趕在第一批春茶成熟之際，貴州梵凈山山腳下的抹茶盒馬村已將首批歐標(biāo)生態(tài)抹茶帶到工廠，原料總備貨量超百噸。這一抹綠意迅速出現(xiàn)在全國盒馬門店，以“國潮”抹茶系列烘焙出圈。

今年以來，抹茶成為了大火的原料。小羊抹茶火遍全球，喜茶、奈雪、茶百道、霸王茶姬紛紛推出抹茶產(chǎn)品。上架一個(gè)月，盒馬抹茶烘焙類商品同比去年增長300%，對貴州高山抹茶的整體采購量也較去年翻了5倍。

有意思的是，在供給側(cè)，不少抹茶烘焙更有中式美學(xué)特色，致敬宋代美食文化，其中不乏“冰盞”“酥山”等復(fù)原宋代點(diǎn)茶器具與傳統(tǒng)點(diǎn)心的系列。潮流的風(fēng)終于吹向了國產(chǎn)抹茶。

“中國抹茶”邁向高端化

銅仁被譽(yù)為“天空之城”，是貴州茶區(qū)最適宜種茶區(qū)域之一。2025年，貴州銅仁抹茶產(chǎn)銷量達(dá)2500噸，出口53個(gè)國家和地區(qū)，產(chǎn)銷量居全國第一、全球第二。在經(jīng)過很長一段時(shí)間的“量”的沖鋒后，貴州抹茶開始從“工業(yè)原料”向“高端市場”跨越。

2025年3月，盒馬洞察到抹茶消費(fèi)趨勢，與全國唯一通過SGS歐標(biāo)認(rèn)證的貴茶集團(tuán)合作建立盒馬村?！?025年4月，我們和盒馬第一次就產(chǎn)品碰撞了一下，拿出了幾款產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)是抹茶的蛋糕、虎皮卷，還有貴州抹茶奶油卷，一經(jīng)面市，馬上得到了消費(fèi)者很大的認(rèn)可?！辟F茶集團(tuán)總經(jīng)理劉海說。

自此，源自梵凈山的優(yōu)質(zhì)茶葉，歷經(jīng)多道精細(xì)研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多種形式上架盒馬全國門店。其中“貴州抹茶瑞士卷”在社交媒體上迅速走俏，以“貴州抹茶”為賣點(diǎn)的奶油卷，在升級配方和口味之后，比之前類似商品銷量增長了五倍?！拔覀兿Ｍc貴茶集團(tuán)一起打造受年輕人喜愛的抹茶商品，來打響貴州抹茶知名度。”盒馬烘焙負(fù)責(zé)人朱力群說。

“烘焙場景對抹茶應(yīng)用的技術(shù)要求遠(yuǎn)高于茶飲，但讓消費(fèi)者能真正感知到中國抹茶的魅力，烘焙無疑是最具可塑性的商品類目?！辟F茶集團(tuán)市場負(fù)責(zé)人姜庭點(diǎn)出了關(guān)鍵。高溫易變色、配料易沖淡茶感、光照易氧化……這些技術(shù)難點(diǎn)，曾是大型企業(yè)涉足抹茶烘焙的“攔路虎”。盒馬村的建立，為攻克這些難題提供了穩(wěn)定的土壤。合作兩年來，抹茶盒馬村已帶動(dòng)5000余戶茶農(nóng)增收，而今年的抹茶烘焙研發(fā)周期長達(dá)四個(gè)月，盒馬突破性地啟用了40多個(gè)工廠做測試，每個(gè)商品至少經(jīng)過五輪改良?！昂旭R村在此建立，我們可以讓當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)定下心，也能有充分的時(shí)間和耐心克服這些技術(shù)難題?！苯フf。

《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》預(yù)計(jì)，抹茶產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭，市場規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)張，預(yù)計(jì)到2027年，全球的抹茶產(chǎn)量達(dá)到1.2萬噸。

“唐宋文化”成為抹茶烘焙潮流

經(jīng)歷了2025年的爆發(fā)后，2026年盒馬對于抹茶產(chǎn)品的規(guī)劃，不再是單兵作戰(zhàn)了，而是用整個(gè)產(chǎn)品矩陣來打造春天烘焙的抹茶故事。

盒馬烘焙負(fù)責(zé)人朱力群介紹，這次選取了最高標(biāo)準(zhǔn)的高山千目抹茶原料來提升口感，在做產(chǎn)品設(shè)計(jì)的時(shí)候，今年有兩個(gè)最核心的錨點(diǎn)。第一是對抹茶的梯度研究，有些消費(fèi)者喜歡抹茶的苦澀、回甘，有些消費(fèi)者喜歡清風(fēng)拂面的抹茶香氣和柔和的口感。“我們從苦抹、濃抹、輕抹、重抹做了非常明確的商品梯度，消費(fèi)者可以在所有的序列當(dāng)中選出他最合適的那一款?！敝炝θ赫f。此外，針對“抹茶和紅豆為什么永遠(yuǎn)在一起”的設(shè)計(jì)，今年品牌大膽地讓抹茶和紅豆離開，讓抹茶回歸抹茶自己本來的甘甜、苦澀的味道，不再用紅豆去托抹茶的美。

“定好這兩個(gè)錨點(diǎn)之后，最開始有20多個(gè)商品進(jìn)入了初選，我們聯(lián)動(dòng)了全國40家烘焙工廠和我們一起打磨商品，最終產(chǎn)品經(jīng)過五輪嚴(yán)苛的消費(fèi)者測試，才篩選出了十款王炸產(chǎn)品，逐步投放到市場上讓廣大的消費(fèi)者認(rèn)知?！?/p>

記者注意到，“唐宋文化”成為今年盒馬抹茶烘焙設(shè)計(jì)的主命題。比如，抹茶郁金香冰盞選擇致敬宋代點(diǎn)茶文化，以酥盞為器，配以抹茶奶油花，郁金香造型體現(xiàn)春日特色，同時(shí)呼應(yīng)《夢華錄》等文化熱點(diǎn)；還比如，抹茶琴鍵布朗尼一盒可嘗到柚子風(fēng)味、清抹、濃抹、苦抹、焙茶各層次風(fēng)味。“我們希望根據(jù)不同種類抹茶的風(fēng)味層次，完整展現(xiàn)中國抹茶和中國茶道文化的魅力?！敝炝θ罕硎?。

而對于盒馬烘焙來說，從與上海佘山桃園紅顏草莓種植基地共建，創(chuàng)造出盒馬代表性的草莓烘焙系列，到盒馬烘焙屢次在海外華人超市成功破圈，目前已形成一套完整的基地與品牌共創(chuàng)體系，也在潛移默化中帶動(dòng)著國潮審美復(fù)蘇流行。