這幾天一條新聞在社交平臺(tái)迅速走紅。

馬伊琍前夫、曾在電視劇《少帥》中扮演張學(xué)良的文章，在上海開(kāi)了一家主營(yíng)陜西面食的“八號(hào)院兒”。

雖然門(mén)店還在試營(yíng)業(yè)，但是憑借明星效應(yīng)，短短幾天便登上大眾點(diǎn)評(píng)上海陜菜熱門(mén)榜第一名。餐館門(mén)口更是排起了長(zhǎng)龍，不少食客排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)就為了吃一吃文章面館的面有什么不同，在咸魚(yú)APP上，連代排隊(duì)服務(wù)都被炒到數(shù)百元。

事實(shí)上，類似的事情已經(jīng)上演過(guò)了多次：去年演員吳彥祖創(chuàng)立的精品咖啡品牌“無(wú)所謂WHATEVER咖啡”在成都的第一家門(mén)店就爆火；歌手林俊杰創(chuàng)立的“Miracle Coffee”則憑借音樂(lè)+咖啡的沉浸式體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)擴(kuò)張，截至去年底，品牌門(mén)店已覆蓋上海、廣州、成都、重慶、杭州、南京等9座城市。

說(shuō)白了，文章這次上海開(kāi)面館，就是一次標(biāo)準(zhǔn)的“明星流量線下變現(xiàn)”。而這家面館也再次證明了在今天的消費(fèi)市場(chǎng)里，明星最容易跨界的賽道，仍然是餐飲；而明星最容易高開(kāi)低走的生意，也往往還是餐飲。

為什么明星最愛(ài)做餐飲？

明星愛(ài)做餐飲，首先因?yàn)檫@是一門(mén)離現(xiàn)金流最近的生意。

拍戲、綜藝、代言，收益要靠平臺(tái)、品牌和項(xiàng)目周期來(lái)兌現(xiàn)；但開(kāi)一家店不一樣，粉絲、路人、圍觀者都可以直接走進(jìn)門(mén)店消費(fèi)。

名氣不必先變成廣告合同，再變成分成收入，它可以直接變成到店人數(shù)、翻臺(tái)率和營(yíng)業(yè)額。

對(duì)任何一個(gè)有知名度的人來(lái)說(shuō)，這幾乎都是最直觀的一種商業(yè)化路徑。

更重要的是，餐飲天然適合承接明星的人設(shè)。

文章賣(mài)陜西面，可以講“家鄉(xiāng)味”；有人開(kāi)火鍋，可以講“朋友局”；有人做咖啡，可以講“生活方式”。

一頓飯的消費(fèi)門(mén)檻通常不高，但情緒價(jià)值、社交價(jià)值和打卡價(jià)值卻很高。

消費(fèi)者花幾十元到一百多元，就能買(mǎi)到一次“靠近明星敘事”的體驗(yàn)，這種門(mén)檻，比買(mǎi)奢侈品、買(mǎi)潮牌、買(mǎi)演唱會(huì)VIP席位都低得多。

還有一個(gè)更現(xiàn)實(shí)的背景不能忽略。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)餐飲收入57982億元，同比增長(zhǎng)3.2%；2026年1—2月餐飲收入10264億元，同比增長(zhǎng)4.8%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額2.8%的增速。

也就是說(shuō)，餐飲雖然很卷，但仍然是大體量、高活躍、強(qiáng)曝光的消費(fèi)賽道。

明星會(huì)持續(xù)往里沖，不只是因?yàn)闀?huì)蹭熱度，更因?yàn)檫@里確實(shí)還有足夠大的盤(pán)子。

為什么明星搞餐飲，大多做不長(zhǎng)？

不過(guò)雖然明星最喜歡做餐飲生意，可是真正能在餐飲行業(yè)長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)的明星卻寥寥無(wú)幾。

就連號(hào)稱明星中最擅長(zhǎng)做餐飲的任泉，他開(kāi)了十幾家分店，堅(jiān)持了十幾年的川菜連鎖“蜀地傳說(shuō)”也在幾年前結(jié)業(yè)了。

之所以明星做餐飲都做不長(zhǎng)，原因是流量只能解決“第一次進(jìn)店”，解決不了“下一次還來(lái)”。

餐飲終究是一門(mén)重運(yùn)營(yíng)、重復(fù)購(gòu)、重標(biāo)準(zhǔn)化的苦生意。

后廚效率、口味穩(wěn)定、服務(wù)細(xì)節(jié)、損耗控制、員工管理、食品安全，任何一項(xiàng)掉鏈子，熱度都會(huì)迅速變成差評(píng)。

明星光環(huán)可以把人請(qǐng)進(jìn)門(mén)，卻不能替店里把每一碗面都做穩(wěn)，把每一次翻臺(tái)都管順。

過(guò)去幾年，明星餐飲反復(fù)高開(kāi)低走，幾乎已經(jīng)成了一種行業(yè)規(guī)律。

以賢合莊為例，它曾在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張，巔峰時(shí)門(mén)店數(shù)突破800家，但到2026年4月，公開(kāi)報(bào)道援引窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)在營(yíng)門(mén)店只剩16家。

這個(gè)案例最值得警惕的地方，不是“明星不能做餐飲”，而是很多明星餐飲太容易把開(kāi)業(yè)盛況誤判為商業(yè)模式成立，把粉絲熱情誤判為長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)能力，最后在擴(kuò)張、加盟和管理失控中把自己反噬。

所以，明星餐飲真正難的，從來(lái)不是開(kāi)業(yè)那一周，而是熱度退潮后的第八周、第十二周、第二十周。

到那時(shí)，顧客已經(jīng)不再為合影買(mǎi)單，只會(huì)為出品買(mǎi)單；不再為話題買(mǎi)單，只會(huì)為性價(jià)比買(mǎi)單。

餐飲業(yè)最殘酷的地方正在于此：它允許你一夜爆紅，卻要求你天天及格。

為什么明星明知容易翻車(chē)，還會(huì)一頭扎進(jìn)來(lái)？

既然明星開(kāi)餐飲，十開(kāi)九垮，為什么還有那么多明星一頭扎進(jìn)餐飲行業(yè)呢？

這是因?yàn)閺拿餍亲约旱馁~本看，這筆買(mǎi)賣(mài)短期內(nèi)往往仍然劃算。

哪怕一家店最終沒(méi)能做成五年、十年的長(zhǎng)生意，明星也可能已經(jīng)完成了一輪曝光回收、人設(shè)修復(fù)、商業(yè)合作拓展，甚至品牌授權(quán)與加盟想象的提前兌現(xiàn)。

換句話說(shuō)，餐飲對(duì)很多明星而言，未必是一門(mén)長(zhǎng)期主義生意，更像是一種高可見(jiàn)度、低門(mén)檻、易傳播的IP運(yùn)營(yíng)方式。

這也是明星餐飲屢敗屢戰(zhàn)的根本原因。

餐飲確實(shí)難，翻車(chē)概率也高，但它依然是最容易把知名度迅速折算成現(xiàn)實(shí)客流的一種生意。

相比去做制造業(yè)、科技項(xiàng)目、重供應(yīng)鏈零售，開(kāi)一家餐廳的故事更容易講，啟動(dòng)更快，傳播更猛，反饋也更直接。

即便最終店沒(méi)開(kāi)長(zhǎng)，明星本人也未必輸?shù)米顟K。

真正承擔(dān)重資產(chǎn)投入、日常管理壓力和經(jīng)營(yíng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)的，很多時(shí)候并不是流量本身，而是門(mén)店體系和背后的合作方。

熱鬧能開(kāi)場(chǎng)，復(fù)購(gòu)才收?qǐng)?/p>

文章在上海開(kāi)面館這件事，再次提醒我們：明星最愛(ài)做餐飲，并不是因?yàn)椴惋嬜詈米?，而是因?yàn)樗钸m合把名氣迅速兌換成生意；明星餐飲大多做不長(zhǎng)，也不是因?yàn)榱髁繘](méi)用，而是因?yàn)榱髁恐荒茇?fù)責(zé)開(kāi)場(chǎng)，不能負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。

一言以蔽之，明星餐飲最擅長(zhǎng)制造“開(kāi)業(yè)即巔峰”的場(chǎng)面，卻不擅長(zhǎng)自動(dòng)生長(zhǎng)出長(zhǎng)期品牌。門(mén)口排隊(duì)五小時(shí)，可以說(shuō)明這家店已經(jīng)成了話題；但一家餐廳能不能活成生意，最后從來(lái)不是由明星是誰(shuí)決定的，而是由顧客在熱鬧散場(chǎng)之后，還愿不愿意回來(lái)決定的。