商用電磁灶為什么能比燃?xì)庠钍∧敲炊噱X(qián)？看完你就明白了

電磁灶熱效率能達(dá)90%以上，比燃?xì)庠罟?jié)能約一半，這個(gè)說(shuō)法在商用廚具行業(yè)流傳很廣。但到底是怎么回事？今天我們就來(lái)把這個(gè)原理說(shuō)清楚。

電磁灶是怎么把飯做熟的？

要理解電磁灶為什么省電，先得知道它是怎么工作的。

我們從小就知道，磁鐵能吸引鐵釘。這是磁鐵周?chē)嬖诖艌?chǎng)的緣故。反過(guò)來(lái)，如果把一個(gè)導(dǎo)體放進(jìn)變化的磁場(chǎng)里，導(dǎo)體中就會(huì)產(chǎn)生電流——這種現(xiàn)象叫做電磁感應(yīng)。

電磁灶的底部有一個(gè)線圈，通上高頻交流電之后，就會(huì)產(chǎn)生不斷變化的高頻磁場(chǎng)。當(dāng)把鐵鍋放到灶臺(tái)上時(shí)，鍋底在磁場(chǎng)作用下會(huì)產(chǎn)生感應(yīng)電流。電流在鍋底流動(dòng)時(shí)遇到金屬的阻力，就會(huì)轉(zhuǎn)化為熱量。

打個(gè)比方，就像給水管加壓讓水流動(dòng)，現(xiàn)在不是讓水流過(guò)障礙物發(fā)熱，而是讓電直接“撞”在鍋底發(fā)熱。這中間少了好幾步，熱量基本全留在鍋底，不像燃?xì)庠钅菢佑泻艽笠徊糠譄崃侩S著火焰和廢氣跑掉了。

這就是電磁灶效率高的第一個(gè)原因：熱量直接生在鍋底，減少了傳遞過(guò)程中的損失。

為什么燃?xì)庠顭嵝手挥?0%多？

有人可能會(huì)問(wèn)：燃?xì)庠畹幕鹧嬉矡阱伒装。瑸槭裁葱蔬@么低？

問(wèn)題出在燃燒這個(gè)過(guò)程本身。

燃?xì)夂涂諝饣旌虾笕紵?，溫度可以達(dá)到幾百甚至上千度。但火焰?zhèn)鬟f給鍋底的熱量，只占燃?xì)馊紵尫趴偰芰康纳俨糠?。大量的熱量隨廢氣從煙道排走了，還有一部分直接加熱了周?chē)目諝狻@就是為什么夏天廚房特別熱的原因。

有人專門(mén)做過(guò)測(cè)量，燃?xì)庠畹挠行嵝释ǔＴ?5%-50%之間。也就是說(shuō)，花100塊錢(qián)的燃?xì)猓挥?5到50塊真正用在了做飯上。

電磁灶90%熱效率是什么概念？

電磁灶標(biāo)稱的熱效率90%，意思是通入的電能有90%被轉(zhuǎn)化為加熱水和食物的熱能。

同樣做100份炒飯，燃?xì)庠羁赡芤玫?立方天然氣，而電磁灶可能只用70度電。按現(xiàn)在的能源價(jià)格算下來(lái)，電磁灶的能耗費(fèi)用大約能省25%-50%。

當(dāng)然，這里說(shuō)的是在商用場(chǎng)景下、連續(xù)高強(qiáng)度使用的情況。如果你只是偶爾用一下，差距可能沒(méi)那么大。但對(duì)于每天要炒幾百份菜的食堂后廚來(lái)說(shuō)，這個(gè)差距就非?？捎^了。

電磁灶還有什么好處？

除了省電省錢(qián)，電磁灶還有幾個(gè)實(shí)際的好處：

沒(méi)有明火。這個(gè)好處很多人可能沒(méi)想到。沒(méi)有明火意味著沒(méi)有燃燒產(chǎn)生的廢氣，廚房的油煙會(huì)少一些，抽油煙機(jī)的負(fù)擔(dān)也能輕一些。另外，沒(méi)有明火也意味著夏天廚房溫度會(huì)低幾度，廚師的工作環(huán)境會(huì)舒適一些。

安全性更高。燃?xì)庠钣腥細(xì)庑孤?、爆燃等安全隱患，電磁灶沒(méi)有這些問(wèn)題。對(duì)于一些對(duì)安全要求比較高的場(chǎng)所，比如學(xué)校食堂、醫(yī)院餐廳，這個(gè)優(yōu)勢(shì)比較重要。

加熱更快。電磁灶的功率密度可以做得比較高，大鍋灶25千瓦、小炒灶15千瓦都很常見(jiàn)。大功率意味著加熱更快，出餐效率更高。

有什么需要注意的地方？

說(shuō)了這么多電磁灶的好處，也要客觀說(shuō)說(shuō)需要注意的地方：

鍋具有要求。電磁灶只能用鐵鍋或者帶鐵底的復(fù)合鍋，鋁鍋、銅鍋、陶瓷鍋都不行。如果原來(lái)用的是鋁鍋，換電磁灶之后得一起換掉。

對(duì)電路有要求。大功率商用電磁灶一般需要380伏的動(dòng)力電，家里那種220伏的普通插座帶不動(dòng)。選購(gòu)之前得確認(rèn)自己的用電條件是否具備。

價(jià)格比燃?xì)庠钯F。同規(guī)格的商用電磁灶，采購(gòu)價(jià)格通常比燃?xì)庠钯F一些。不過(guò)這部分差價(jià)，一般能在兩三年的電費(fèi)里省回來(lái)。

總的來(lái)看，商用電磁灶熱效率高、能耗低、安全性好，對(duì)于每天使用強(qiáng)度大的餐飲場(chǎng)所來(lái)說(shuō)，是一個(gè)值得考慮的選項(xiàng)。如果你的后廚正好在考慮更新設(shè)備，不妨把電磁灶列入比較清單，實(shí)際算一算投入產(chǎn)出比。