福州人的一天，往往從一碗鍋邊糊開(kāi)始。大米磨成米漿，大鐵鍋里燒開(kāi)一鍋海鮮清湯，師傅舀一碗米漿，沿著鍋邊轉(zhuǎn)一圈淋下去，米漿遇熱凝固成一張薄片，用鏟子鏟進(jìn)湯里，再重復(fù)幾次，鍋邊就堆滿了米片。湯里通常有蝦皮、海蠣、小魚(yú)干和芹菜，煮出來(lái)的鍋邊糊湯清味鮮，米片軟滑，呼嚕呼嚕喝一碗，胃里暖暖的。

做鍋邊糊的米漿要用秈米，磨得細(xì)細(xì)的，太稠了掛不住鍋，太稀了鏟不起來(lái)。鍋里的湯要保持微沸，米漿淋下去后幾秒鐘就凝固了，要用鏟子迅速鏟下來(lái)，否則會(huì)焦。湯底是鍋邊糊的靈魂，福州人用本地的小海蠣、蝦皮和魚(yú)露熬湯，鮮味很足，不需要放味精。米片在湯里煮一會(huì)兒，變得半透明，表面滑溜溜的，吃起來(lái)又軟又韌。

福州街頭的鍋邊糊店通常很小，一口大鍋占了大半間屋，老板娘站在鍋前，動(dòng)作麻利地淋漿、鏟邊、加料，一碗接一碗地出鍋。食客們端著碗，站在門(mén)口或者蹲在路邊吃，幾口吃完，把碗還回去，抹抹嘴就走。鍋邊糊是早餐也是宵夜，早上的鍋邊糊配油條，晚上的鍋邊糊加海蠣餅，都是福州人熟悉的味道。

鍋邊糊在福州已經(jīng)有幾百年的歷史了，最早是漁民發(fā)明的。出海前把米漿淋在鍋邊，鏟進(jìn)魚(yú)湯里，既快又飽?，F(xiàn)在福州家家戶戶都會(huì)做鍋邊糊，但很多人還是喜歡去店里吃，覺(jué)得店里的湯更鮮。老店里的大鍋用了十幾年，鍋壁上結(jié)了厚厚的米漿層，據(jù)說(shuō)這樣淋出來(lái)的米片更香。一口鍋，一鍋湯，一個(gè)勺子，一張鏟子，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻做出了福州人最離不開(kāi)的味道。