你有沒有過這樣的經(jīng)歷？

在菜市場看中一塊豬肉，色澤紅潤、紋理誘人，心滿意足買回家，切開一看——顏色暗淡、甚至有點發(fā)灰，和攤位上看到的完全不是一回事。

問題多半出在攤位上方那盞燈上。這種燈，民間叫“生鮮燈”，在商家口中也被稱作“美顏燈”。它通過特殊的光譜設(shè)計，專門修飾肉類、水果、熟食的顏色，讓它們看起來比實際更新鮮。

早在2023年12月1日起，《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》就已明令禁止使用改變生鮮真實色澤的照明設(shè)施。近日，市場監(jiān)管總局又起草了《嚴禁使用“生鮮燈”的公告（征求意見稿）》，對照明設(shè)施提出了更細化的要求。

但奇怪的是，明令禁止兩年多，這盞燈為什么還在菜場里發(fā)光？

回答這個問題，得先弄明白生鮮燈到底是怎么騙人的。

一束紅光，藏著怎樣的美顏秘密？

生鮮燈的原理并不復(fù)雜，它通過調(diào)整光的顯色指數(shù)和色溫，增強特定顏色的顯色能力，讓被照射的物品呈現(xiàn)比自然光更鮮艷的視覺效果。

紅光是生鮮燈最典型的武器，能增強肉類的飽和度，讓豬肉、牛肉看起來更加紅潤誘人。

但手段遠不止一種：

• 藍光可以抑制綠葉蔬菜發(fā)黃，讓菜葉看起來格外翠綠新鮮

• 暖黃光模擬焦糖色光澤，專門用來照射鹵味、燒雞等熟食，讓它們“油光锃亮”

• 粉紫光則常見于水果攤，讓柑橘、石榴等顯得更紅艷

在電商平臺上，這些燈具甚至細分出“豬肉專用款”“水果專用款”“熟食專用款”，商家的宣傳語很直接，有的號稱“對癥下藥”，有的干脆寫成“沒有賣不出去的貨”。

明令禁止兩年多，為什么還有人用？

記者近期走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些地方部分農(nóng)貿(mào)市場和非固定攤位，生鮮燈仍有使用。但手段升級了，變得更隱蔽。

一種做法是把燈藏起來。

比如廣西昭平縣一些臨街肉鋪，不再使用懸掛垂吊式的生鮮燈，而是把粉紅色管燈內(nèi)嵌在冰柜上部，消費者近距離挑選時燈具并不外露，但肉品在粉紅燈光籠罩下頗具賣相。

另一種做法是給燈加偽裝。

有的商家在燈罩上動心思，用有色燈罩、有色塑料袋等讓燈光變色。甚至還有商家在冰柜內(nèi)部加裝淡紫色燈光，外人不仔細觀察根本察覺不到。

各大電商平臺上，“生鮮燈”更是改頭換面。

搜索“豬肉燈”“生鮮美顏燈”等關(guān)鍵詞，大量商品仍在公開售賣，詳情頁明晃晃打著“新國標”“隱形紅，更新鮮”“豬肉鮮紅不發(fā)黃”等噱頭。

部分產(chǎn)品甚至可以遠程調(diào)節(jié)燈光顏色。

一家店鋪的客服表示：“平時用紅光讓肉品更靚，來檢查了可以秒變?nèi)坠??！?/p>

我們梳理發(fā)現(xiàn)，有的商家根據(jù)銷售經(jīng)驗摸清了各地執(zhí)法力度。記者以肉攤經(jīng)營者身份咨詢賣家，得到的答復(fù)是：“南方管得比較嚴。東北那邊可以用光線很紅的燈?！薄霸趶V西，南寧可以用光線微紅的燈，北海那邊管得最嚴。”

各地監(jiān)管標準的不統(tǒng)一，給了違規(guī)生鮮燈打擦邊球的空間。

新規(guī)細化了哪些要求？

相比2023年實施的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，本次市場監(jiān)管總局的征求意見稿更具體、更有針對性。中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田分析，新規(guī)對照明設(shè)施的要求做了進一步細化和明確。

具體來看，征求意見稿擬明確四類事項：

一、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售場所使用的照明設(shè)施，色表特征應(yīng)為白光等不會影響消費者對真實感官性狀認知的光源；

二、銷售者不得使用有色燈罩、有色塑料袋等燈具外罩、大面積有色圍擋或背景板等設(shè)施，影響消費者對農(nóng)產(chǎn)品真實色澤的認知；

三、食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者要履行主體責(zé)任，對入場銷售者使用照明設(shè)施情況進行常態(tài)化管理；

四、照明設(shè)施銷售者不得以“生鮮燈”“鮮肉燈”“水果燈”等為噱頭開展銷售，明示或暗示燈具會改變消費者對農(nóng)產(chǎn)品真實色澤的認知。

這一次，新規(guī)不僅管怎么賣肉，也管怎么賣燈。

消費者該怎么避坑？

在相關(guān)標準進一步完善之前，普通消費者在購買生鮮食品時可以做幾件事：

把食材拿到自然光線下看一看，是最直接的方法。如果攤位上顏色紅潤、挪到門口陽光下卻黯淡失色，基本可以判斷攤位光源存在問題。

留意攤位光源的顏色，正規(guī)白光燈下的肉類顏色最接近真實狀態(tài)，偏紅、偏紫、偏黃的光源都要多加警惕。

關(guān)注燈具的安裝位置，除了頂部燈具，冰柜內(nèi)部、展示柜邊緣的隱形光源也要留意。

快評

生鮮燈屢禁不止的背后，是利益驅(qū)動、標準缺位、技術(shù)規(guī)避、監(jiān)管縫隙和消費心理共同作用的結(jié)果。

農(nóng)貿(mào)市場點多面廣，監(jiān)管力量難以全覆蓋；違規(guī)成本相對較低，執(zhí)法威懾力有限；生鮮燈的技術(shù)標準尚未完全統(tǒng)一，“感官認知”的判定主觀性較強，基層執(zhí)法缺少量化抓手。這些都是新規(guī)落地的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。

值得肯定的是，一些地方已經(jīng)探索出有效經(jīng)驗。比如廣西南寧友誼智慧農(nóng)貿(mào)市場，由市場管理方集中統(tǒng)一采購符合要求的照明設(shè)施，從源頭上解決了商戶換什么燈合規(guī)的難題，也有效遏制了個別攤販打擦邊球的空間。這種“統(tǒng)一標準、集中采購、市場兜底”的做法值得推廣。

治本之策，還在于完善規(guī)定、細化標準。應(yīng)盡快出臺全國統(tǒng)一的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品照明設(shè)施國家標準，明確色溫、顯色指數(shù)等關(guān)鍵參數(shù)；電商平臺壓實主體責(zé)任，對違規(guī)售賣生鮮燈的店鋪及時下架、關(guān)停；加重處罰并實現(xiàn)常態(tài)化巡查監(jiān)管；這些工作做到位，生鮮燈才能真正下崗。

說到底，好的食材不需要濾鏡。

來源 | 農(nóng)民日報

責(zé)任編輯 | 洪宇