文：Giselle Yin

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來(lái)源：安琪酵母

當(dāng)45%成年居民蛋白攝入不足成為基本國(guó)情，中國(guó)蛋白產(chǎn)業(yè)的未來(lái)機(jī)會(huì)在哪里？我們?cè)凇靶〗湍浮鄙峡吹搅诵碌目赡堋?/p>

4月11日，第二屆酵母蛋白科學(xué)技術(shù)國(guó)際研討會(huì)在湖北宜昌圓滿落幕。本次大會(huì)由安琪酵母股份有限公司、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心、農(nóng)業(yè)微生物資源發(fā)掘與利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合主辦，匯聚了約350位中外頂尖科研學(xué)者、行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)代表。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等高校學(xué)者，Brenntag AG等國(guó)際企業(yè)，康比特、西安力邦等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)代表，以及來(lái)自美國(guó)、荷蘭、印度、比利時(shí)、以色列等多個(gè)國(guó)家的行業(yè)專(zhuān)家與企業(yè)代表齊聚一堂，共同分享與探討了酵母蛋白科研前沿、產(chǎn)業(yè)應(yīng)用、市場(chǎng)格局等核心議題，推動(dòng)全球酵母蛋白產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展。

當(dāng)國(guó)家政策端全面加碼提升國(guó)民優(yōu)質(zhì)蛋白供給，酵母蛋白會(huì)發(fā)揮怎樣的作用？這一技術(shù)又將如何幫助企業(yè)，轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的底氣？

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3位院士發(fā)聲，

解讀新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)前景與戰(zhàn)略?xún)r(jià)值

國(guó)民優(yōu)質(zhì)蛋白需求不斷提升的同時(shí)，傳統(tǒng)蛋白供給也面臨著巨大的壓力。正因如此，新質(zhì)蛋白，正在成為未來(lái)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授分享了發(fā)展多元新質(zhì)蛋白的國(guó)家戰(zhàn)略意義、民生健康價(jià)值、技術(shù)方向與產(chǎn)業(yè)定位。

發(fā)展新質(zhì)蛋白，是踐行總書(shū)記“食物多元化”的大食物觀，構(gòu)建多元化蛋白供給體系的戰(zhàn)略需要，向動(dòng)物、植物、微生物要熱量、要蛋白，既能破解我國(guó)大豆進(jìn)口依賴(lài)度高、傳統(tǒng)蛋白供給壓力大的難題，保障國(guó)家糧食與蛋白安全，也契合居民膳食營(yíng)養(yǎng)升級(jí)、提升蛋白攝入標(biāo)準(zhǔn)的健康需求。

同時(shí)，新質(zhì)蛋白依托現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)，可顯著提升資源利用效率，契合雙碳戰(zhàn)略與可持續(xù)發(fā)展要求，與傳統(tǒng)蛋白形成互補(bǔ)支撐，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與高水平科技自立自強(qiáng)提供重要支撐。

圖片來(lái)源：安琪酵母

中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)教授從生物制造的角度，揭示了新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)的重要意義。

生物制造是十五五規(guī)劃與國(guó)家戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，“十五五”規(guī)劃是我國(guó)生物制造從科技向產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的一個(gè)爆發(fā)期。

生物制造是未來(lái)制造業(yè)的核心組成部分，具備綠色、高效、可持續(xù)的特點(diǎn)，能變革食品種養(yǎng)殖、天然產(chǎn)物加工與化工合成的傳統(tǒng)模式，改變物質(zhì)生產(chǎn)方式、路徑并拓展生產(chǎn)邊界，是我國(guó)前沿未來(lái)產(chǎn)業(yè)與大國(guó)博弈關(guān)鍵領(lǐng)域。

食品是生物制造核心應(yīng)用領(lǐng)域，其中，新質(zhì)蛋白依托新來(lái)源、新技術(shù)形成新業(yè)態(tài)，是生物制造實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)工業(yè)化、變革食品蛋白制造模式、發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的戰(zhàn)略任務(wù)，也是重大科學(xué)機(jī)遇。

而微生物蛋白是新質(zhì)蛋白最主要的組成部分，包含微生物菌體蛋白和微生物功能蛋白兩部分，預(yù)計(jì)未來(lái)合計(jì)構(gòu)成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)賽道。未來(lái)微生物蛋白的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，取決于可持續(xù)選育優(yōu)秀菌種的能力、更優(yōu)的制造體系和適配蛋白食品應(yīng)用場(chǎng)景的開(kāi)發(fā)能力。

圖片來(lái)源：安琪酵母

新加坡國(guó)家科學(xué)院院士周維彪教授以新加坡經(jīng)驗(yàn)為視角，分享了新質(zhì)蛋白與未來(lái)食品的發(fā)展實(shí)踐、監(jiān)管模式、市場(chǎng)現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)，為我國(guó)新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

新加坡國(guó)土面積小，食品自給率不足10%，通過(guò)出臺(tái)“30·30愿景”，爭(zhēng)取在2030年把新加坡農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力提高到可滿足國(guó)人30％的營(yíng)養(yǎng)需求。新加坡建立基于科學(xué)的新型食品監(jiān)管框架并設(shè)立專(zhuān)家委員會(huì)，重點(diǎn)支持精準(zhǔn)發(fā)酵相關(guān)蛋白產(chǎn)品，持續(xù)加大對(duì)未來(lái)食品尤其是新質(zhì)蛋白的研發(fā)投入。

同時(shí)，新加坡推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作與企業(yè)扶持，并根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際動(dòng)態(tài)調(diào)整戰(zhàn)略，聚焦蛋白與纖維兩種營(yíng)養(yǎng)值的自給率提升，形成了以政策引領(lǐng)、嚴(yán)格監(jiān)管、科研驅(qū)動(dòng)、市場(chǎng)適配為核心的新質(zhì)蛋白應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。

新質(zhì)蛋白是保障全球及區(qū)域糧食安全不可或缺的重要方向，酵母蛋白是其中最具代表性的蛋白種類(lèi)，需持續(xù)強(qiáng)化研發(fā)以提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)與競(jìng)爭(zhēng)力，最終實(shí)現(xiàn)讓新質(zhì)蛋白走進(jìn)大眾消費(fèi)的目標(biāo)。

圖片來(lái)源：安琪酵母

孫寶國(guó)、陳堅(jiān)、周維彪三位院士充分肯定酵母蛋白在科學(xué)技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的進(jìn)展，認(rèn)為酵母蛋白有效應(yīng)對(duì)了全球化挑戰(zhàn)、彌補(bǔ)了傳統(tǒng)蛋白資源不足，是新質(zhì)生產(chǎn)力和“未來(lái)食品”的重要標(biāo)志性成果，當(dāng)前各方面已取得了積極突破并展現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。

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運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、健康老齡化、腸道健康……

中外專(zhuān)家解鎖酵母蛋白多元應(yīng)用潛力

從基礎(chǔ)研究到產(chǎn)業(yè)落地，找準(zhǔn)蛋白食品的應(yīng)用場(chǎng)景至關(guān)重要。在實(shí)際應(yīng)用中，哪些消費(fèi)場(chǎng)景和人群有優(yōu)質(zhì)蛋白需求？酵母蛋白的潛力機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？

在專(zhuān)題報(bào)告環(huán)節(jié)，國(guó)內(nèi)外行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者圍繞酵母蛋白的科研與應(yīng)用展開(kāi)了多維度分享。

來(lái)自華中科技大學(xué)、東南大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、北京體育大學(xué)等高校專(zhuān)家，圍繞酵母蛋白基礎(chǔ)研究和應(yīng)用進(jìn)行了精彩發(fā)言，集中展示了酵母蛋白在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、抗肌肉衰減、胃黏膜保護(hù)、腸道屏障功能調(diào)節(jié)等方面的重要成果。

以老年人群的健康需求為例。當(dāng)前，我國(guó)老齡化加劇，健康長(zhǎng)壽與健康老齡化備受關(guān)注，肌少癥已成為老年健康的重要挑戰(zhàn)。

而營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是應(yīng)對(duì)肌少癥的重要手段，在此背景下，酵母蛋白作為我國(guó)2023年11月獲批的新食品原料，具備安全保障，其必需氨基酸模式貼近人體，在吸收利用率、蛋白質(zhì)凈利用率、氨基酸評(píng)分等方面表現(xiàn)優(yōu)異，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

相關(guān)研究顯示，安琪AnPro酵母蛋白在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可促進(jìn)肌肉再生與分化，在改善肌少癥方面可呈現(xiàn)與乳清蛋白相當(dāng)?shù)牧己眯Ч?/strong>；未來(lái)酵母蛋白發(fā)展前景廣闊，不僅可優(yōu)化我國(guó)居民蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，適配植物蛋白與動(dòng)物蛋白適宜比例需求，還可結(jié)合酵母膳食纖維協(xié)同發(fā)揮抗肌衰作用，同時(shí)可針對(duì)肥胖型肌少癥等問(wèn)題開(kāi)展聯(lián)合干預(yù)，為肌少癥及相關(guān)共病的早期預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供重要支撐，助力實(shí)現(xiàn)健康老齡化。

圖片來(lái)源：安琪酵母

來(lái)自美國(guó)、荷蘭、比利時(shí)、印度、以色列等國(guó)家的行業(yè)專(zhuān)家與企業(yè)代表，也圍繞酵母蛋白在不同領(lǐng)域的應(yīng)用和科學(xué)技術(shù)進(jìn)展分享了前沿信息。

Foodaily在現(xiàn)場(chǎng)采訪了來(lái)自瓦赫寧根大學(xué)的研究員Dr.Panagiotis Voudouris和Dr. Bei Tian。他們表示，在歐洲市場(chǎng)，新質(zhì)蛋白領(lǐng)域有很多來(lái)自高校、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的市場(chǎng)參與者，應(yīng)用領(lǐng)域基本上覆蓋了大部分食品類(lèi)別。

目前新技術(shù)的研究重點(diǎn)不僅僅在拓展更豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源上，大家還在關(guān)注如何通過(guò)新的制備工藝，優(yōu)化新質(zhì)蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性，并定向提升其在食品加工方面的功能特性，如乳化性、凝膠性、質(zhì)構(gòu)等，讓其能更好地適應(yīng)食品制造中的加工需求，如植物基替代奶酪主要由淀粉和脂肪制成，蛋白質(zhì)含量偏低，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也不高，通過(guò)添加酵母蛋白，有機(jī)會(huì)提升其質(zhì)構(gòu)與功能性，優(yōu)化產(chǎn)品性能。

圖片來(lái)源：安琪酵母

在圓桌討論環(huán)節(jié)，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等高校學(xué)者，Brenntag AG等國(guó)際企業(yè)，以及康比特、西安力邦等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)代表圍繞“全球協(xié)同與創(chuàng)新—構(gòu)建酵母蛋白的未來(lái)生態(tài)圈”展開(kāi)研討，分享了酵母蛋白產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展路徑、協(xié)同創(chuàng)新模式與全球化發(fā)展機(jī)遇。

國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家共同指出，酵母蛋白作為優(yōu)質(zhì)新食品原料，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、老年抗肌少癥、腸道健康等場(chǎng)景具備顯著優(yōu)勢(shì)；國(guó)際前沿研究指出，未來(lái)研究應(yīng)聚焦于通過(guò)工藝優(yōu)化提升酵母蛋白加工特性，并通過(guò)毒理學(xué)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)等效性證明獲取消費(fèi)者信任。產(chǎn)學(xué)研各界正通過(guò)全球協(xié)同創(chuàng)新，共同構(gòu)建酵母蛋白產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，推動(dòng)其在多元食品場(chǎng)景中實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用。

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成果落地，

《酵母蛋白研究與應(yīng)用白皮書(shū)》正式發(fā)布

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，全球首部《酵母蛋白（釀酒酵母）白皮書(shū)》重磅發(fā)布，中國(guó)工程院孫寶國(guó)院士、中國(guó)工程院陳堅(jiān)院士、新加坡國(guó)家科學(xué)院周維彪院士、國(guó)際食品科學(xué)院院士李寧、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇、安琪集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)熊濤共同啟動(dòng)了發(fā)布儀式。

圖片來(lái)源：安琪酵母

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授張玉玉介紹了白皮書(shū)內(nèi)容。2023年12月12日，酵母蛋白獲批成為第一個(gè)被國(guó)家衛(wèi)生健康委列入新食品原料目錄的微生物蛋白原料，獲得了國(guó)家和行業(yè)的高度認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)了從0到1的突破，以合規(guī)的確定性迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史性窗口期。

在此背景下，《酵母蛋白（釀酒酵母）白皮書(shū)》由食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與安琪集團(tuán)牽頭，包括國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)共同參與完成，包含酵母蛋白簡(jiǎn)介、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與健康效應(yīng)、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)創(chuàng)新與社會(huì)效益四個(gè)部分，系統(tǒng)梳理了酵母蛋白在肌肉、骨骼及腸道健康等方面的核心價(jià)值，也標(biāo)志著我國(guó)微生物蛋白產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化應(yīng)用的新階段邁進(jìn)。

圖片來(lái)源：安琪酵母

現(xiàn)場(chǎng)，北京工商大學(xué)與安琪酵母股份有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議；江南大學(xué)與安琪聯(lián)合建立功能食品配料生物制造聯(lián)合研究中心；6家國(guó)內(nèi)外知名食品品牌現(xiàn)場(chǎng)與安琪簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議；這標(biāo)志著酵母蛋白產(chǎn)研一體協(xié)同的生態(tài)圈進(jìn)一步完善，從研究成果到產(chǎn)品落地，酵母蛋白市場(chǎng)的發(fā)展正迎來(lái)新的階段。

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小結(jié)

展望未來(lái)，全球新質(zhì)蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)將在2035年達(dá)到2900億美元，微生物蛋白占比將達(dá)到22%左右。在健康化、多元化、國(guó)產(chǎn)化、綠色化、高端化五大趨勢(shì)，以及市場(chǎng)藍(lán)海、人口老齡化、雙碳目標(biāo)三大戰(zhàn)略機(jī)遇推動(dòng)下，酵母蛋白產(chǎn)業(yè)的多維價(jià)值創(chuàng)造體現(xiàn)在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境的各個(gè)層面，發(fā)展前景廣闊。

透過(guò)中外專(zhuān)家分享，我們也可以看到，我國(guó)的酵母蛋白產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走在世界的前列，由“并跑”到“領(lǐng)跑”，推動(dòng)了中國(guó)優(yōu)質(zhì)蛋白供給結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型。

以“小酵母”支撐“大健康”，服務(wù)“大食物觀”國(guó)家戰(zhàn)略，酵母蛋白在保障國(guó)家蛋白質(zhì)供給安全，促進(jìn)國(guó)民健康，推動(dòng)綠色發(fā)展方面必將發(fā)揮更大的作用。

而作為酵母蛋白領(lǐng)域的重要國(guó)際盛會(huì)，本次大會(huì)不僅搭建了一個(gè)學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，更是構(gòu)建酵母蛋白未來(lái)生態(tài)圈的一次探索，將進(jìn)一步推動(dòng)酵母蛋白科研技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)全球產(chǎn)業(yè)交流合作，助力食品產(chǎn)業(yè)向營(yíng)養(yǎng)化、健康化、可持續(xù)化方向發(fā)展，為全球蛋白質(zhì)供應(yīng)體系升級(jí)貢獻(xiàn)行業(yè)力量。

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