油、蒜末、生抽、蠔油、少許醋、鹽、雞精）。

8、把配料和食材混合攪拌均勻，讓食材入味。

9、裝入盤中即可上桌享用。這樣做出來的涼拌苦麥菜就做好啦，這樣做出來的涼拌苦麥菜其實并不會很苦哦，微微苦回甘，夏天吃非常好，可以清熱敗火氣，豐富的維生素和膳食纖維，減脂消腫非常好，還可以安神助眠，屬于藥食同源的食物了，簡單涼拌一下就很美味了。這個季節(jié)遇到這種“野草”別錯過哦。

烹飪小貼士：

1、苦麥菜摘嫩葉的部分，有一點老的話就偏有嚼勁。

2、苦麥菜本身優(yōu)點苦味，建議先焯水洗一下去掉苦味，口感會更好，有點微微苦其實是不錯的。

3、涼拌的料汁根據(jù)自己的喜好來搭配，喜好酸辣可以多放點辣椒和醋，蒜末必不可少可以增香。