湖北
二手咖啡機堆成山，小眾咖啡店怎么就成了投資墳?zāi)梗?/p>
創(chuàng)業(yè)破產(chǎn)三件套：奶茶、咖啡和漢堡。如果說勇哥連麥視頻里奶茶店是明面上的倒閉率第一，那咖啡店絕對是隱藏的倒閉率第二。2025年，全國咖啡門店新增8.9萬家，但凈增長僅為3.8萬家，這意味著一年之內(nèi)就有5.1萬家咖啡店倒閉。
那為什么這么多咖啡店突然就撐不下去了？背后的真相到底是什么？我們今天來聊聊，咖啡店是如何從小資的夢想，一步一步成為當代文青的投資墳?zāi)埂?/p>
說起咖啡館，拋開星巴克、瑞幸這類的連鎖不談，你最大的印象是什么？是不是文藝？是不是歲月靜好？是不是一種夢想的生活方式？
在很多創(chuàng)業(yè)者，特別是文青創(chuàng)業(yè)者眼里，這就是他們對于咖啡店的定義。和書店、花店一樣，咖啡店成為了很多文藝青年夢想中的烏托邦。書店被時代淘汰，花店又太累太苦，于是咖啡店成了他們心目中最好的選擇。
可以說，每一家倒閉的咖啡店，在它開門迎客的歲月里，幾乎都承載著一個關(guān)于歲月靜好的夢，或者說一種生活方式。對他們而言，賺錢固然重要，但一定要兼顧自己的理想，以及自己期望的生活方式。于是，他們懷揣著幾十萬積蓄，押上情懷與審美，跑到北京、上海各種網(wǎng)紅店瘋狂考察，然后回到家鄉(xiāng)，渴望在自己的城市某個巷子里，復(fù)刻出一個屬于自己的烏托邦。
然而問題也恰恰出在這里。他們把開店當做一種生活方式，把創(chuàng)業(yè)當成一種為夢想的創(chuàng)業(yè)，卻忽視了商業(yè)世界里最基本的算術(shù)題。他們東奔西走，花費重金去采購中古的裝飾，可能是一盞復(fù)古吊燈，也可能是一張小羊皮的地毯，但卻對于選址邏輯、平效成本結(jié)構(gòu)、收支平衡線、門店推廣、客戶維護都毫無概念。
他們只不過是去某個咖啡學(xué)校學(xué)了幾天拉花，一沒有烘焙的能力，二沒有品豆的經(jīng)驗，甚至很多人連咖啡師都是花錢請來的，但他們很享受給客戶成功推薦自己店里價格不菲的手沖咖啡。
在他們的心中，堅持品質(zhì)就意味著可以維持高價。哪怕周邊幾公里內(nèi)，瑞幸、庫迪已經(jīng)在不斷加密，9塊9的拿鐵已經(jīng)輕松搶走了周邊的咖啡客流，他們還在堅持“酒香不怕巷子深”，堅持咖啡就應(yīng)該高貴，堅持賣空間。他們期望的是理想的共振，安慰自己“懂的人自然會來”。而現(xiàn)實帶來的只有一盆冷水。因為幾個月之后，他們發(fā)現(xiàn)自己一切的努力，都只是在為情懷買單。
當初擔心出品跟不上，硬著頭皮上的雙頭、三頭咖啡機，如今一個頭都用不完。每天的流水還不夠付房租，所有積蓄前期都投了進去，后續(xù)甚至不知道從哪里弄錢交水電物業(yè)費。于是有一天你會發(fā)現(xiàn)，你身邊昨天還在正常營業(yè)、發(fā)著朋友圈的咖啡店，今天再去就已經(jīng)大門緊鎖，可能設(shè)備都連夜拉走賣掉，已然人去樓空，貼上了出租轉(zhuǎn)讓的告示。
很多主理人事后在社交媒體苦笑著調(diào)侃自己，說賣掉咖啡機成了自己人生中賺到的“第一桶金”。很多人說，罪魁禍首是資本的介入，是資本擠占了個體咖啡店的生存空間。這種觀點有一些道理，但并不多。因為資本的介入不僅僅是擠壓個體咖啡店，也同時在擠壓各種連鎖咖啡品牌的市場。
即使咖啡大戰(zhàn)打到幾塊錢一杯，全國各地仍然有不少頭部標桿獨立咖啡品牌活得很好——硬實力大于一切。同時，也有大量的連鎖咖啡品牌倒在了黎明前夜，資本不一定就能成為一個品牌的護身符。
再說回標題里提到的二手咖啡機。早在幾年前，咖啡機還是回收商的香餑餑。一些主流熱門品牌型號，如“辣媽”“畢加索”，新貨、二手貨差價只有2000元上下。最保值時期，一臺伽利略Q18的磨豆機新機賣到2600元，成色較好的二手機甚至可以賣到2400元上下。還有辣媽Mini之類的高端機型更離譜，有些因為新機漲價，買回來一臺新機器用個一年半載，賣二手還能小賺一點。
而如今，這樣的光景早就不復(fù)存在。不少型號動輒就是五折、六折，冷門的機型品牌甚至3折出貨都非常正常，保值率大幅下滑。甚至有些國產(chǎn)雙頭機型，回收價只有兩三千元一臺。這背后的核心原因，不僅僅是個體咖啡店的批量倒閉，更多的還是連鎖咖啡店的打包出貨。
各大平臺都有二手咖啡機博主開設(shè)的賬號，他們中不少人的視頻里，都有數(shù)十臺、數(shù)百臺同款二手咖啡機在庫，而這些咖啡機的來源，幾乎都是很多中等規(guī)模的連鎖咖啡店。
可以說，咖啡這個賽道雖然在瘋狂擴張，但擴張的需求大多數(shù)被擴張更快的瑞幸、庫迪、幸運咖之類的頭部咖啡店全量吃掉，幾乎沒有給中小型咖啡品牌留太多的生存空間。特別是一些跨界玩家，比如服裝店、中古店、中餐館，甚至是手機店，很多店鋪直到閉店，都沒有把咖啡機的錢賺回來。
隨著咖啡豆的價格持續(xù)上漲，頭部連鎖咖啡品牌賠本賺吆喝，可以說，在大品牌和外賣平臺戰(zhàn)術(shù)性虧損的當下，沒有核心競爭力的咖啡館——不管是個體獨立品牌，還是擁有幾十、幾百家店的小型連鎖品牌——終究會被這個內(nèi)卷的時代卷成一朵浪花，然后悄悄融入大海。
咖啡市場增速放緩了，但競爭的烈度絲毫沒有減弱?？Х荣惖勒趶囊粋€創(chuàng)業(yè)友好型的熱土，變成為專業(yè)玩家和資本巨鱷的競技場。所以，如果你正籌備開一家屬于自己的小咖啡館，真的請三思之后再三思。你可以為情懷買單，但情懷不會替你買單。
同樣，連鎖咖啡也一樣存在著巨大的風險。頭部品牌瘋狂擴張的同時，也在清洗大量選址失誤、經(jīng)營不善的門店?？Х刃袠I(yè)早已經(jīng)不是藍海，而是徹頭徹尾成了僅次于奶茶店的投資墳?zāi)埂?/p>
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