咱們中國人的餐桌上，總少不了幾道重油重鹽的菜式，或是香噴噴的熱粥靚湯，開心的時(shí)候配上小酒小煙，真是快哉。

但這些日常習(xí)慣，背后卻藏著一個(gè)沉默殺手——食管癌。

今年4月最新的臨床研究數(shù)據(jù)顯示，全球食管癌新發(fā)病例里，中國就占了53%。

相當(dāng)于全球每2個(gè)食管癌新發(fā)病患者，就有1個(gè)是中國人。

要知道，歐美國家的食管癌發(fā)病率，還不到我國的1/5。

這巨大的差距，究竟咋回事？

別再“趁熱吃”了！

我們的食管內(nèi)壁，覆蓋著一層?jì)赡鄣酿つ?，它的安全耐受溫度最高只?0℃，一旦超過65℃，就會被直接燙傷。

食管沒有敏銳的痛覺神經(jīng)，哪怕被反復(fù)燙傷，我們也很難察覺。

偶爾一次燙傷，黏膜可以自行修復(fù)。

但長期如此，會讓食管黏膜陷入“燙傷-修復(fù)-再燙傷”的惡性循環(huán)，反復(fù)損傷會讓黏膜不斷增生，從炎癥發(fā)展為不典型增生，最終走向癌變。

世界衛(wèi)生組織早已將65℃以上的熱飲熱食，列為2A類致癌物。

從北方的熱粥熱湯面，到潮汕的功夫茶、嶺南的生滾粥，“趁熱吃”早已刻進(jìn)中國人的飲食基因。

而反觀西方日常飲食，大多以常溫、溫食為主，飲用水、飲品多為常溫甚至冰飲，極少有長期攝入高溫食物的習(xí)慣。

下次有人和你說趁熱吃，大膽懟回去吧。

重油重鹽是導(dǎo)火索

咱們中國人做菜，向來講究“咸香入味”，不管是家常菜里的紅燒、鹵味菜式，還是外賣、下館子的菜品，大多都是重油重鹽。

它們會直接腐蝕、損傷食管黏膜的保護(hù)層，長期反復(fù)的高鹽刺激，還會讓黏膜持續(xù)處于“損傷-修復(fù)”的炎癥狀態(tài)，一步步拉高癌變風(fēng)險(xiǎn)。

更別說咸菜、酸菜、臘味、熏肉等食物了，它們含鹽量嚴(yán)重超標(biāo)，還富含亞硝酸鹽。

進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝胺，損傷食管上皮細(xì)胞的DNA，誘發(fā)基因突變。

廣東潮汕、福建閩南地區(qū)就是典型代表，當(dāng)?shù)厝思壹覒魬舻牟妥郎?，常年少不了腌魚、腌咸菜、腌蘿卜干、魚露等高鹽腌制食物。

經(jīng)年累月的攝入，讓癌變風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)累積。

（潮汕咸菜，小編最愛）

而在西方飲食中，這類重口食物僅為偶爾食用的調(diào)劑品，日常飲食更偏向清淡少鹽、以新鮮食材為主。

膳食中鹽、亞硝胺的長期暴露量，遠(yuǎn)低于我國人群。

喝酒紅溫別硬喝

相信大伙兒都知道，酒精是致癌的老?？土?，但有個(gè)很容易忽視的點(diǎn)，咱們中國人里，有35%-50%的人都天生攜帶ALDH2基因缺陷。

也就是喝酒喝到紅溫，而歐美、非洲人群的攜帶率不足5%。

這個(gè)基因缺陷，會讓身體沒法正常分解酒精代謝產(chǎn)生的乙醛。

乙醛是明確的1類致癌物，會直接損傷食管黏膜的DNA，哪怕只是少量飲酒，也會讓食管癌的風(fēng)險(xiǎn)大幅升高。

更危險(xiǎn)的是煙酒同服，吸煙產(chǎn)生的致癌物會附著在受損的食管黏膜上，酒精則像“溶劑”一樣加速致癌物吸收。

所以真的不要再喝酒抽煙了！

食管癌最會藏

早篩早防才是關(guān)鍵

食管癌最可怕的，是它的“沉默”。

早期幾乎沒有特異性癥狀，偶爾的反酸、咽部發(fā)緊，大多會被當(dāng)成咽炎、胃病。

等到出現(xiàn)標(biāo)志性的“吞咽困難”時(shí)，80%以上的患者已處于中晚期，5年生存率不足10%。

在前不久，河南鄭州的一家腫瘤醫(yī)院里，醫(yī)生一上午做了11例常規(guī)胃鏡檢查，結(jié)果全部被確診為晚期食管癌，超7成患者生存期很難超過5年。

而且它對中國人很不友好，有特有的遺傳性。

這意味著，有食管癌家族史的朋友，天生就比普通人對致癌因素更敏感。

所以發(fā)現(xiàn)早期病變的唯一金標(biāo)準(zhǔn)，就是定期做胃鏡檢查。

平時(shí)管住自己的嘴，別吃燙嘴的食物、保持口味清淡，少抽煙喝酒，才能有個(gè)健康的身體。

參考文獻(xiàn)

[1]赫捷，陳萬青，李霓，等. 2020 年中國和世界部分國家主要消化道腫瘤負(fù)擔(dān)比較 [J]. 腫瘤綜合治療電子雜志，2021, 7 (2): 26-33.

[2] 中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會。食管癌診療指南 (2022 年版)[EB/OL]. (2022-04-20)[2026-04-17]. http://www.nhc.gov.cn/yzygj/s7659/202204/a0e67177df1f439898683e1333957c74/files/da4d1b88634146a09fd63ccc5d728dc7.pdf.

[3] 世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu) (IARC). IARC Monographs Volume 116: Evaluation of the Carcinogenicity of the Consumption of Very Hot Beverages [R]. Lyon: IARC, 2016.

[4] 中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會。中國防癌健康生活方式守則 (2026 年版)[EB/OL]. (2026-04-02)[2026-04-17]. https://www.nhc.gov.cn/ylyjs/gzdt/202604/f56a4ba13e91496ea304cec6d5729691/files/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%98%B2%E7%99%8C%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%94%9F%E6%B4%BB%E6%96%B9%E5%BC%8F%E5%AE%88%E5%88%99%EF%BC%88%E5%90%AB%E8%A7%A3%E8%AF%BB%EF%BC%89-20260402100911593.pdf.

[5] 中國抗癌協(xié)會。中國腫瘤整合診治指南 (CACA)?食管癌 [M]. 天津：天津科學(xué)技術(shù)出版社，2022.

[6] 中國臨床腫瘤學(xué)會指南工作委員會。中國臨床腫瘤學(xué)會 (CSCO) 食管癌診療指南 (2025 版)[M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2025.

[7] LI L M, et al. Association of low-activity ALDH2 and alcohol consumption with risk of esophageal cancer in Chinese adults: A population-based cohort study [J]. International Journal of Cancer, 2018, 143 (7): 1652-1660.

[8] ZHANG G H, WANG L D, HE Y T, et al. Meta-analysis of ADH1B and ALDH2 polymorphisms and esophageal cancer risk in China [J]. World Journal of Gastroenterology, 2010, 16 (48): 6020-6028.

[9] World Cancer Research Fund. Oesophageal cancer statistics [EB/OL]. (2025-01-21)[2026-04-17]. https://www.wcrf-uk.org/preventing-cancer/cancer-statistics/oesophageal-cancer-statistics/.

[10] ISLAMI F, POURSHAMS A, NASROLLAHZADEH D, et al. Drinking very hot tea and esophageal cancer risk: a population-based cohort study in Iran [J]. International Journal of Cancer, 2009, 124 (8): 1912-1914.

-健康觸點(diǎn)原創(chuàng)-

未經(jīng)許可，請勿二次轉(zhuǎn)載

轉(zhuǎn)載授權(quán)請聯(lián)系原作者

圖片來源：小紅書

易簡傳媒為一家新三板掛牌公司(股票代碼:834498)，旗下新媒體微信粉絲2500萬+，講述各行業(yè)的精彩故事，歡迎大家關(guān)注以下賬號。