本文作者：食戟社

在日常飲食中，有一種脂肪藏在各類(lèi)美味零食、甜品、油炸食品中，不易被察覺(jué)，卻悄悄損傷心血管健康，它就是反式脂肪酸，被世界衛(wèi)生組織稱(chēng)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，也是當(dāng)下最值得關(guān)注的飲食健康隱患之一。

反式脂肪酸主要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是天然反式脂肪酸，少量存在于牛、羊等反芻動(dòng)物的肉類(lèi)和奶制品中，含量極低，正常飲食攝入不會(huì)對(duì)人體造成危害；另一類(lèi)是工業(yè)反式脂肪酸，這是危害人體健康的元兇，主要由植物油經(jīng)過(guò)氫化加工制成，氫化后的油脂穩(wěn)定性更強(qiáng)、熔點(diǎn)更高、口感更酥脆，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。

我們常吃的奶茶、蛋糕、蛋撻、酥脆餅干、薯片、方便面、炸雞、油條、麻花等食物，都是工業(yè)反式脂肪酸的重災(zāi)區(qū)。過(guò)量攝入工業(yè)反式脂肪酸，會(huì)直接影響人體血脂代謝，升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），導(dǎo)致血液黏稠度增加，加速血管硬化，大幅提升冠心病、心肌梗死、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，它還會(huì)影響人體新陳代謝，導(dǎo)致肥胖，干擾青少年生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)人體健康的危害具有長(zhǎng)期性、隱蔽性。

世界衛(wèi)生組織早已呼吁全球全面停用工業(yè)反式脂肪酸，我國(guó)也明確規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可標(biāo)注為0反式脂肪酸，但這并非完全不含。想要遠(yuǎn)離反式脂肪酸，最關(guān)鍵的是學(xué)會(huì)看懂食品配料表，若出現(xiàn)氫化植物油、部分氫化植物油、起酥油、人造奶油、人造黃油、植脂末、代可可脂、精煉植物油等字樣，就說(shuō)明含有工業(yè)反式脂肪酸，這類(lèi)食物要盡量少吃。

日常烹飪時(shí)，也要養(yǎng)成健康習(xí)慣，避免油溫過(guò)高、反復(fù)油炸食用油，減少油脂氫化產(chǎn)生反式脂肪酸，多采用蒸、煮、燉、涼拌的烹飪方式?？刂屏闶场⒂驼ㄊ称?、甜品的攝入頻率，才能從源頭減少反式脂肪酸攝入，牢牢守護(hù)心血管健康。