北京
4月11日晚，“海南菜·新表達(dá)——2026拾味館春夏新品品鑒會(huì)”在?？谡猩檀髲B拾味食集一樓舉行。本次活動(dòng)由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，海南省烹飪協(xié)會(huì)、海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會(huì)、海南省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，海南餐飲品牌拾味館·海南菜承辦，中國烹飪協(xié)會(huì)、《中國烹飪》雜志社、中國商界雜志社擔(dān)任指導(dǎo)單位。
出席本次品鑒會(huì)的嘉賓有（排名不分先后）：中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)主席、四川省社會(huì)科學(xué)院二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)，世界食學(xué)論壇理事長(zhǎng)、中國人民大學(xué)食學(xué)研究中心主任、東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉，東方美食傳媒集團(tuán)總裁郝冬霞，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)張麗君，中國商界地方美食研究院秘書長(zhǎng)申華偉，海南省廣播電視總臺(tái)原副臺(tái)長(zhǎng)、中國蘇軾研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、海南省蘇學(xué)研究會(huì)理事長(zhǎng)李公羽，原海南省食品藥品監(jiān)督管理局巡視員、海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)許亞川，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)霍海梅，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、中國飯店協(xié)會(huì)副監(jiān)事長(zhǎng)、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳恒，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、北京紫光園餐飲集團(tuán)總裁劉政，中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、海南龍泉集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)符史欽，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理李衛(wèi)寧 ，海南旅游發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、海南旅游發(fā)展研究院副院長(zhǎng)王健生，海南旅游發(fā)展研究院副院長(zhǎng)楊春虹，海南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳建勝，海南省烹飪協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)曹仲平，海南省老字號(hào)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳燕，新加坡店小二董事長(zhǎng)葉權(quán)坤，海南省瓊菜研究中心理事長(zhǎng)、廣州大椰餐飲投資管理有限公司董事長(zhǎng)黃聞健，國務(wù)院特殊津貼專家、海南省烹飪協(xié)會(huì)名廚委主任李學(xué)深，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳剛，新浪海南總經(jīng)理馮林輝，海南廣播電視總臺(tái)國際傳播融媒體中心主任吳鵬，海南日?qǐng)?bào)社記者陳明艷，拾味集團(tuán)董事長(zhǎng)、拾味館·海南菜創(chuàng)始人龔季龍等來自全國各地的32位協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、企業(yè)領(lǐng)袖及主流媒體代表。
現(xiàn)場(chǎng)嘉賓規(guī)格高、范圍廣、跨國界——既有中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)三大協(xié)會(huì)代表，也有海南本地的海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、海南省烹飪協(xié)會(huì)、海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會(huì)、海南省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)四大行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人；既有李后強(qiáng)、劉廣偉這樣的知名專家學(xué)者，也有協(xié)會(huì)界、媒體界、餐飲界的專家老師和企業(yè)代表；還有從新加坡遠(yuǎn)道而來的餐飲品牌店小二董事長(zhǎng)葉權(quán)坤。這場(chǎng)品鑒會(huì)因此被業(yè)界視為海南菜從“地方風(fēng)味”邁向“獨(dú)立菜系”的一次標(biāo)志性行業(yè)集結(jié)。
01
海南菜系高規(guī)格行業(yè)盛會(huì)：
全國七大餐飲協(xié)會(huì)齊聚共議“新表達(dá)”
活動(dòng)在熱烈的氛圍中拉開帷幕。中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、海南龍泉集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)符史欽率先致辭。他指出，海南菜正處于從地方風(fēng)味向系統(tǒng)菜系跨越的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，封關(guān)運(yùn)作帶來的政策紅利與國際旅游消費(fèi)中心的持續(xù)建設(shè)，為海南菜提供了前所未有的發(fā)展窗口。他強(qiáng)調(diào)，拾味館提出海南菜，引領(lǐng)了海南餐飲服務(wù)潮流，未來海南菜在標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化上實(shí)現(xiàn)突破，還需要行業(yè)上下形成合力。
拾味集團(tuán)董事長(zhǎng)、拾味館·海南菜創(chuàng)始人龔季龍?jiān)谥罗o中分享了承辦本次品鑒會(huì)的初心。他表示，拾味館創(chuàng)立22年，團(tuán)隊(duì)始終在思考一個(gè)問題：到底什么才是與時(shí)俱進(jìn)的海南菜？在他看來，2025年12月海南島正式封關(guān)，賦予了海南全新的標(biāo)簽——國際、新鮮、鮮活、活力、青春、時(shí)尚。如何將這些標(biāo)簽融入每一道海南美食，是時(shí)代向海南菜提出的“新表達(dá)”召喚。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，海南菜的真正崛起，單靠一家品牌遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，它需要行業(yè)同心、標(biāo)準(zhǔn)共建、合力發(fā)聲。
中國商界地方美食研究院秘書長(zhǎng)申華偉作為指導(dǎo)方代表發(fā)言。他指出，隨著全島封關(guān)運(yùn)作的深入推進(jìn)，海南自貿(mào)港將成為中國與世界之間獨(dú)一無二的“零關(guān)稅、低稅率、簡(jiǎn)稅制”開放高地。這不僅意味著全球優(yōu)質(zhì)食材、技術(shù)、人才可以更便捷地進(jìn)入海南，更意味著海南菜有機(jī)會(huì)從海島風(fēng)味升級(jí)為國際美食交流樞紐。
同時(shí)，他也期待未來海南菜可以在“新表達(dá)”上實(shí)現(xiàn)食材的全球化配置，標(biāo)準(zhǔn)的國家化輸出，品牌的跨海出擊三大躍遷。
世界食學(xué)論壇理事長(zhǎng)、中國人民大學(xué)食學(xué)研究中心主任、東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉也在致辭中分享了其對(duì)海南菜發(fā)展?jié)摿Φ挠^察。他從食學(xué)研究的視角出發(fā)，認(rèn)為海南菜在食材多樣性、健康屬性和文化包容性方面具有天然優(yōu)勢(shì)，具備走向更廣闊舞臺(tái)的基礎(chǔ)條件。
他表示，“海南菜的發(fā)展有別于其他地方菜系，它自帶封關(guān)時(shí)代的獨(dú)特勢(shì)能，發(fā)展方向是國際化的、年輕化的、品牌化的。只要功夫深，拾味才本真。海南菜從區(qū)域風(fēng)味走向獨(dú)立菜系——需要更開放的姿態(tài)，走向更廣闊的舞臺(tái)。”
此外，多位與會(huì)嘉賓表示，此次拾味館品鑒會(huì)不僅是一次行業(yè)聚會(huì)，更是一次關(guān)于海南菜未來走向的集體共識(shí)達(dá)成。
02
權(quán)威專家發(fā)聲：
海南菜具備“第九大菜系”潛質(zhì)
本次品鑒會(huì)的學(xué)術(shù)亮點(diǎn)，是李后強(qiáng)教授以《海南菜是正在崛起的第九大菜系》為題所作的主旨演講。作為“海南菜是中國第九大菜系”的提出者，李后強(qiáng)從地理風(fēng)物、歷史淵源、食材稟賦與烹飪技藝四個(gè)維度，系統(tǒng)闡述了海南菜作為獨(dú)立菜系的成長(zhǎng)邏輯。
他指出，真正的海南菜根植于海南島獨(dú)特的自然稟賦與歷史脈絡(luò)，其內(nèi)核可概括為“以海鮮與熱帶蔬果為本，以簡(jiǎn)單烹飪彰顯本味，以融合創(chuàng)新塑造個(gè)性”，并具體呈現(xiàn)為新鮮本色、簡(jiǎn)單烹飪、甜酸復(fù)合、海產(chǎn)個(gè)性、抗熱功能與包容特征六大突出特征。
李后強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，2026年站在新的歷史節(jié)點(diǎn)，海南菜的發(fā)展正迎來自貿(mào)港政策、國際旅游消費(fèi)中心建設(shè)、健康飲食潮流等多重機(jī)遇的疊加?！爱?dāng)下道路清晰而堅(jiān)定，未來需要通過‘海南菜·新表達(dá)’這樣的行業(yè)實(shí)踐不斷發(fā)聲。只要持續(xù)發(fā)力，海南菜的辨識(shí)度、顯示度與知名度必將跨越瓊州海峽，走向全國乃至世界的餐桌。”
海南旅游發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、海南旅游發(fā)展研究院副院長(zhǎng)王健生，海南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳建勝，海南省老字號(hào)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳燕等人也在交流環(huán)節(jié)中，從各自研究領(lǐng)域分享了自身對(duì)海南菜的理解和建議。
03
行業(yè)領(lǐng)軍品牌發(fā)布“鮮甜酸辣”四大味型：
22年沉淀為海南菜立“味”破題
作為深耕海南餐飲22年的本土品牌，拾味館在本次品鑒會(huì)上首次對(duì)外發(fā)布了經(jīng)過長(zhǎng)期市場(chǎng)驗(yàn)證與行業(yè)論證的“鮮、甜、酸、辣”四大核心味型體系。
品鑒會(huì)呈現(xiàn)的十余道春夏創(chuàng)新菜品——五指山革命菜黎家魚皮石榴包、紅蔥汁定安黑豬和樂蟹、糟粕醋絲瓜煮刺龜皮、文昌雞雞油飯等，均以四大味型為風(fēng)味框架，以海南本地食材為基底，融合現(xiàn)代烹飪技法與國際化呈現(xiàn)方式，體現(xiàn)出“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”的研發(fā)理念。
現(xiàn)場(chǎng)多位與會(huì)代表評(píng)價(jià)，這一味型體系的提出，填補(bǔ)了海南菜在消費(fèi)者端長(zhǎng)期缺乏清晰味覺記憶點(diǎn)的空白。
04
封關(guān)紅利疊加旅游升級(jí)：
2026年被業(yè)界視為“海南菜啟航元年”
2025年12月海南正式封關(guān)運(yùn)作，賦予了海南全新的國際標(biāo)簽。如何將這些標(biāo)簽融入每一道海南美食，成為時(shí)代向海南菜提出的“新表達(dá)”命題。
李后強(qiáng)在演講中進(jìn)一步展望，當(dāng)中華民族實(shí)現(xiàn)完全統(tǒng)一，寶島臺(tái)灣豐富多元的飲食文化將與大陸各大菜系產(chǎn)生更加深入、更富創(chuàng)造性的交流互動(dòng)，屆時(shí)一個(gè)更具概括性的融合新體系或?qū)?yīng)運(yùn)而生。而對(duì)于當(dāng)下的海南菜而言，道路清晰而堅(jiān)定：扎根南海，擁抱世界。
從海口到三亞，從博鰲到洋浦，從本土餐桌到國際航線，海南菜的“鮮、甜、酸、辣”正蓄勢(shì)待發(fā)。業(yè)界普遍認(rèn)為，2026年有望成為海南菜作為一個(gè)自信的菜系名稱與烹飪流派真正啟航的元年。
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